تهیه گز خانگی به راحتی در خانه انجام می گیرد. این شیرینی خوشمزه از سوغات مخصوص شهر اصفهان است و طرفداران زیادی در بین مردم دارد بنابراین با تهیه مواد اولیه آن می توانید این شیرینی خوشمزه را در خانه خود تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
تهیه گز در خانه آسان است و مواد آن به راحتی قابل دسترس است اما برای تهیه یکی از مواد آن به نام بادکا باید به قنادی ها مراجعه کنید. این ماده در واقع گلوکز مایع است که از نشاسته ذرت به دست می آید و برای تهیه شیرینی های مختلف نظیر گز و سوهان استفاده می شود. این ماده که چسبنده و بی بو است به دو رنگ سفید و زرد یافت می شود. پس شما می توانید این ماده را به راحتی در قنادی ها پیدا کنید و با آن به تهیه انواع شیرینی هایی که به ادکا نیاز دارد بپردازید.
مرحله اول تهیه گز خانگی:
برای تهیه گز خانگی باید ابتدا شکر را با آب مخلوط کنید و روی شعله گاز با دمای ملایم قرار دهید تا به جوش آید و کم کم غلیظ شود و به صورت شربت درآید. شما می توانید از عسل به جای شکر برای تهیه گز استفاده کنید. حالا وقتی شربت آماده شد بادکا را به آن اضافه می کنیم و مواد را با هم مخلوط می کنیم و وقتی پف کرد آن را با قاشق چوبی هم می زنیم تا پف آن بخوابد و کش دار شود.
مرحله دوم تهیه گز خانگی:
حالا سفیده تخم مرغ را از زرده آن جدا می کنیم و آن ها را با مخلوط کن حسابی هم می زنیم تا سفت و منسجم شود و حالت اولیه اش تغییر کند. حالا برای اینکه ببینیم آیا شهد آماده شده یا نه مقداری آز آن را داخل آب یخ یا روی یخ می ریزیم و اگر شهد با این کار به صورت شکننده در آمد یعنی شهدمان آماده استفاده است. سپس زیر شعله ای که حاوی قابلمه شهد است را کم می کنیم و با قاشق چوبی هم می زنیم تا سفت نشود و در این بین دو قاشق از شهد را با مقداری گلاب مخلوط می کنیم و آن را روی سفیده تخم مرغ سفت شده می ریزیم و با آن مخلوط می کنیم.
سپس تمام شهد و گلاب را به سفیده های تخم مرغ اضافه می کنیم و همه را داخل همزن با هم مخلوط می کنیم و دوباره مواد را روی شعله گاز قرار می دهیم و به مدت 10 دقیقه هم می زنیم تا منسجم شود. در این مرحله بهتر است از یک شعله پخش کن استفاده کنید تا حرارت به طور یکنواخت در تمام ظرف پخش شود. دقت داشته باشید تا در این مدت مواد سرد نشود زیرا در این صورت باعث خراب شدن گز شده و ادامه درست کردن آن سخت می شود.
حالا وقتی خوب مواد را روی حرارت هم زدیم باید به صورت حلیم شود و بعد مغزهای پسته را خرد کرده و به موادمان اضافه می کنیم و هم می زنیم. هم زدن مواد را تا جایی ادامه می دهیم که مواد سفت شده و به دست نچسبد. برای تست کردن آن می توان مقداری از آن را کف دست ریخت و با انگشت تست کنید که چسبنده نباشد و به دستتان نچسبد. سپس زیر شعله را خاموش کرده و مواد را داخل قالب های کوچک ریخته و روی آن کمی آرد بریزید و اجازه دهید تا خنک شود اما داخل یخچال قرار ندهید زیرا باعث سفت شدن گز می شود و هنگام خوردن آن دچار مشکل می شوید.
خواص شیرینی گز
استفاده از گز از نظر طب سنتی دارای خاصیت است و باعث تقویت بدن و افزایش انرژی می شود. اگر از عسل به جای شکر در تهیه گز استفاده کنید خاصیت آن دو برابر شده و بسیار مقوی می شود. این شیرینی دارای ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است و به دلیل طعم شیرینی که دارد باعث درمان و جلوگیری از بروز افسردگی می شود. اما دقت داشته باشید که در مصرف آن زیاده روی نکنید زیرا مصرف زیاد آن باعث بروز دیابت و خرابی دندان ها می شود. همچنین مصرف زیاد آن برای زنان باردار توصیه نمی شود زیرا باعث بروز مشکلاتی از قبیل سر درد و بی قراری می شود.
