طرز تهیه بلانچ(روشی برای تازه نگه داشتن سبزیجات)

به نام خدا

 سلام به مامی فودی های سر حال ... و قبراق ...

دوستان گلم این دستور غذایی که دارم براتون میگم یک روشی هست برای این که بتوانیم بعضی از سبزی جاتی که نمی شود برای مدت طولانی در یخچال نگه داری کرد و به خاطر برخی آنزیم ها فساد شده و طعم و رنگ آن ها از بین می رود در این روش حفظ شود.

انتخاب سبزی جات اختیاری است که ما در این جا روش نگه داشتن هویج و لوبیا سبز را برای حداقل دو هفته در یخچال با طعم و رنگ اولیه و طبیعی خود می باشد.

سبزی جاتی را که بلانچ کردین را می توانید در تهیه انواع سالاد ها و یا دیپ ها و یا به تنهایی در میان وعده ها و یا در وعده های غذایی اصلی استفاده کنید.

مرحله اول روش بلانچ ( روشی برای تازه نگه داشتن سبزیجات) :

 ابتدا شش لیوان آب را در داخل ظرف مناسبی می ریزیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا یه جوش بزند.

مرحله دوم روش بلانچ ( روشی برای تازه نگه داشتن سبزیجات) :

بعد نمک را اضافه می کنیم و مدام هم می زنیم تا کاملا نمک در آب جوش حل شود.

( نمک وقتی که در آب جوش حل می شود اگر سبزی جات تازه به محلول اضافه کنیم باعث می شود رنگ طبیعی آن ها حفظ بشود).

 مرحله سوم روش بلانچ ( روشی برای تازه نگه داشتن سبزیجات) :

سپس در ادامه هویج ها را پوست گرفته و تمیز شسته و آن ها را در اندازه های دلخواه خرد می کنیم.

 مرحله چهارم روش بلانچ ( روشی برای تازه نگه داشتن سبزیجات) :

بعد هویج های خرد شده را در داخل آب و نمک در حال جوش می ریزیم.

 مرحله پنجم روش بلانچ ( روشی برای تازه نگه داشتن سبزیجات) :

سپس بعد از 2 دقیقه جوشیدن هویج ها لوبیا سبز ها را که تمیز شسته و قسمت های سر و ته زاید آن ها را جدا کرده ایم و تمیز شسته ایم را اضافه می کنیم.

 مرحله ششم روش بلانچ ( روشی برای تازه نگه داشتن سبزیجات) :

بعد از اضافه کردن لوبیا سبز ها که 2 دقیقه جوشیدن قابلمه را از روی حرارت بر می داریم.

دقت کنید که هویج برای بلانچ شدن به 4 دقیقه زمان برای جوشیدن نیاز دارد و لوبیا سبز به 2 دقیقه زمان.

در بلانچ شدن سبزی جات نباید به طور کامل پخته شود و باید کمی تر بودن خود را داشته باشند.

برای این که بفهمیم نیم پز شدن چنگالی را در هویج فرو می بریم اگر کمی چنگال به سختی در هویج فرو رفت جوشیدن کافی است و سبزی جات را آبکش می کنیم.

 مرحله هفتم روش بلانچ ( روشی برای تازه نگه داشتن سبزیجات) :

حال برای این که جلوی فرایند پخته شدن سبزی جات را بگیریم یخ های خرد شده را در داخل ظرف مناسب و نسبتا بزرگی می ریزیم و هویج و لوبیا سبز را اضافه نموده و در یخ فرو می بریم تا 15 الی 20 دقیقه به همین صورت بماند.

 مرحله هشتم روش بلانچ ( روشی برای تازه نگه داشتن سبزیجات) :

 بعد از زمان مقرر آن ها را آبکش می کنیم تا کاملا آب شان کشیده شود و دمای آن ها به دمای محیط برسد.

 حال این سبزی جات تازه و بلانچ شده را می توانید همراه سس دلخواه به عنوان پیش غذا و یا یک میان وعده عالی و دلچسب در کنار خانواده محترم میل کنید.

نوش ... جان ...

چند نکته:

در صورت دلخواه می توانید سبزی جات بلانچ شده را در داخل نایلون تمیزی گذاشته و در فریزر به مدت طولانی نگه داری کنید.

دقت کنید که اگر چند نوع سبزی جات را می خواهید با هم بلانچ کنید توجه داشته باشید که هر کدام که دیر پز است اول در آب در حال جوش بریزید و هر کدام که زود تر می پزد آخر از همه به آب جوش اضافه کنید ما در این جا اول هویج را که نسبت به لوبیا سبز دیر پز است اول به آب جوش اضافه کردیم.

روش بلانچ کردن برای نگه داشتن سبزی جات و یا صیفی جات بیشتر در فصل گرما یعنی فصل بهار و تابستان مناسب است زیرا که آنزیم هایی که باعث فاسد شدن سبزی جات و صیفی جات می شوند زود تر و سریع تر عمل می کنند.

روش بلانچ کردن سبزی جات روشی برای از بین بردن کامل باکتری ها و میکروب ها نیز می باشد.