کارامل زمانی شکل می گیرد که آب موجود در شکر تبخیر شود و شکر به رنگ طلایی در بیاید. سس کارامل از ترکیب کارامل رقیق شده با آب و مقداری آب لیمو و خامه پرچرب به دست می آید و حالتی روان و طعمی فوق العاده لذیذ دارد. این سس خوشمزه را برای تزیین انواع کیک و بستنی به کار می برند.
سس کارامل با غلظت ها و رنگ های مختلف تهیه می شود. هرچه مدت زمان جوشاندن شکر با آب را افزایش دهید کارامل تیره تر و غلظت آن بیشتر می شود. طیف رنگی این کارامل با اضافه کردن مقدار خامه تغییر می کند.
* حتما برای تهیه این سس از قاشق چوبی و همزن مفتولی(استیل) استفاده نمایید.
* این سس را باید داغ سرو کنید، اگر مقداری از آن باقی ماند هنگام استفاده مجددا باید آن را داخل مایکروویو قرار دهید و یا با قرار دادن روی درب کتری، گرم نمایید.
* حتما از آب لیموی تازه استفاده کنید. اگر تمایل داشته باشید به دلخواه خودتان می توانید مقداری اسانس یا پودر وانیل به سس کارامل اضافه کنید.
* قابلمه های دسته یکطرفه بهترین نوع قابلمه برای جوشاندن و تهیه سس ها هستند؛ این قابلمه ها اندازه های متنوعی دارند و حتی از سایز بزرگ آن می توان برای جوشاندن سبزیجات و پاستاها استفاده کرد. برای تهیه این سس کارامل از اندازه کوچک آن استفاده کنید تا حین همزدن دسته قابلمه را گرفته و آشپزی راحتتری داشته باشید.
* مقدار مواد اولیه ایی که مورد استفاده قرار می دهید دقیقا مطابق با دستور باشد تا نتیجه مطلوب بدست بیاید.
مرحله اول تهیه سس کارامل:
200 گرم شکر را داخل یک قابلمه کوچک دسته دار بریزید و 80 میلی لیتر آب و نصف قاشق چایخوری آبلیمو تازه را به آن اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط گاز بگذارید تا این ترکیب به مدت 3 دقیقه بجوشد و شکر حل شود؛ این کار مستلزم آن است که با یک قاشق چوبی مدام محلول شکر و آب را هم بزنید. سپس حرارت گاز را زیاد کنید و به مدت 4 دقیقه اجازه دهید تا باز هم محلول جوشیده و به رنگ کهربایی در بیاید. اگر نمی خواهید که رنگ کارامل شما تیره باشد، به محض طلایی شدن محلول می توانید قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله دوم تهیه سس کارامل:
180 میلی لیتر خامه تازه و پرچرب را داخل قابلمه حاوی کارامل بریزید؛ در این مرحله قاشق چوبی را خارج نمایید و از یک همزن دستی مفتولی کمک بگیرید. همزمان که خامه را به قابلمه اضافه می کنید همه مواد را با همزن مفتولی بزنید (مواظب باشید! وقتی خامه را داخل قابلمه می ریزید به شدت قل قل می کند).
مرحله سوم تهیه سس کارامل:
قابلمه را مجددا روی گاز قرار دهید شعله گاز را کم کنید و به مدت 3 دقیقه مدام محتویات را هم بزنید تا نرم و خوشرنگ شود. سپس سس کارامل را از روی حرارت برداشته و پس از این که مقداری از حرارت افتاد مورد استفاده قرار دهید. نوش جان!
همه چیز درباره شکر:
شکر، ماده ایی خشک، بلوری و سفید رنگ بوده که از چغندر و نیشکر به دست می آید؛ شکر از اصلی ترین مواد تشکیل دهنده انواع خوراکی هاست و همه ما روزانه با خوردن غذاهای روزمره، از آن استفاده می کنیم. این ماده علاوه بر ارزش خوراکی کاربردهای دیگری نیز دارد مثلا برای ماندگاری رژ لب روی لبتان می توانید از شکر استفاده کنید؛ در ماسک های خانگی به دلیل ظاهر بلوری و زبر شکر، می توانید مقداری از آن را به مواد دیگر اضافه کنید تا به خاصیت لایه برداری شکر پی ببرید. اگر خاک باغچه یا گلدان منزلتان کرم دارد با ریختن شکر به خاک، می توانید کرم ها را از بین ببرید و از طرفی گیاهتان را تقویت نمایید.
ترکیب شکر و بیکینگ پودر یک سوسک کش قوی است، به بانوان توصیه می شود برای خلاص شدن از شر این حشرات مزاحم در محیط آشپزخانه شان، به نسبت مساوی شکر، بیکینگ پودر و آب را کامل باهم حل کنند و مکان های آلوده به سوسک را با این محلول اسپری نمایند. شکر را همواره در ظرف های خشک شیشه ایی یا پلاستیکی و در محیط های فاقد رطوبت نگهداری کنید.
هشدار! آشپزی یک تفریح است اما به اقدامات ایمنی نیاز دارد، جوشاندن شکر در آب باید با هوشیاری و دقت انجام شود حین هم زدن مراقب این محلول غلیظ و قل خوردن آن باشید.
