آماده سازی بالنگ تازه
برای تهیه این مربا خوشمزه ابتدا پوست سخت بالنگ را بگیرید و قسمت سفید داخل پوست را از قسمت زرد رنگ آن جدا کنید. سپس آنها را خرد کنید و ۲ بار بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود. طریقه جوشاندن و گرفتن تلخی بالنگ به این حالت است که، ابتدا آب را به جوش بیاورید سپس ۲۰ دقیقه بالنگ ها را در آب در حال جوش قرار دهید بعد در آب سردی که چند تکه یخ هم در آن ریخته اید بگذارید و سپس آبکشی کنید. این کار را دو بار انجام دهید و در نهایت بعد از خارج کردن از آب اجازه دهید که آب آنها کشیده شود.
آماده سازی بالنگ خشک
بالنگ خشک را به مدت ۲۴ ساعت در آب خیس کنید با این کار بالنگ کاملا نرم میشود. بدون اینکه پوست آن را به شکل کامل بگیرید، کمی از پوست آن را فقط بتراشید. علت نگرفن پوست بالنگ، جلوگیری از کم شدن عطر آن است. حالا با دوبار جوشاندن بالنگ مغز آن را نیز نرم کنید. در این مرحله که پوست و مغز بالنگ کاملا نرم شده است باید تلخی آن را بگیرید. برای این کار یک شب بالنگ را در آب سرد خیس کنید و در طول این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. سپس در آبکش بریزید تا آب اضافه آن گرفته شود بعد آنها را خرد کنید.
تهیه مربا
بالنگ های خرد شده را وزن کنید و در یک قابلمه تفلون بریزید، هرچه وزن آنها بود، دو برابر آن را شکر بریزید و چند دانه هل اضافه کنید. سپس روی حرارت ملایم اجازه دهید تا مربا پخته شود و قوام بیاید. در پایان کمی گلاب به مربا اضافه کنید.
یک شیشه درب دار را استریل کنید تا مربا کپک نزند. برای استریل کردن شیشه، آن را یک بار با درب باز بجوشانید و خشک کنید، سپس بار دیگر درب آن را ببندید و بازهم 5 دقیقه آن را بجوشانید. به این شکل شیشه شما استریل خواهد شد و مربا کپک نخواهد زد. مربا خوشرنگ و لطیف خود را در شیشه بریزید و در یخچال به مدت یک ماه نگهداری کنید.
