با سلام خدمت همه دوستانم. امروز میخواهم براتون طرز تهیه استیک گوشت با سس قارچ رو بنویسم که اغلب همه معتقدن بیشتر درست کردن استیک کار آقایان هستش. ولی من میخوام بگم که ما خانمها هم میتونیم خوب استیک درست کنیم. برای همین قبل از درست کردن این غذا چند نکته رو میگم که حتما برای درست کردن این غذا بهش احتیاج دارین. اول از همه برای درست کردن استیک بهتر هستش از گوشت راسته یا فیله گوساله استفاده کنیم که نرم تر و لطیف تره البته فیله باز هم از راسته نرم تر هستش. در ضمن بعضی ها دوست دارن استیکشون کمی چرب تر باشه برای همین این افراد بهتره گوشت پشت گردن گاو رو خریداری کنن که هم لطیف باشه و هم کمی چرب تر.
در ضمن بعضی ها دوست دارن استیک رو گریل کنن بعضی ها هم سرخ میکنن پس برای سرخ کردن حتما از تابه چدنی استفاده کنید. نکته قابل توجه برای استیک اینه که هیچ وقت از گوشت تازه استفاده نکنین. گوشت استیک به قول خودمون باید بیات باشه پس بهتره زمانی که گوشت رو میخرین یه یک روزی بزارین تو یخچال بمونه. در ضمن هیچوقت برای طعم دار کردن گوشت استیک از آبلیمو استفاده نکنین.
من تو این دستور غذایی میخوام استیکم رو سرخ کنم پس برای همین باید حتما به ضخامت گوشتم دقت کنم. یعنی هر چه ضخامت گوشتمون کمتر باشه بیشتر و بهتر پخته میشه. البته باز هم بسته به سلیقه خودتون داره که شما استیک رو دوست دارین چه طوری بخورین آبدار، کامل پخته یا بین این دو تا دوست دارین (نیم پخت ). حالا با دقت کردن به این نکات میریم سراغ درست کردن غذامون.
مرحله اول تهیه استیک با سس قارچ :
ابتدا برای درست کردن استیک پس از اینکه گوشت مناسب رو خریداری کردیم برای یک روز میزاریم تو یخچال بمونه تا همونطور که گفتم گوشتمون بیات بشه. سپس از یخچال در میاریم و میزاریم یه نیم ساعتی بمونه بیرون تا با دمای بیرون هم دما بشه که موقع پخت به مشکل بر نخوریم و بافتش سفت نشه.
سپس رو تخته آشپزخانه میزاریمش و خیلی کم میکوبیمش البته اگه دوست داشته باشین. فقط طوری نکوبین حالت استیکشو از دست بده در حد ۲ ضربه کافیه. سپس هر دو طرف استیک ها رو فلفل و نمک میپاچیم که طعم دار بشن استیک هامون. سپس میریم سراغ سیرها . سیرها رو پوست میکنیم و میشوریم و بعد ریز خردشون میکنیم و میزاریم کنار.
حالا نوبت قارچهامونه. اول از همه قارچها رو تمیز میشوریم تا سطح روی قارچمون هیچ آلودگی و کثیفی باقی نمونه. سپس به دو قسمت برش میدیم. تا قارچها موقع سرخ شدن آب نشن. سپس یه تابه رو میزاریم رو حرارت و نصفی از کره ایی که داریم رو میریزیم تو تابه تا ذوب شه.
مرحله دوم تهیه استیک با سس قارچ :
زمانی که کره آب شد قارچها رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادنش. در حین تفت دادن کمی هم نمک بهش اضافه میکنیم و دو قطره آبلیمو هم میریزیم داخلش که قارچهامون آب نندازه. بعد از اینکه قارچها سرخ شد از تابه در میاریم و میزاریم کنار.
سپس یه تابه دیگه رو برداشته و میزاریم رو حرارت و مابقی کره رو هم میریزیم داخلش تا کره ذوب شه بعد از اینکه کره آب شد سیرهایی که خرد کرده بودیم رو میریزیم داخلش و شروع میکنیم به تفت دادن. همین که سیرها کمی نرم شد آرد رو به مخلوط سیر و کره اضافه میکنیم و شروع میکنیم به تفت دادن و مخلوط کردن آردمون تا کمی سرخ بشه. بعد کم کم شیر رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا آرد گلوله نشه.
سپس هی سسمون رو هم میزنیم نا غلیظ شه و به قوام بیاد و بعد از اینکه سسمون غلیظ شد، قارچهایی که سرخ کرده بودیم رو هم میریزیم داخلش و با هم مخلوط میکنیم و میزاریم یه چند دقیقه ایی رو حرارت بمون. سپس دیگه سسمون آماده شده و میزاریم کنار.
مرحله سوم تهیه استیک با سس قارچ :
حالا تو این مرحله نوبت درست کردن استیکمون یه تابه چدنی رو میزاریم رو حرارت و داخلش رو چرب میکنیم. باید بزاریم تابه داغ بشه و بعد گوشتمون رو بندازیم داخلش که قشنگ سرخ بشه نه اینکه آب بندازه. سپس بالا سر تابه باید باشیم که تند تند استیک رو بچرخونیم که همه طرفش سرخ بشه.
به هیچ وجه در تابه رو نزارین چون گوشت استیکمون سفت میشه و اونطوری که میخواهیم در نمیاد. سپس وقتی یک طرفش سرخ شد بر میگردونیم و طرف بعدی رو سرخ میکنیم. حواستون باشه سرخ کردن استیکمون بیشتر از ۱۰ دقیقه نشه چون سریع گوشت خودشو جمع میکنه و سفت میشه. برای همین گفتم ضخمات گوشت خیلی مهمه تو این غذا.
بعد از اینکه استیکمون سرخ شد میزاریم تو ظرف و سس قارچمون رو هم روش میریزیم و سرو میکنیم. نوش جان.
