از جمله غذاهای خوشمزه و پر طرفدار در بین همه گروههای سنتی بخصوص برای وعده غذایی شام ، کتلت ها هستند که انواع مختلفی دارند و با مواد مختلفی یا با گوشت مرغ و یا با گوشت چرخ کرده و ... قابل تهیه هستند و همه انواع کتلتها بسیار خوشمزه و لذیذ هستند.
در این مطلب طرز تهیه یک کتلت ترش مزه با گوشت مرغ چرخ کرده و پیاز و رب گوجه فرنگی و هویچ و ادویه و سماق دانه گرد را برایتان می نویسم و امیدوارم ان را برای وعده غذایی شام تههی کرده و میل نمایید .ضمنا این غذا چون آبدار اسن برای ناهار و خوردن با برنج نیز گزینه خیلی مناسبی است.
مرحله اول تهیه کتلت مرغ ترش:
ابتدا و برای شروع تهیه این غذای ترش مزه ؛ 1 عدد پیاز را شسته و پوست می کنیم و سپس ان را با رنده ریز ، رنده می کنیم و پیاز رنده شده را داخل یک ظرف می ریزیم و اب پیاز را دور می ریزیم .
مرحله دوم تهیه کتلت مرغ ترش:
سپس در ادامه در این مرحله ،300 گرم سینه مرغ را شسته و ان را چرخ می کنیم و یا از سینه مرغ چرخ شده آماده در بسته بندی استفاده می کنیم.
مرحله سوم تهیه کتلت مرغ ترش:
سپس در ادامه سینه مرغ چرخ شده را با پیاز رنده شده واب گرفته شده قاطی می کنیم و انها را خوب ورز می دهیم و به ان نمک و فلفل و زردچوبه و پودر سیر و پاپریکا اضافه می کنیم و انها را با مواد خوب مخلوط می کنیم تا مزه دار شوند.سپس روی ظرف مایه کتلت را سلفون کشیده و به مواد کتلت 30 دقیقه داخل یخچال استراحت می دهیم.اکنون مایه کتلت مرغ ما اماده است.
مرحله چهارم تهیه کتلت مرغ ترش:
سپس در ادامه در این مرحله ، مایه کتلت را بعد از استراحت از یخچال بیرون آورده و کمی از ان را با دست برداشته و با دست ان را به شکل کتلت در می اوریم و در تابه روغن مایع می ریزیم و کتلت ها را بعد از داغ شدن روغن در تابه از هر دو طرف سرخ می کنیم تا طلایی شوند.
مرحله پنجم تهیه کتلت مرغ ترش:
سپس در ادامه در این مرحله سراغ تهیه سس ویژه غذا می رویم ، 1 عدد پیاز را شسته و پوست کنده و انرا نگینی خرد می کنیم و داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و پیاز را در روغن تفت می دهیم تا سبک شود.سپس به تابه نمک و فلفل و زردچوبه اضافه می کنیم و 2 قاشق رب گوجه فرنگی نیز داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا بوی خام بودن رب از بین برود و رنگ رب باز شود و پر رنگ تر شود.
مرحله ششم تهیه کتلت مرغ ترش:
سپس در ادامه در این مرحله 2 عدد هویچ را شسته و انها را با چاقو پوست کنده و ان را به صورت حلقه ای خرد می کنیم.
مرحله ششم تهیه کتلت مرغ ترش:
سپس در ادامه در این مرحله اب سماق را تهیه می کنیم ، برای این منظور 4 قاشق غذاخوری سماق دانه گرد را داخل یک قابلمه می ریزیم و به ان 1/3 لیوان اب جوش اضافه می کنیم و 5 دقیقه منتظر می شویم تا سماق طعمش را به اب بدهد.سپس زیر گاز را خاموش کرده و اب سماق را از صافی عبور می دهیم و ان را کنار می گذاریم .
مرحله ششم تهیه کتلت مرغ ترش:
سپس در ادامه در این مرحله ، 1 فنجان اب جوش به تابه پیاز داغ و رب در مراحل قبل 1ضافه می کنیم و بعد از 2 دقیقه که جوشید کتلت های مرغ سرخ شده را به ان اضافه می کنیم . سپس هویچهای خرد شده را داخل تابه می ریزیم و اب سماق تهیه شده در مرحله پیش را اضافه می کنیم و منتظرمی شویم تا کتلت مزه دار شود.
مرحله هفتم تهیه کتلت مرغ ترش:
سپس در ادامه در این مرحله ، وقتی کتلت مرغ داخل مواد تابه و سس مخصوص برای 15 دقیقه جوشید زیر گاز را خاموش می کنیم.اکنون غذای ما آماده است. ان را در ظرف مناسب می ریزیم و برای وعده غذایی شام همراه با نان و یا برای وعده غذایی ناهار همراه با برنج و سبزی خوردن و سالاد شیرازی و ...ان را میل می کنیم.نوش جان
