طرز تهیه خورشت کرفس

به نام خدا

 سلام به مامی فودی های عزیز ... و گرامی ...

 خورشت کرفس از جمله خورشت های خوشمزه و محبوب ما ایرانی ها است اما نسبت به سایر خورشت ها کمتر در سر سفره دیده می شود شاید به خاطر آن است که درست کردن یک خورشت کرفس با طعم و عطر عالی کمی مشکل باشد ولی به عقیده من اگر همه مواد اولیه را به اندازه و هنگام طبخ اصول آشپزی را رعایت کنیم خیلی راحت و آسان می توان با مواد اولیه ساده و در دسترس بهترین خورشت کرفس را درست کنیم و از خوردنش لذت ببریم.

در تهیه سبزی خورشت کرفس هر کسی می تواند با توجه به سلیقه و ذائقه شخصی خود از سبزی خورشتی قورمه سبزی و یا جعفری و نعناع و یا فقط خود سبزی کرفس ساقه همراه با برگش انتخاب کنه و بعضی از افراد از همه نوع سبزی به مقدار کم استفاده می کنه و در کنارش از تره خرد شده هم اضافه می کنه تا خورشت کرفس آبکی نباشه و لعاب بده.

در خورشت کرفس هم می توانید از گوشت گوسفند استفاده کنید و یا به جای آن از گوشت سفید مرغ و یا گوشت بوقلمون اضافه کنید و هم چنین در مراحل پایانی هم می توانید آبلیمو و یا به جای آن از لیمو عمانی اضافه کنید ولی پیشنهاد می کنم آبغوره طبیعی یک طعم بی نظیر به خورشت کرفس می دهد.

مرحله اول تهیه خورشت کرفس با گوشت مرغ:

ابتدا سبزی کرفس را بر داشته و قسمت ساقه و سبزی آن را جدا کرده ساقه های کرفس را خرد می کنیم و در داخل ظرف پر از آبی می ریزیم تا به مدت 30 دقیقه خیس بخورد بعد تمیز شسته و در داخل آبکشی می ریزیم.

هم چنین سبزی کرفس را به همراه سبزی جعفری و نعناع را پاک کرده و آن ها را هم چنین در داخل ظرف پر از آب جدا گانه ای می ریزیم تا 30 دقیقه خیس خورده سپس تمیز شسته و بعد از آبکشی روی تخته آشپز خانه خیلی ریز خرد می کنیم و در داخل تابه نچسب و مناسبی می ریزیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و تفت می دهیم وقتی که آب سبزی کاملا تبخیر شد دو الی سه قاشق غذا خوری روغن سرخ کردنی اضافه نموده و هم می زنیم بعد از 3 الی 4 دقیقه که سبزی خرد شده سرخ شد حرارت را خاموش می کنیم و آن را آماده کنار می گذاریم.

مرحله دوم تهیه خورشت کرفس با گوشت مرغ:

بعد د ادامه پیاز را پوست گرفته و تمیز شسته و در داخل قابلمه مناسبی خرد می کنیم و سه قاشق غذا خوری روغن سرخ کردنی اضافه کرده و آن را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و تفت می دهیم تا از خامی در آمده و نرم و سبک شود و کمی سرخ گردد.

مرحله سوم تهیه خورشت کرفس با گوشت مرغ:

سپس گوشت مرغ را در اندازه های کوچک تری خرد می کنیم و تمیز شسته و به پیاز سرخ شده اضافه کرده و مواد را هم زده و زیر و رو کرده و تفت می دهیم تا رنگ گوشت کمی تغییر کند.

مرحله چهارم تهیه خورشت کرفس با گوشت مرغ:

 بعد در ادامه ساقه های کرفس خرد شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم و مقداری نمک و فلفل و زرد چوبه می پاشیم تا مزه دار شود.

 مرحله پنجم تهیه خورشت کرفس با گوشت مرغ:

سپس دو الی سه لیوان آب اضافه می کنیم وقتی که به جوش آمد حرارت را ملایم کرده و سبزی سرخ شده آماده را اضافه می کنیم و مجددا مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند و بعد درب قابلمه را می گذاریم تا یک الی یک ساعت و نیم بجوشد تا خوب گوشت و ساقه های کرفس پخته و نرم شوند.

 مرحله ششم تهیه خورشت کرفس با گوشت مرغ:

 بعد از زمان مقرر که گوشت مرغ کاملا مغز پخت شد و خورشت کرفس روغن انداخته و جا افتاد آبلیمو را اضافه می کنیم و حرارت را زیاد کرده تا به مدت 10 دقیقه خورشت قل بزند سپس قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و مقداری از خورشت کرفس خوشمزه را در ظرف سرو ریخته و همراه پلو مورد نظر و سالاد دلخواه در کنار خانواده محترم به عنوان وعده غذایی عالی و لذیذ میل کنید.

نوش ... جان ...