طرز تهیه آبگوشت بزباش

با سلام خدمت همراهان همیشگی مامی فود امیدوارم حالتون خوب باشه و در کنار خانواده روزگار خوشی را سپری کنید و چرخ روزگار بر وقف مرادتون بچرخه. 

دستور آشپزی که امروز برای شما در نظر گرفته ام دستور تهیه آبگوشت بزباش است، خیلی از افراد تصور دارند تنها آبگوشتی را می توان تهیه کرد همان آبگوشت ساده یا دیزی است در حالی که آبگوشت نیز مانند بسیار از غذاها انواع مختلفی داردو آبگوشت بزباش نیز یکی از این آبگوشت ها است این آبگوشت اصالت مربوط به استان همدان می باشد و یکی از غذاهای سنتی این منطقه محسوب می شود، در برخی مناطق آبگوشت بزباش را با نام آبگوشت قورمه نیز می شناسند. این آبگوشت از لحاظ پخت و مواد اولیه ترکیبی از آبگوشت و قورمه سبزی است و بسیار خوشمزه می باشد. 

امیدوارم دستور آشپزی امروز نیز مورد قبول و پسند شما دوستان واقع شود و شما نیز در منزل بتوانید آبگوشت بزباش را تهیه کرده و از خوردن این غذای سنتی استان همدان در کنار کانون گرم خانواده لذت ببرید. 

مرحله اول تهیه آبگوشت بز باش:

برای تهیه آبگوشت بز باش ابتدا لوبیا قرمز را از شب قبل در آب بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید که نفخ لوبیای قرمز کاملا گرفته شود و به مدت زمان پخت کمتری نیاز داشته باشد. البته شما می توانید بجای لوبیا قرمز از لوبیا سفید یا لوبیا چیتی نیز استفاده کنید.

گوشت گوسفندی خود را به همراه یک تکه دنبه شسته و درون قابلمه ی مناسبی قرار دهید، پیاز را نیز پوست گرفته، شسته و بدون این که آن را خرد کنید و به صورت کامل به گوشت خود اضافه کنید آبی را که لوبیا قرمز را در آن خیساندید را بریزید و یک بار دیگر لوبیا قرمز خود را آبکشی نموده و بر روی گوشت درون قابلمه بریزید.

به اندازه ی لازم آب درون قابلمه ریخته و قابلمه را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید ودرب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد شما با یکدیگر بپزند.

نکته: یکی از مواد اولیه آبگوشت وجود دنبه در غذا می باشد بنابراین اگر شما برای تهیه این آبگوشت بخواهید از گوشت گوساله یا گوشت بدون چربی استفاده کنید باید مقداری دنبه به طور جداگانه تهیه کنید.

مرحله دوم تهیه آبگوشت بز باش:

سبزی قورمه ی خود را که شامل تره، جعفری و شنبلیله می باشد را پاک کرده و بشویید و درون آبکشی قرار دهید تا آب اضافی آن ها خارج شود سپس با چاقو تا آن جا که می توانید خرد کنید تابه ی نسوز یا تفلون مناسبی را انتخاب کرده و بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید سبزی خرد شده را درون تابه بریزید و درون تابه تفت دهید در ابتداد سبزی آب می اندازد ولی سبزی را آن قدر تفت دهید تا آب آن تبخیر و به اصطلاح سبزی شما خشک شود سپس با مقدار کمی روغن سبزی را سرخ کنید.

مرحله سوم تهیه آبگوشت بزباش:

بعد از این که گوشت شما نیم پز شد سبزی قورمه را نیز به آبگوشت خود اضافه کنید، دنبه ی گوسفند را به همراه پیاز را درون قابلمه یا تابه ی کوچکی ریخته و با گوشت کوب خوب بکوبید سپس به میزان لازم نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید ظرف حاوی دنبه را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید و همه ی مواد را با هم تفت دهید بعد از این که دنبه کمی روغن انداخت آن را از روی حرارت برداشته و به آبگوشت خود اضافه کنید.

سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید و از وسط آن ها را به دو نیم تقسیم کنید و بیست دقیقه مانده به زمان پخت غذا آن ها را به همراه پودر لیمو عمانی و یک قاشق غذا خوری آبغوره به آبگوشت خود اضافه کنید بعد از این که سیب زمینی ها شما نیز کاملا پخته شدند آبگوشت بزباش شما کاملا آماده است می توانید آن را از روی شعله بردارید و درن ظرف مناسبی ریخته و سرو کنید، نوش جان

نکته: شما می توانید بجای پودر لیمو عمانی از خود لیمو عمانی استفاده کنید ولی قبل از استفاده از لیمو عمانی در غذا حتما پوست و هسته ی آن ها را جدا کنید تا آبگوشت شما نلخ نشود همچنین می توانید بجای لیمو عمانی و آبغوره از آب لیموی طبیعی نیز استفاده کنید.