درود بر شما همه عزیزان و همراهان مامی فود.
یکی از خورش هایی که پختن آن راحت و فوریست خورش دال عدس جنوب است. این غذا نیازی به استفاده از گوشت ندارد چون خود دال عدس سرشار از پروتئین و آهن است اما اگر آب این خورش با آب گوشت مرغ باشد خیلی بهتر می شود (خودم امتحان کرده ام تفاوت طعم و مزه آن کاملا مشهود است). دال عدس مانند سایر انواع عدس نیست چون زود می پزد این خورش فوری آماده می شود.
مرحله اول تهیه خورش دال عدس جنوب:
2 لیوان برنج را پاک کرده و یک آب بشویید حالا روی آن آب بریزید تا آب به اندازه یک بند انگشت سطح برنج را بپوشاند این کار را باید 2 یا 3 ساعت قبل از شروع آشپزی انجام دهید تا برنج بماند و خیس بخورد. حالا برویم سراغ درست کردن خورش!
مرحله دوم تهیه خورش دال عدس جنوب:
2 عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید و با چاقو تیز ریز خردشان کنید. سیرها را هم به همچنین یعنی پوستشان را گرفته و ساطوری ریز ریز خردشان کنید. قابلمه ایی را که می خواهید خورش را در آن بپزید روی گاز بگذارید 1 قاشق غذاخوری کره را داخل آن بی اندازید و حرارت گاز را کم نگه دارید تا کره گرم شود سپس پیاز و سیر خرد شده را به کره آب شده اضافه کنید و مدام با یک قاشق چوبی هم بزنید تا سیر و پیاز نرم شوند سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به مواد قبل بی افزایید.
هنگام استفاده از کره برای هر غذایی شعله گاز را کم کنید چون کره زود می سوزد. حالا ادویه جات را اضافه کنید مقداری کاری و مقداری نمک و فلفل به پیاز و سیر نرم شده افزوده و در آخر 3 لیوان آب مرغ را داخل قابلمه بریزید درب قابلمه را بگذارید.
مرحله سوم تهیه خورش دال عدس جنوب:
1 عدد سیب زمینی متوسط را پوست بگیرید و بشویید و 4 قاچ کنید و داخل قابلمه بی اندازید و اجازه دهید تا سیب زمینی ها با حرارت ملایم بپزند. پس از پختن سیب زمینی ها آن ها را از قابلمه خارج کنید و داخل یک کاسه فلزی بریزید و با گوشت کوب له شان کنید و سیب زمینی له شده را دوباره به قابلمه برگردانید این کار برای این است که خورش شما آبکی نباشد و لعاب داشته باشد. حالا وقت آن رسیده که 1 لیوان دال عدس پاک شده و شسته شده را به قابلمه خورش بی افزایید. درب قابلمه را ببندید و بگذارید خورش به مدت 20 دقیقه بپزد و جا بی افتد. پس از آماده شدن خورش هنگام سرو 2 قاشق غذاخوری آبلیمو را به خورش بی افزایید.
مرحله چهارم تهیه خورش دال عدس:
حین جا افتادن خورش به سراغ تهیه پلو بروید. آب اضافی 2 پیمانه برنج را که خیسانده بودید بریزید قابلمه ایی را تا نیمه آب کنید و مقداری نمک به آن بی افزایید و روی گاز قرار داده تا بجوش بیاید بعد برنج های خیس خورده را داخلش بریزید و با یک کفگیر هر از چند گاهی یک هم بزنید تا برنج های به هم نچسبند و یکدست پخته شوند. یک رگ برنج که ماند آن را آبکش کنید.
ته قابلمه حتما ته دیگ نان بندازید برای به دست آوردن یک ته دیگ خوب حتما باید روغن کف قابلمه را زیاد بریزید تا ته دیگ برشته شود و در عین حال نسوزد سپس برنج آبکش را درون قابلمه ریخته و دمکنی را بگذارید، حرارت را هم کنید. پس از 10 دقیقه که بخار بلند شده از دمکنی را دیدید روی کل برنج آب و روغن بدهید و باز اجازه دهید تا برنج به مدت 15 دقیقه دم بکشد. پلو را با خورش دال عدس سرو کنید. نوش جان
نکته 1: این خورش با آب هم پخته می شود یعنی اگر آب مرغ نداشتید از آب جوشیده استفاده کنید. نکته بعدی این است که می توانید نیمی از سیب زمینی را نگینی خرد کنید و داخل خورش بریزید و نیم دیگر را له کنید به منظور قوام دادن خورش.
نکته 2: ریختن نعناع داغ روی خورش برای تزیین پیشنهاد می شود. و گذاشتن ترشی در کنار این خورش و پلو به خوشمزه تر شدن آن کمک می کند.
فرق خورش دال عدس با سوپ دال عدس تنها در یک مورد است. خورش دال عدس قارچ خرد شده ندارد و باید همراه آن پلو باشد اما سوپ دال عدس قارچ خرد شده دارد و نیازی به درست کردن پلو ندارد.