مرحله اول تهیه اسپاگتی با سس سبزیجات:
در ابتدا باید سبزیجات را به قطعات کوچک خرد نمایید.
یک عدد هویج درشت را بتراشید و بشویید و سپس خرد نمایید. 1 عدد ساقه کرفس را بشویید و خرد کنید 1 عدد پیاز درشت را پوست گرفته بشویید و خرد کنید.(هر دستور غذایی که با سبزیجات پخته می شود سه عنصر اصلی دارد و آن پیاز، هویج و کرفس است. اضافه کردن سایر سبزیجات خوش طعم به آن می تواند فکر خوبی باشد مثلا اضافه کردن فلفل دلمه ایی، سیر، جعفری و...)
گوجه فرنگی برای درست کردن این سس از واجبات است حتی از رب آن هم برای خوشرنگ و لعاب شدن این سس استفاده می شود، پس 11 عدد گوجه فرنگی رسیده با اندازه متوسط یا کوچک تهیه نمایید.
11 عدد گوجه فرنگی رسیده را پوست بگیرید: برای این منظور یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید(طوری باشد که ریختن گوجه ها در آب سبب سرریز شدن قابلمه نشود) مقداری نمک داخل آن بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا به جوش بیاید سپس گوجه فرنگی های شسته شده را که انتهای آن ها را کمی با چاقو چاک زده اید داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید 30 تا 60 ثانیه درون آب جوش بمانند، پس از این مدت آن ها را خارج کرده و داخل یک طشت آب سرد بی اندازید و اجازه بدهید چند دقیقه به همین حالت بمانند؛ خواهید دید که پوست گوجه فرنگی ها به راحتی جدا خواهند شد.
مرحله دوم تهیه اسپاگتی با سس سبزیجات:
سبزیجات را به همراه 1/5 لیتر آب بپزید.
1/5 لیتر آب داخل یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید سپس سبزیجات شسته و خرد کرده را داخل آن بریزید و بگذارید حدود 45 دقیقه تا یک ساعت با حرارت کم بپزند.
پس از پخت باید سبزیجات له شده و بیشتر آب درون قابلمه به جوش رفته باشد، 50 گرم کره را داخل یک تابه بی اندازید و روی حرارت قرار دهید تا کره ذوب شود سپس 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را داخل آن بی اندازید و رب گوجه فرنگی را با کره تفت دهید تا کمی دانه دانه شود حالا مقداری نمک و فلفل و زردچوبه و پودر سیر را به آن اضافه کرده و پس از هم زدن همه مواد باهم، آن را داخل داخل قابلمه حاوی سبریجات پخته بریزید و همه مواد را باهم مخلوط نمایید.
مرحله سوم تهیه اسپاگتی با سس سبزیجات:
یک بسته اسپاگتی را باید طبخ کنید.
یک بسته اسپاگتی(ماکارونی) را باز کنید برای این که راحتتر در قابلمه جای بگیرند آن را به چند دسته تقسیم کرده و هر دسته را از وسط به دو نیمه بشکنید.
یک قابلمه مناسب را که گنجایش پختن اسپاگتی ها را داشته باشد بر دارید و تا نیمه در آن آب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب ریز ریز جوش بزند.
وقتی که آب به جوش آمد، یک قاشق غذاخوری روغن هسته انگور و مقداری نمک و پودر کاری داخل آب در حال جوش بریزید سپس اسپاگتی ها را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا به مرور پخته شوند. از قابلمه غافل نشوید چون ممکن است پس از پختن اسپاگتی ها حجم آن ها زیاد شده و آب جوشیده سر بیاید.
کف سر قابلمه را با کفگیر بگیرید و دور بریزید و گهگاه به آرامی هم بزنید به طوری که اسپاگتی ها خرد نشوند. یک رشته از اسپاگتی را از قابلمه در بیاورید و امتحانش کنید، اسپاگتی باید به طور کامل پخته شده باشد تا آن را آبکش کنید.
اگر پخته شده بودند گاز را خاموش کنید و قابلمه را از روی گاز برداشته و محتویات درون آن را داخل یک صافی خالی کنید، با مقداری آب گرم اسپاگتی را داخل آبکش شستشو دهید تا نمک اضافی آن شسته شود.
مرحله چهارم تهیه اسپاگتی با سس سبزیجات:
حالا باید این غذای خوشمزه را سرو کنید.
مقداری ساقه پیازچه را ساطوری کنید چرا که برای تزیین این غذا به آن احتیاج داریم، می توانید از هر نوع پنیری که دوست دارید برای مزه دار کردن این غذا استفاده کنید.
از اسپاگتی پخته شده بردارید و داخل یک بشقاب بکشید سپس از سس سبزیجات آماده شده به آن اضافه کرده و با پیازچه خرد شده و پنیر رنده شده مورد علاقه تان تزیین نمایید. نوش جان
