به نام خداوند متعال و سلام به دوستان گلم. امروز با هم میخواهیم بامیه درست کنیم. شیرینی که میشه گفت بیشتر تو یه ماه خاص مورد استفاده قرار میگیره تو کشورمون و اون هم ماه رمضان هستش. ولی به نظر من میشه به غیر از ماه رمضان هم اونو درست کرد خورد و لذت برد. چون درست کردنش واقعا ساده هستش.
مرحله اول تهیه بامیه :
ابتدا برای درست کردن بامیه میریم سراغ شربتش یا همون شیره ایی که بامیه رو داخلش بعد از سرخ شدن میخوابونیم. ابتدا یه قابلمه برمیداریم و ۱ لیوان از آبی که داشتیم رو میریزیم داخلش سپس بعد از آب نوبت شکرمونه ، ۲ لیوان از شکری که داشتیم رو هم به آب داخل قابلمه اضافه میکنیم و خوب اینها رو با هم مخلوط میکنیمشون.
حالا قابلمه رو که مخلوط آب و شکر داخلشه رو میزاریم رو حرارت متوسط تا آرام آرام به جوش بیاد و شکرمون کامل توآب حل بشه. زمانی که شکر کامل تو آب حل شد ۱/۲ لیوان گلابمون رو به قابلمه اضافه میکنیم و بعد از اون آبلیمو و در آخر هم زعفران دمکرده میریزیم داخل قابلمه.
و شروع میکنیم به هم زدن و می ذاریم یه ۸ الی ۱۰ دقیقه ایی شربتمون بجوشه که یه غلظت نسبی پیدا کنه. حواستون باشه زیاد غلیظ نباشه که باعث شکرک زدن بامیه ها میشه . بعد از ۱۰ دقیقه که شربتمون جوشید از رو حرارت برش میداریم و میزاریم کنار تا کم ی از گرماش کم بشه. حواستون باشه وقتی بامیه ها رو میخواهیم بریزیم تو شربت، شربتمون باید ولرم باشه نه سرد نه گرم.
مرحله دوم تهیه بامیه :
حالا تو این مرحله میریم سراغ درست کردن خمیر بامیه ها. اول از همه یه قابلمه برمیداریم ۱ لیوان آب باقی مانده رو میریزیم داخلش سپس کره ایی که داشتیم رو هم به آب داخل قابلمه اضافه میکنیم و قابلمه رو میزاریم رو حرارت تا به جوش بیاد و کره هم داخل آب ذوب شه سپس۲ قاشق غذا خوری شکرمون رو هم بعد از اینکه کره ذوب شد اضافه میکنیم و خوب با هم مخلوط میکنیم.
سپس بعد از اضافه کردن شکر نوبت آردمونه. آردمون رو کم کم به مخلوط توی قابلمه اضافه میکنیم و هم میزنیم وتا خوب مخلوط بشه و آرزد و بقیه مواد به هم جذب بشن و خمیرمون خودشو جمع کنه. بعد از اینکه خمیرمون خودشو جمع کرد ۲ قاشق غذا خوری از شربتی که درست کردیم رو بهش اضافه میکنیم وخوب هم میزنیم تا شربتمون کامل به خورد خمیر بره.
در ادامه بعد از اضافه کردن شربت به خمیر، خمیرمون رو ۱۰ دقیقه میزاریم حرارت ببینه و ما هی خمیرمون رو مدام هم میزنیم که ته نگیره و خمیرمون بپزه. سپس بعد از ۱۰ دقیقه خمیرمون رو از رو حرارت برمیداریم تا کمی خنک بشه. وقتی خمیرمون کمی خنک شد تخم مرغ هایی که داشتیم رو یکی یکی اضافه میکنیم و بعد از هر بار اضافه کردنشون خوب هم میزنیم تا کامل به خورد خمیرمون بره.
مرحله سوم تهیه بامیه :
تا خمیرمون کامل نرم بشه. سپس یه قابلمه برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون خوب داغ بشه. سپس خمیرمومون که آماده شده رو تو یه قیف که سرش ماسوره شکل دارهستش میریزیم و خوب هواشو میگیریم که فقط خمیر داخلش باشه و سر ماسوره رو هم چرب کنید که خمیر نچسبه بهش.
سپس قیف رو فشار میدیم رو داخل قابلمه و به اندازه ایی که دوست داریم بامیه ها باشن قیچی میکنیم و بامیه ها رو که داخل روغن میفتن رو شروع میکنیم به سرخ کردن فقط باید مدام بامیه ها رو هم بزنیم که به هم نچسبن و همه طرفشون کامل سرخ بشه. حواستون باشه زیاد هم داخل قابلمه رو از بامیه پر نکنید. چون اونجوری نه خوب سرخ میشن نه پف میکنن.
در ادامه سری اول بامیه ها رو بعد از در آوردن از روغن سریع میزاریم رو یه حوله کاغذی که روغن اضافیشون بره و سریع تا زمانی که گرم هستن میریزیم تو شربت ولرم که شهد رو به خودشون جذب کنن.
و در آخر نکته ایی که باید بگم این هستش که خواستین سری دوم بامیه ها رو بریزید تو روغن صبر کنید روغن کمی از حرارت اولیه بیفته و کمی خنک شه و بعد مجدد بامیه ها رو بریزید برای سرخ شدن. بامیه ها رو برای ۳ الی ۴ دقیقه بزارید تو شهد بمونه و بعد از تو شربت در بیاریم و بزارین تو صافی که شهد اضافیشون بره و سپس تو ظرف چینده و با چای سرو کنید. نوش جان.
