page loading
امروز چهارشنبه 1401/04/15
  • رضا محمدی: سفارش کوکو سبزی شما باموفقیت ثبت شد | چهارشنبه 1401/04/15 - 16:12:34
  • شرکت دیتا: سفارش سبزی خردکرده شما ارسال شد | چهارشنبه 1401/04/15 - 16:12:27
  • انتشارات کندو: سفارش غذای چلو خرشت قیمه با مرغ شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1401/04/15 - 16:12:21
  • سیامک حسینی: سفارش ترشی شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1401/04/15 - 16:12:17
  • کبری محسنی: سفارش مهمانی شام شما با موفقیت رزور شد | سه شنبه 1401/04/14 - 13:50:29
  • رضوانه گلپر: سفارش لوبیاپلو با فیله نگینی شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1401/04/14 - 13:50:16
  • سحر بهشتی: سفارش غذای مرغ شکم پر شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1401/04/14 - 13:50:08
  • رحمان رضایی: سفارش ناهار شرکتی شما در حال آماده سای می باشد | سه شنبه 1401/04/14 - 13:50:01
  • محمد محمدی: سفارش پاناکوتای شکلاتی شما با موفقیت ثبت شد | دوشنبه 1401/04/13 - 13:42:30
  • شرکت آبرسان: سفارش چلوقرمه سبزی شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/04/13 - 13:42:19
  • کیومرث: سفارش غذای ناهار شرکتی شما با موفقیت ثبت شد | دوشنبه 1401/04/13 - 13:42:03
  • ایران تایپیست: سفارش سوپ گوشت شما در حال آماده سازی می باشد | دوشنبه 1401/04/13 - 13:41:56
  • رضوان رحمانی: سفارش کیک خانگی شما باموفقیت ثبت شد | یکشنبه 1401/04/12 - 13:43:28
  • ارشدان: سفارش آلوی خشک شما با موفقیت پرداخت شد | شنبه 1401/04/11 - 15:20:25
  • انتشارات روانکاو: سفارش مربا هویج شما با موفقیت ثبت شد | شنبه 1401/04/11 - 15:20:21
  • رستوران ختن: سفارش ترشی سیر شما در حال ارسال می باشد. | پنج شنبه 1401/04/09 - 12:41:46
  • رزنت: سفارش عدس پلو با گوشت شما باموفقیت پرداخت شد. | چهارشنبه 1401/04/08 - 12:48:14
  • رضامهدوی: سفارش چیکن استراگانوف شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1401/04/07 - 14:35:19
  • بانک ملت صادقیه: سفارش غذای چلوگوشت شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/04/06 - 12:36:55
  • راضیه مصطفوی: سفارش مربای هویج شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1401/04/01 - 9:53:49
  • وکیل تلفنی: سفارش پنیر شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1401/03/29 - 16:09:46
  • شرکت رزنت: سفارش شیرینی خانگی قطاب شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1401/03/17 - 10:03:05
  • : | دوشنبه 1401/01/29 - 13:28:23
مشاهده دستور غذای قبلی
قبلی
عصاره گوشت گاو
عصاره گوشت گاو

طرز تهیه عصاره مرغ برشته شده

گروه دستور غذا گروه: پیش غذا
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: سس و ادویه جات
تعداد بازدید بازدید: 869
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: سه شنبه 1398/12/27 - 19:00:00
تعداد نظرها امتیاز این مطلب: 4.5 از 2 نظر

مواد لازم:

دو کیلو
1 عدد
1عدد
3ساقه
4 ساقه
1 عدد

طرز تهیه و دستور پخت:

با سلام و درود خدمت تمامی مامی فودی های عزیزم

امیدوارم حالتون خوب باشه و حسابی سر حال و سر زنده باشید.

این نوع عصاره ی مرغی که امروز تصمیم گرفتم به شما عزیزان اموزش دهم  بسیار خوشمزه و غنی از طعم و مزه است.

در این عصاره مرغ در فر پخته می شود و بعد در اب جوش می پزد. نام دیگر این عصاره مرغ، عصاره سوپ سرخ یا برشته شده است.

اصطلاح عصاره سوپی که مواد ان برشته شده است، فقط برای عصاره ی گوشت هایی با طعم مطبوع تر به کار می رود. استخوان های گوشت دار و سبزیجاتی که در این عصاره ها استفاده می شود قبل از پختن ان ها را برشته کنید تا طعمی بهتر و اشتها برانگیز پیدا کنند و رنگ قهوه ای تیره به خود بگیرند. اما حتما لازم نیست در چنین عصاره رقیقی گوشت وجود داشته باشد. می توانید عصاره برشته شده ی سبزیجات و عصاره مرغ سرخ شده را همراه با عصاره گوشت سنتی تهیه کرده و از ان استفاده کنید.

از این روش برای عصاره ماهی که باید رنگ شفافی داشته باشند اصلا استفاده نکنید.

درست کردن عصاره هایی که مواد ان را برشته می کنند بیشتر طول می کشد ولی طعم قوی تری نسبت به بقیه عصاره ها دارد. پس از اینکه در پختن عصاره های ساده مهارت یافتید و قلق ان دستتان امد و یا در صورتی که وقت بیشتری داشتید شاید بخواهید یکی از این عصاره ها را بپزید و امتحانش کنید.

به شما قول می دهم که اگر فقط و فقط یک بار عصاره مرغ را اینگونه تهیه کنید عاشقش خواهید شد و ان پایه ثابت تمام سوپ ها و سس ها و خورش هایتان خواهد شد.

پس با من همراه باشید تا این عصاره جذاب و خوشمزه را درست کنیم.

مرحله اول تهیه عصاره مرغ برشته شده:

در تهیه این نوع عصاره از گوشت ران استفاده کنید تا عصاره خوشمزه تری داشته باشید و به مروردر هنگام پختن مغز استخوان بیرون بیاید. فر را روشن کنید و روی درجه 200درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود.

نکته: 200 درجه سانتی گراد معادل با 400 درجه فارنهایت است.

حالا چند عدد ران را تمیز کنید و بشویید. ران ها را با یک دستمال حوله ای تمیز خشک کنید. این نکته را در نظر داشته باشید که پوست روی ران مرغ را جدا نکنید تا در هنگام برشته شدن چربی ها روغن بیندازند و لذیذ تر شود.

حالا سینی فر را بردارید و مرغ های شسته شده را داخل ان بچینید. هویج و پیاز را تمیز بشوید و خوب خورد کنید. حالا این سبزیجات را کنار و لا به لای مرغ ها بچینید.

با کمک چاقویی تیز روی پوست ران ها را برش بزنید تا چربی پوست ران ها به داخل گوشتش نیز برود و ان را هم طعم دار کند.

حالا سینی فر را داخل فر گرم شده قرار دهید تا مرغ ها و سبزیجات برشته شوند. در حین برشته شدن چند بار به گوشت ها سر بزنید و ان ها را زیر و رو کنید تا همه جای ان برشته شود و استخوان ها نسوزند.

عصاره مرغ برشته شده

عصاره مرغ برشته شده

مرحله دوم تهیه عصاره مرغ برشته شده:

بعد از اینکه مرغ ها و سبزیجات برشته شدند ان ها را از فر خارج کنید و فر را خاموش کنید.

حالا داخل این سینی مقداری اب بریزید تا لعاب زدایی شود.

لعاب زدایی به معنای حل شدن تمام ذرات چسبیده به ته ظرف است.

عصاره مرغ برشته شده

مرحله سوم تهیه عصاره مرغ برشته شده:

حالا تمام گوشت ها و سبزیجات برشته شده را داخل قابلمه ای بریزید و بعد لعاب زرد رنگی که ایجاد شده هم را روی گوشت و سبزیجات بریزید.

این لعاب اگر روی مرغ و سبزیجات را پر نکرد مقداری اب به ان اضافه کنید تا روی همه ان ها را بپوشاند.

حالا ساقه های کرفس خورد شده و فلفل سیاه و برگ بو را به قابلمه اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید و زمان دهید تا به جوش بیاید.

وقتی اب داخل قابلمه به جوش امد حرارت زیر ان را بسیار کم کنید تا ارام ارام بجوشد.

مرحله چهارم تهیه عصاره مرغ برشته شده:

وقتی عصاره غلیظ شد زیر ان را خاموش کرده و بعد از خنک شدن ان را صاف کنید.

حالا عصاره سرد شده را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید.

عصاره مرغ برشته شده

author نویسنده: حسین انتقال
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: سه شنبه 1398/12/27 - 19:00:00
گروه دستور غذا گروه: پیش غذا
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: سس و ادویه جات
تعداد بازدید بازدید: 869
تعداد نظرها 4.5 از 2 نظر
زمان آماده سازی زمان آماده سازی: 30 دقیقه
زمان پخت زمان پخت: 60 دقیقه
روش آشپزی روش آشپزی: کباب کردن در فر
مهارت آشپز مهارت آشپز: حرفه ای
وعده غذایی وعده غذایی: میان وعده
مناسب برای مناسب برای: 6 نفر

دستور آشپزی بلدی بنویسی؟؟ میخوای از دستور آشپزی نویسی، پول در بیاری؟؟

Share with Telegeram منتشرکردن دستور غذا در تلگرام

** اگر همین غذا یا هر غذای دیگه ایی رو خواستین سفارش بدین، روی لینک های زیر کلیک کنین **

مامی ها

نظر خود را بنویسید

**اگر شما هم میخواهید عکس همین غذا که خودتان درست کردید را بفرستید اینجا کلیک کنید

مائده سدری| دوشنبه 1400/09/01 - 13:05:22 | پاسخ

چه عطر و طعمی داره. عالیه

اکرم عابدی| پنج شنبه 1398/12/29 - 10:05:12 | پاسخ

عالی

مشاهده دستور غذای بعدی
بعدی
عصاره ی سبزیجات
عصاره ی سبزیجات