طرز تهیه ظرف ساردین

مرحله اول تهیه ظرف ساردین:

ابتدا سبزیجات را خرد و آماده کنید.

یک دسته کوچک جعفری تازه را پاک کنید، ساقه های آن ها را کوتاه کنید و سپس خرد نمایید. 

5 حبه سیر را پوست بگیرید و به قطعات کوچک ساطوری کنید حتی می توانید آن ها رنده نمایید. 

مرحله دوم تهیه ظرف ساردین:

ماهی ساردین را تمیز کنید.

1 کیلو گرم ماهی ساردین را بشویید تا لزجی آن ها از بین برود سپس سر و دم آن ها را جدا نمایید،محتویات شکمشان را خالی کنید و خووب که تمیزشان کردید یک آب دیگر بشویید؛ آن ها را داخل یک صافی بریزید تا آب آن ها برود سپس با یک حوله کاغذی آشپزخانه آن ها را کاملا خشک نمایید. 

مرحله سوم تهیه ظرف ساردین:

ماهی ها را در چاشنی بخوابانید.

سیرهای رنده شده را داخل یک کاسه بریزید، 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 4 قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید، مقداری نمک و فلفل به آن بزنید و همه مواد را باهم مخلوط کنید. از این مایه به تمامی قسمت های ساردین ها بمالید سپس ماهی ها را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا چاشنی به بافتشان نفوذ کند. مقدار مایه چاشنی ایی که اضافه می ماند را نگه دارید چون برای طبخ ماهی به آن احتیاج داریم.

مرحله چهارم تهیه ظرف ساردین:

ماهی های ساردین را طبخ کنید.

40 گرم کره را داخل یک قابلمه تفلون بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کره ذوب شود سپس 75 گرم نان خشک کوبیده شده را به کره ذوب شده اضافه کنید و شروع کنید به تفت دادن، پس از چند دقیقه تاب دادن نان خشک با کره، حرارت گاز را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید.

ماهی های ساردین را از یخچال خارج کنید و آن ها را مرتب و پشت سر هم داخل قابلمه و روی نان خشک تفت داده شده بچینید سپس مابقی چاشنی باقی مانده از مرحله سوم را روی کل مواد درون قابلمه ریخته و آن را داخل فر قرار دهید.

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد از قبل گرم کنید سپس ظرف حاوی ماهی ها را در طبقه وسط فر به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا کاملا بپزند. در میانه پخت، یعنی پس از یک ربع ساعت ماهی ها را پشت و رو کنید تا طرف دیگر آن ها هم پخته شود. ماهی ها را پس از پخته شدن از فر خارج کرده و کنار بگذارید. 

40 گرم کره را داخل یک تابه بی اندازید و 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را داخل آن بی اندازید و گوجه فرنگی را تفت بدهید تا کاملا سرخ و قرمز شود سپس مقدار کمی پودر کاری و اندکی نمک و فلفل به آن افزوده و پس از کمی تاب دادن مواد باهم، از روی گاز بردارید. این رب سرخ شده را روی ماهی های پخته شده بریزید. 

مرحله پنجم تهیه ظرف ماهی ساردین:

برنج را کته بپزید.

"کته پختن" برنج یعنی حذف کردن مرحله آبکش کردن و حفظ کردن نشاسته آن. برای این منظور 2 پیمانه برنج را پاک کنید و به مدت 3 الی 4 ساعت از قبل خیس کنید، هنگام طبخ، آب برنج را خالی کنید و سپس برنج را داخل پلوپز یا یک قابلمه بریزید، به برنج آب اضافه کنید به طوری که یک بند انگشت روی برنج را بپوشاند سپس مقداری نمک به آن افزوده و یک قاشق غذاخوری روغن جامد بی افزایید.

قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا آب آن کم کم شروع به قل خوردن کند، وقتی که آب برنج کم شد و روی سطح برنج حفره های بزرگ ایجاد شد، حرارت را کم کنید، از یک شعله پخش کن استفاده کنید و درب قابلمه را دم کنی بگذارید؛ و اجازه دهید برنج دم بی افتد. 

مرحله ششم تهیه ظرف ساردین:

ظرف ساردین را سرو نمایید.

4 عدد تخم مرغ را نیمرو کنید یعنی داخل هر ظرف سرو باید یک عدد نیمرو وجود داشته باشد(بهتر است برای به دست آمدن نتیجه مطلوب از تابه تفلون و روغن زیاد استفاده کنید و تخم مرغ را حین پخت هم نزنید). 

با کفگیر از برنج کته بردارید و داخل ظرف مورد نظرتان بریزید سپس از ساردین ها برداشته و روی برنج ها قرار دهید، تخم مرغ نیمرو را هم روی بشقاب بگذارید و در آخر از جعفری تازه خرد شده روی کل مواد بریزید و آن را سرو کنید. نوش جان