طرز تهیه دست پیچ کرمانشاهی

سلام به همه شما عزیزان. در خدمت شما هستیم با یک غذای لذیذ از خانواده کوفته! اما ما کرمانشاهی ها آن را دست پیچ می نامیم. مواد اصلی دست پیچ گوشت چرخ کرده و نخود است البته می توان به جای نخود، لپه را نیز جایگزین کرد. 

مرحله اول تهیه دست پیچ کرمانشاهی:

1 لیوان نخود زرد و درشت را پاک کنید تا شن یا سنگ داخل آن نباشد نخود را از شب قبل بخیسانید و آب آن را چند بار عوض کنید.

زمان آشپزی که فرا رسید آب اضافی نخود را بریزید و نخود را دوبار به کمک چرخ گوشت دستی یا برقی چرخ کنید. می توانید نخود را هم بپزید و پس از این که کاملا پخته شد با گوشت کوب کاملا له ش کنید.

مرحله دوم تهیه دست پیچ کرمانشاهی:

یک کاسه بزرگ را بیاورید نیم کیلو گوشت چرخ کرده را داخل بگذارید، مقداری نمک و فلفل و آویشن به آن اضافه کنید، حالا باید یک عدد از پیازها را پوست بگیرید و بشویید و با رنده متوسط رنده کنید. پیاز رنده شده را هم به مایه گوشت چرخ کرده اضافه کرده و همه مواد را با دست مخلوط کنید.(از دستتان کمک بگیرید پس از شستن دستانتان شروع به ورز دادن همه مواد کنید)

سپس نخود له شده یا چرخ شده را هم به این مواد اضافه نمایید. 

 2 عدد تخم مرغ را هم بشکنید و به مواد فوق اضافه نمایید. تا همه مواد باهم مخلوط شده و خمیر گوشتی یکنواختی حاصل شود. 

مرحله سوم تهیه دست پیچ کرمانشاهی:

یک عدد پیاز دیگر را هم پوست بگیرید و بشویید و به شکل هلالی خردش کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازهای هلالی را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا پیاز طلایی شود و پیاز داغ آماده گردد. 

از مواد گوشتی به اندازه یک پرتقال بردارید اگر مواد به دست می چسبد کم کم آرد نخودچی اضافه کنید. مایه گوشتی را در دستتان گرد کنید، صافش کنید و از موادی چون مغز گردو، پیاز داغ، برگه آلو و کشمش بردارید و وسط مایه گوشتی قرار دهید دوباره آن را ببندید و گردش کنید و در نهایت به شکل تخم مرغ بزرگ دربیاورید. همه مواد گوشتی را طبق روش قبل از مواد پر کنید و به شکل تخم مرغ در آورده و کنار بگذارید. 

در تابه مقداری روغن بریزید و اجازه دهید روغن گرم شود تخم مرغ های گوشتی را با فاصله درون تابه قرار دهید و همه قسمت های آن ها را کمی سرخ کنید. سرخ کردن باید ساده باشد. همه را به همین روش سرخ کنید و کنار بگذارید. 

داخل همان تابه قبل که مقداری هم روغن باقی مانده سس دست پیچ را آماده می کنیم در واقع باید دست پیچ ها با یک سس به طور کامل پخته شوند. 1 قرص عصاره گوشت را داخل 2 لیوان آب گرم حل کنید، 1 قاشق غذاخوری آبلیمو و 1 قاشق غذاخوری شکر، مقداری نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و هم بزنید و در آخر 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را هم افزوده و مقداری پودر کاری هم بی افزایید و همه مواد را هم بزنید. این مایه را به تابه چرب اضافه کنید. حرارت زیر تابه را روشن کنید و اجازه دهید این مایه شروع به قل خوردن بکند و بجوشد. پس از جوشیدن حرارت گاز را خاموش کنید.

مرحله چهارم تهیه دست پیچ کرمانشاهی:

از یک قابلمه بزرگ استفاده کنید چون قرار است دست پیچ های گوشتی را با سسی که درست کرده ایم بپزیم. این دست پیچ ها نباید روی هم قرار بگیرند و باید فضای کافی برای همه آن ها کف قابلمه وجود داشته باشد. دست پیچ ها را دانه دانه کف قابلمه بچینید سپس سسی را که آماده کرده بودید رو همه دست پیچ ها بریزید. مابقی مغز گردو و برگ آلو و کشمش باقی مانده را هم داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا دست پیچ ها به مدت 30 دقیقه بپزند و غذا جا بی افتد. 

پس از پختن دست پیچ ها، برای هر نفر یک دست پیچ گوشتی در ظرفش قرار دهید و مقداری از سس غذا که حاوی مغز گردو و آلو هم هست با ملاقه بردارید و روی غذا بریزید. این دست پیچ که مختص کرمانشاهی هاست معمولا با سبزی ریحان، ماست محلی یا ترشی خورده می شود. نوش جان همگی تان.