حلیم شیر غذایی مقوی، سهل الهضم و مناسب کودکان بوده و می توانید آن را در ایام ماه مبارک مضان هنگام افطار هم میل نمایید. کسانی که رژیم غذایی برای کاهش وزن دارند می توانند حلیم شیر را در وعده شام میل کنند. برای این حلیم از مرغ درجه یک استفاده کنید. بوی مرغ پخته با اضافه کردن برگ بو بگیرید. شیر مورد استفاده شیر غلیظ پرچرب باشد.
ممکن است خودتان دوست داشته باشید در خانه و ایامی که ماه مبارک رمضان نیست حلیم تهیه کنید. در این حلیم از مرغ و شیر استفاده شده، اگر قصد درست کردن حلیم با گوشت گوساله را دارید نیازی به اضافه کردن شیر نیست و باید از تکه گوشت های استخوان دار گوساله استفاده نمایید و همچنین برای لعاب این حلیم باید از قلم استفاده کنید که بسیار خوشمزه خواهد شد.
گندم کوبیده شده خود باعث لعاب حلیم می شود که در واقع عمل کوبیدن یا چرخ کردن آن موجب می شود نشاسته آن خارج گردد ولی به منظور احتیاط از رقیق نشدن حلیم حتما یک قاشق آرد سفید و یا آرد گندم را به حلیم اضافه کنید. هرگز حلیم را از ابتدا و حین پخت شیرین نکنید، حلیم خوراکی است که از ابتدا با طعم اصیل پخته می شود و شکر به عنوان مکمل آن حین سرو به آن اضافه می گردد. در حین پختن حلیم افزودن اندکی نمک به آن پایه طعمی آن کمک می کند.
مرحله اول تهیه حلیم شیر:
ابتدا نیم کیلو مرغ را بشویید و تمییز کنید و در یک قابلمه قرار دهید و 4 لیوان آب به آن اضافه کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند، می بینید که کف سفیدی روی سطح آب ظاهر می شود فورا آب مرغ را خالی کنید و اندکی آن را بشویید تا تمامی کف های سفید از گوشت مرغ زدوده شود سپس 4 لیوان آب جوشیده کتری را به قابلمه حاوی گوشت مرغ اضافه نمایید و مقداری برگ بو هم اضافه کنید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا مرغ به مرور پخته و نرم شود.
مرحله دوم تهیه حلیم شیر:
در این فاصله که مرغ در حال پختن است؛ 250 گرم گندم پرک را پاک کنید، و داخل یک قابلمه بریزید و سپس با مقدار کمی آب روی حرارت گاز بگذارید تا کاملا بپزد بعد از آن که گندم پخته شد آب اضافی آن را بریزید گندم ها را با گوشت کوب بکوبید یا چرخش کنید سپس گندم کوبیده یا چرخ شده را داخل یک قابلمه مناسب پخت حلیم بریزید، 1 قاشق غذاخوری آرد سفید و 50 گرم کره و یک لیتر شیر غلیظ و پرچرب و 50 گرم خامه را به آن اضافه نمایید و روی حرارت کم گاز قرار دهید.
به سراغ گوشت مرغ بروید اگر پخته بود از روی حرارت بردارید آب مرغ را با یک پارچه نخی تمیز صاف کنید و آب مرغ را به قابلمه حلیم اضافه نمایید(مرغ باید آن قدر بپزد که آب آن غلیظ شده باشد و آب غلیظ شده را به قابلمه حلیمتان اضافه کنید). به سراغ گوشت مرغ بروید و تمامی استخوان ها را از گوشت ها جدا کنید. استخوان ها را دور بریزید و گوشت های مرغ را با دست ریش ریش کنید و به قابلمه حلیم بی افزایید و بگذارید همه مواد درون قابلمه بجوشد و قوام بیاید. درب قابلمه را نیمه باز گذاشته و از حرارت کم گاز استفاده کنید. هر چند وقت یکبار به حلیم سر بزنید و آن را کامل هم بزنید تا ته نگیرد پس از آن که حلیم جا افتاد در ظرف یا کاسه چینی یا شیشه ایی دلخواهتان کشیده و با شکر و دارچین یا روغن داغ تزیین کنید. نوش جان!
بعضی ها مرغ را در همان مرحله اول با یک پیاز می پزند در این صورت طعم پیاز به حلیم اضافه می شود و حلیم به غذا نزدیک می شود تا به میان وعده! در این صورت معمولا حلیم را با نمک و نان سرو می کنند که این به سلیقه خودتان بستگی دارد.
سایر افزودنی ها به این حلیم می تواند وانیل و زعفران یا گلاب و هل باشد. توصیه بنده این است اگر قصد سرو حلیم شیر به عنوان دسر را دارید یکی از این عطریات غذایی را به آن اضافه کنید و آن را شیرین و بدون پختن مرغ با پیاز تهیه کنید.
