مرحله اول تهیه تورتیلای شکم پر:
ابتدا نان تورتیلا را درست کنید.
180 گرم آرد ذرت و یا آرد سفید را پس از 2 بار الک کردن داخل یک کاسه بریزید و به آن مقداری نمک و 2 قاشق چایخوری بکینگ پودر اضافه کنید همه مواد را باهم مخلوط کرده سپس 30 گرم کره سفت و منجمد را پس از خرد کردن داخل مواد خشک قبل بی اندازید با دست شروع کنید به له کردن کره و مخلوط کردن آن با مواد خشک.
سپس 1 و 1/2 فنجان آب را کم کم به مواد قبل اضافه کنید، هر موقع که احساس کردید خمیر به دست نمی چسبد ریختن آب را متوقف کنید. خمیر را به مدت 5 دقیقه ورز دهید، روی آن را بپوشانید و در محیط آشپزخانه قرار دهید تا خمیر به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت استراحت کند.
بعد از این مدت زمان خمیر را روی سطح کار قرار دهید، آرد بپاشید و ورز دهید سپس کل خمیر را به گوله های کوچک به اندازه یک نارنگی تقسیم کنید، هر نارنگی خمیر را بردارید و با وردنه صاف کنید خیلی نان را نازک درست نکنید برای تهیه این غذای خوشمزه باید نان کمی ضخیم باشد.
خمیرهای باز شده را داخل یک تابه خشک و تمیز انداخته و اجازه دهید بپزد و روی آن حباب بزند سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم بپزد.
مرحله دوم تهیه تورتیلای شکم پر:
اکنون کته را درست می کنیم.
1 پیمانه برنج را پاک کرده و بشویید سپس آن را داخل پلو پز بریزید، 1 و 1/2 پیمانه آب به آن اضافه کرده و مقداری نمک و 1 قاشق غذاخوری روغن را به آن اضافه کنید و پلو پز را به برق بزنید تا آب برنج شروع به جوشیدن کند.
وقتی که آب برنج کم شد و روی سطح برنج حفره های درشت پر از آب و روغن ایجاد شد دم کنی را روی درب پلوپز بگذارید و اجازه دهید برنج دم بکشد، بعد از 10 الی 15 دقیقه به برنج سر بزنید اگر برنج پخته شده بود پلوپز را خاموش کنید.
برنج را داخل یک ظرف بریزید و اجازه دهید کمی خنک شود، نصف یک عدد لیمو ترش را فشار دهید هسته آن را جدا کرده و آب لیمو ترش را روی برنج بریزید. یک دسته کوچک جعفری تازه را پاک کرده و بشویید پس از آن که آبش خشک شد آن را ساطوری کرده و به ترکیب برنج و لیمو اضافه کنید و همه مواد را باهم مخلوط کرده و کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه تورتیلای شکم پر:
سس گوشت را آماده کنید.
50 گرم کره را داخل تابه بی اندازید و اجازه دهید کره روی حرارت ملایم ذوب شود 500 گرم گوشت چرخ کرده تازه را داخل تابه بی اندازید و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ گوشت تیره شود، نصف فنجان آب گرم را داخل تابه بریزید و اجازه دهید آب ریز ریز جوش زده و گوشت چرخ کرده پخته شود پس از آن که آب به جوش رفت و گوش پخته شد، مقداری نمک و فلفل، پودر سیر و پودر پیاز داخل گوشت بریزید و همه مواد را باهم مخلوط کنید.
مرحله چهارم تهیه تورتیلای شکم پر:
تورتیلا را با پنیر چدار مزه دار کنید.
بهتر است از نان تورتیلای ضخیم استفاده کنید، یک تابه خشک و تمیز را روی گاز قرار دهید حرارت را کم کنید، سپس یک عدد نان تورتیلا کف تابه بی اندازید، از پنیر چدار رنده شده بردارید و روی نان تورتیلا بپاشید سپس یک عدد نان دیگر را روی پنیر ها قرار دهید، می بینید که پنیر با حرارت آب شده و دو عدد نان را به هم میچسباند، با کفگیر نان را برگردانید تا طرف دیگر آن هم گرم شود؛ سپس نان را بردارید.
مرحله چهارم تهیه تورتیلای شکم پر:
نان را روی سطح کار بی اندازید مقداری پنیر پیتزا بپاشید، یک قاشق سس خردل روی پنیر ها بریزید، سپس از مایه گوشتی با قاشق برداشته و روی سس خردل اضافه کنید در آخر از مواد برنجی با قاشق برداشته و روی ماده گوشتی بریزید.
نان را به شکل مکعب مستطیل تا بزنید.
زیر تابه خالی، خشک و تمیز را روشن کنید و تورتیلای شکم پر را داخل آن قرار دهید تا با حرارت پنیر آب شده و لقمه کاملا بسته شود سپس آن را از تابه بیرون آورده و با چاقوی تیز از وسط نصف کنید می بینید که لایه های مواد روی هم کاملا مشخص است و سپس نوش جان نمایید.
