به نام خداوند بخشنده مهربان
با سلام و درود خدمت تمامی دوستان عزیزم و همه مامی فودی های با سلیقه. امیدوارم حالتون خوب باشه و حسابی سر حال و قبراق باشید. امروز در خدمت شما دوستان عزیزم هستم با روش تهیه یک نان بسیار خوشمزه و لطیف به نام نان کماج. اصالت این نان به شهر همدان بر می گردد و بسیار معروف و به نام است. این نان را در شهر های دیگر ایران مانند شیراز و قزوین و گیلان و غیره نیز می پزند اما به طور کلی یکی از سوغات شهر همدان هست. این نان بسیار خوش مزه و خوش عطر است و دارای بافت نرم و لطیفی می باشد.
برای تهیه خمیر و پخت این نان خانگی با من همراه باشید.
مرحله اول تهیه نان کماج قیفی:
در ابتدا خمیر مایه را به مقدار کمی شیر اضافه کنید و بعد هم حدود یک قاشق غذا خوری شکر بیفزایید و با چنگال کمی هم بزنید. بعد روی ظرف را بپوشانید و ان را به مدت ده الی دوازده دقیقه در جای نسبتا گرمی قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند. این نکته را دقت بفرمایید که اضافه نمودن شکر به خمیر مایه موجب بهتر عمل امدن ان می شود.
می دانید چه موقع خمیر مایه عمل امده است؟ هنگامی که حجم شیر و خمیر مایه کمی بیشتر شده باشد و رویش پر از حباب های ریز و درشت باشد. حالا در ظرف نسبتا گودی تخم مرغ ها را بشکنید و با دور تند همزن ان ها را خوب هم بزنید تا رنگشان کرمی شود و کش بیاید. از شکرتان حدود یک قاشق غذا خوری برای رومال کردن نگه دارید و مابقی را درون ظرف بریزید و هم بزنید تا شکر اب شود و دانه های ریز شکر نمایان نباشد. حالا شیر و نمک و خمیر مایه عمل امده و روغن را اضافه کنید و به خوبی با هم مخلوط کنید تا مایعی یک دست و صاف حاصل شود. حالا اردتان را دو بار الک کنید تا هوا بین ذرات ان ها برود و نانتان خوب پوک شود و پف کند. ارد را با دقت و کم کم به مواد بالا اضافه کنید و هم بزنید.
دست هایتان را تمیز بشویید و کمی چرب کنید و بعد خمیر را با دست هایتان چنگ بزنید تا وقتی که دیگر نیازی به اضافه کردن ارد نباشد و خمیر به دست هایتان نچسبد. خمیر را به مدت بیست دقیقه ورز دهید و یا برای صد بار به کف ظرف بکوبید تا خوب خسته شود. حالا خمیر را گرد کنید و رویش را بپوشانید و ان را کنار قرار داده تا استراحت کند. حدود نیم ساعت به ان فرصت دهید تا خوب عمل بیاید و حجیم شود. این نکته را دقت بفرمایید که اگر در فصل پاییز و یا زمستان هستید برای این که خمیرتان زود تر و بهتر عمل بیاید ان را کنار بخاری و یا شوفاژ قرار دهید.
وقتی حجم خمیرتان دو الی سه برابر شد ان را روی میز کارتان قرار دهید و بعد با دست های چرب ان را کمی ورز داده تا پفش را بگیرید. حالا از خمیر به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و بعد وردنه را چرب کنید و خمیر را پهن کنید. حالا این خمیر را به شکل لوله ای باز کنید. فویلی را بردارید و شبیه به مخروط حالت دهید. خمیر را دور تا دور این مخروط فویلی بپیچید.
مرحله دوم تهیه نان کماج قیفی:
حالا نوبت درست کردن مایع رومال برای روی نان کماج قیفی است. برای این کار ابتدا یک زرده تخم مرغ را با کمک چنگال ان قدر هم بزنید تا از لختی در بیاید. حالا یک قاشق غذا خوری شیر ولرم و یک قاشق غذاخوری شکر به ان اضافه کرده و خوب هم بزنید تا دانه های شکر کاملا حل شوند.حالا به کمک برس مخصوص اشپزی، از این رومال روی نان ها بزنید و سپس رویش کنجد و یا سیاه دانه بپاشید.
مرحله سوم تهیه نان کماج قیفی:
این نان های قیفی را روی سینی فر قرار دهید و داخل فری که از قبل گرده ایم بگذارید. حدود نیم ساعت زمان می برد تا این نان ها با دمای 180 درجه سانتی گراد کاملا بپزند. وقتی نان ها پخت فر را از پایین خاموش کرده و گریل را روشن می کنیم می گذاریم تا رویش طلایی و برشته شود. نوش جان
