کلوچه دزفولی از خوراکی های محلی شهر دزفول و شهر شوشتر در جنوب کشور می باشد.طعم این کلوچه انقدر خوشمزه و لذیذ است که افرادی که بعنوان مسافر به این شهرها سفر می کنند بعنوان سوغات از این کلوچه استفاده می کنند.این کلوچه بیشتر در ایام نوروز و روز بعد از مراسم ازدواج و عید اول مردگان و عید فطر و ... استفاده می شود و امروزه در مقادیر وسیعی تولید می شود و حتی در سوپر مارکتها فروخته می شود.
کلوچه هایی که در دزفول درست می شوند متنوع بوده و در شکلهای کلوچه خرمایی و شکری و شیری و حلوا می باشند.در بین این کلوچه ها کلوچه شکری بسیار مقوی و خوشمزه است و دارای موادی خوشمزه مانند زیره است و این کلوچه قابلیت نگهداری طولانی مدت را نیز دارد.لذا در اینجا طرز تهیه کلوچه دزفولی را که شامل شیر ولرم( یا اب) و روغن مایع و زیره و خمیر مایه و زعفران دمکرده و بکینگ پودر و شکر و نمک و آرد سفید و زرده تخم مرغ و کنجد است را برایتان می نویسم تا ان را در منزل درست کرده و بعنوان عصرانه با چای میل کنید و یا برای میان وعده استفاده نمایید.
مرحله اول تهیه کلوچه شکری دزفولی (شوشتری) :
ابتدا و در آغاز خمیر مایه را عمل می آوریم و برای این منظور 1/5 قاشق چایخوری خمیر مایه را داخل نصف پیمانه شیر و یا اب ولرم همراه با 1 قاشق چایخوری شکرمی ریزیم و 10 دقیقه منتظر می شویم تا خمیر مایه عمل کند و مواد ما حجیم و حبابدار شود.
مرحله دوم تهیه کلوچه شکری دزفولی (شوشتری) :
سپس 3 پیمانه ارد و مابقی شکر و زیره خرد شده و له شده و نمک و خمیر مایه عمل امده در مرحله قبل را داخل یک ظرف می ریزیم و انها را با هم و با مابقی شیر و نصف پیمانه روغن مایع و بکینگ پودر مخلوط می کنیم تا خمیر به دست اید و اگر خمیر چسبنده بود مقدار بیشتری ارد اضافه می کنیم در واقع نصف پیمانه آرد باقی مانده را می ریزیم .سپس خمیر را ده دقیقه با دست ورز می دهیم تا چسبندگی ان کم شود و اگر باز چسبندگی داشت کمی بیشتر به پان آرد می زنیم اما زیاد ارد اضافه نمی کنیم تا کلوچه خشک نشود.
مرحله سوم تهیه کلوچه شکری دزفولی (شوشتری) :
سپس روی خمیر را پوشانیده و ان را داخل یک ظرف می گذاریم و به خمیر برای مدت 2 ساعت در محیط اتاق استراحت می دهیم تا حجمش زیاد شود.این خمیر بخاطر شکر ان دیر ور می اید و ممکن است حجمش دو برابر نشود.
مرحله چهارم تهیه کلوچه شکری دزفولی (شوشتری) :
سپس خمیر اماده شده در مراحل قبل را روی یک سطح آرد پاشی شده با وردنه به ضخامت نیم سانتی متر باز و پهن می کنیم.سپس تمام سطح خمیر را با چنگال سوراخ سوراخ می کنیم.تا پف کلوچه زمان پخت کمتر شود.سپس ان را با کاتر و یا چاقو برشهای لوزی و یا مربعی می دهیم و 15 دقیقه به ان استراحت می دهیم و روی خمیر برش خورده را می پوشانیم تا حجیم تر شود.
مرحله پنجم تهیه کلوچه شکری دزفولی (شوشتری) :
سپس رومال کلوچه را درست می کنیم و برای این منظور 1 عدد زرده تخم مرغ را داخل یک ظرف شکسته و ان را با چنگال هم می زنیم تا از لختگی بیرون اید و سپس به ان زعفران دمکرده اضافه می کنیم و با مواد قاطی می کنیم.سپس با قلمواز مایه رومال برداشته و روی خمیر کلوچه می مالیم و سپس روی ان را کنجد می ریزیم.
مرحله ششم تهیه کلوچه شکری دزفولی (شوشتری) :
کف یک سینی فر را کاغذ روغنی می اندازیم و یا آن را با روغن مایع چرب می کنیم و کلوچه را کف سینی می گذاریم و سپس سینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 160 درجه سانتی گراد برای مدت 10 دقیقه قرار می دهیم تا بپزد و سپس 5 دقیقه گریل فر را روشن می کنیم تا روی ان طلایی شود.
مرحله هفتم تهیه کلوچه شکری دزفولی (شوشتری) :
سپس وقتی کلوچه پخت ان را از فر بیرون اورده و بعد از سرد شدن انها را از روی کاغذ روغنی جدا می کنیم و در ظرف مناسبی می گذاریم و برای میان وعده همراه با چای و یا حتی برای صبحانه با پنیر و کره میل می کنیم.نوش جان
