با عرض سلانم و خسته نباشید به همگی. امروز میخوام طرز تهیه گوشفیل رو براتون بنویسم. گوش فیل میشه گفت از فامیلهای زولبیا و بامیه هستش ولی به نظر من خیلی خوشمزه تره. گوشفیل هم مثل زولبیا و بامیه بعد از سرخ شدن تو شهد مخصوص خودش میخوابونن. البته خوبی گوش فیل به این هستش که مثل زولبیا و بامیه مخصوص ماه رمضان نیست و هر موقع از سال بخوایم میتونیم از شیرینی فروشی ها بخریمش.
یه نکته بامزه ایی که باید بهتون بگم اینه که اغلب مردم گوش فیل رو با چای میخورن ولی اصفهانی های عزیزمون گوش فیل رو با دوغ میل میکنن و این رسم شهره اصفهانه. حالا یه سری نکات هستش که در مورد گوش فیل براتون میگم که حتما باید بدونید تا یه گوش فیل خوشمزه داشته باشین. اول از همه اینکه شهد یا همون شیره ایی که گوش فیل رو توش میزاریم غلظتش خیلی مهمه.چون اگر شهدمون خیلی رقیق باشه گوش فیل هامون زود بیات میشه و دیگه ترد نیستن و اگر خیلی غلیظ باشه باعث میشه شکرک بزنن و گلو رو بزنن و طعم خوبی نداشته باشن.
نکته دوم مربوط به آردمون هستش توی مواد باید آرد رو کم کم اضافه کنیم و مخلوط کنیم تا زمانی که خمیرمون دیگه به دستمون نچسبه چون اگر آرد زیاد باشه گوش فیل ها وقتی سرخ دارن میشن پف نمیکنن. و در آخر روغنمون باید حتما داغ داغ باشه تا گوش فیل ها سریع پف کنن.
مرحله اول تهیه گوش فیل :
اول از همه برای درست گردن گوش فیل، شهد یا همون شیرشو درست میکنیم که خیالمون راحت باشه که بعد از سرخ کردنشون سریع بندازیمشون تو شهد. حالا اول از همه یه قابلمه برمیداریم و آبی که داشتیم رو میریزیم داخلش سپس شکر رو هم اضافه میکنیم و با هم خوب مخلوطشون میکنیم و بعد میزاریم قابلمه روی حرارت متوسط تا به جوش بیاد و شکر به طور کامل تو آب حل بشه.
زمانی که شکرمون کامل حل شد تو آب، گلاب، زعفران دمکرده و آبلیمویی که داشتیم رو هم بهش اضافه میکنیم و میزاریم با هم به جوشن تا زمانی که شروع کنه به غلیظ شدن. وقتی که چند تا جوش بخوره شهدمون شروع میکنه به غلیظ شدن. کمی که شهد یا همون شربتی که درست کردیم غلیظ شد از رو حرارت برش میداریم.
تا کمی خنک بشه. نکته ایی که باید بگم این هست که شربت گوش فیلمون زمانی که میخواهیم گوش فیل ها رو بریزیم داخلش نباید نه سرد نه گرم باشه. باید ولرم باشه.
مرحله دوم تهیه گوش فیل :
حالا تو این مرحله میریم سراغ درست کردن خمیر گوش فیلمون. اول از همه یه کاسه برمیداریم ماست یا شیری که داشتیم رو میریزیم داخلش سپس بکینگ پودر و کمی هم نمک رو اضافه میکنیم و در آخر هم سه تا تخم مرغمون رو داخل کاسه میشکنیم و با همزن یا مخلوط کن میزنیمشون تا با هم یکدست بشن.
بعد از اینکه خوب مخلوط شدن موادمون نوبته روغن هستش روغن رو هم میریزیم و مخلوط میکنیم ودر آخر نوبت اضافه کردن آرد هستش که باید دقت لازم رو انجام بدیم. آردمون رو کم کم به مخلوطمون اضافه میکنیم و بعد از هر بار اضافه کردن آرد اون رو هم میزنیم. اضافه کردن آرد رو تا زمانی ادامه میدیم که خمیرمون دیگه به دستمون نچسبه و نرم و لطیف باشه.
بعد از اینکه خمیرمون آماده شد اون رو تو یه ظرف میزاریم و روشو میپوشونیم و میزاریم خمیرمون ۲ ساعت بمونه و استراحت کنه تا خوب عمل بیاد. بعد از دو ساعت خمیر رو میاریم و رو تخته آشپزخانه میزاریم.
مرحله سوم تهیه گوش فیل :
تو این مرحله خمیرمون رو با وردنه شروع میکنیم به صاف کردن تا یه سطح مستطیلی با قطر یکدست و یک میزان به ما بده. بعد از اینکه خمیرمون رو صاف کردیم با قلب های مختلف میتونید قالب بزنید یا با چاقو برش بدین. بعد از اینکه خمیر گوش فیل ها رو برش زدین میزاریم کنار.
یه قابلمه رو میزاریم رو حرارت و روغن میریزیم داخلش و میزاریم روغنمون داغ بشه. سپس زمانی که روغنمون داغ شد گوش فیل های برش زده رو میریزیم داخل روغن و شروع میکنیم به سرخ کردنشون. حواستون باشه دو طرفش به یک اندازه سرخ بشه و به هیچ عنوان نسوزه.
در ادامه بعد از اینکه گوش فیل ها سرخ شدن همونجوری که از روغن در میاریم داغ داغ میندازیم تو شربتشون که سریع شربت رو به خودشون جذب کنن. میزاریم گوش فیل ها ۱۰ الی ۱۲ دقیقه تو شربت بمونن و بعد از داخل شربت درمیاریمشون و میزاریم تو یه توری یا یه صافی که شیره اضافیش بره. دیگه گوش فیل ها آماده شده تو ظرف میچینم و تزئین کرده و سروشون میکنیم. نوش جان.
