سلام دوستان و همراهان مامی فود.
سس بشامل یکی از سس های معروف ایتالیایی است که ماده اصلی آن کره، آرد و شیر می باشد. این سس که به سس سفید هم مشهور است به عنوان یکی از چاشنی های پایه ایی در غذاهای ایتالیایی و فرانسوی و روسی مورد استفاده قرار می گیرد. این سس را معمولا همراه با ماکارونی و انواع پاستا مورد استفاده قرار داده و سرو می کنند.
مرحله اول تهیه پاستا با سس بشامل:
ابتدا سس بشامل را آماده نمایید، توجه داشته باشید که این مقدار مواد اولیه برای تهیه نیم لیتر سس است، بیشتر یا کمتر شدن آن بستگی به خودتان دارد و از طرفی مقدار غلظت آن را خودتان تعیین می کنید اگر می خواهید سس شما رقیق تر باشد شیر بیشتری اضافه کنید. افزودن ادویه جات دلخواه به این سس کاملا دلبخواهی است ما در این جا فقط از کمی جوز هندی استفاده می کنیم.
در روش اصلی طرز تهیه این سس معمولا از پنیر پارمزان استفاده نمی شود ولی ما مقداری پنیر پارمزان رنده شده به آن اضافه می کنیم تا ترکیب آن با پاستا سبب خوشمزه تر شدن این غذا شود.
ابتدا یک قابلمه یا تابه ایی تفلون را روی حرارت کم گاز قرار دهید تا شروع به گرم شدن کند سپس 50 گرم کره را داخل آن بی اندازید و اجازه دهید کره کاملا ذوب شود سپس 50 گرم آرد را که دو مرتبه الک کرده اید آرام آرام به کره درون تابه اضافه نمایید و شروع کنید به تفت دادن کره با آرد، آرد را به همراه کره تاب بدهید تا خامی آن گرفته شود و بوی آن بلند شود.(اجازه ندهید آرد بسوزد، هدف این نیست که آرد تیره رنگ شود فقط باید کمی تفت بخورد)
سپس نیم لیتر شیر پرچرب را کم کم به مواد درون تابه اضافه کنید و مدام هم بزنید تا ترکیب کره و آرد درون شیر حل شود. توجه داشته باشید که برای گوله گوله نشدن آرد در شیر تنها راه این است که ابتدا کمی شیر اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مایه ایی یکدست به دست بیاید سپس مابقی شیر را اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید، افزودن شیر در طی چند مرحله از گوله آرد جلوگیری می کند.
پس از آن که کل شیر را اضافه کردید و سس ما یکنواخت شد، مقداری نمک و کمی جوز هندی به آن اضافه کنید و در آخر یک فنجان پنیر پارمزان رنده شده را بی افزایید و پس کمی هم زدن همه مواد با هم این سس را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
مرحله دوم تهیه پاستا با سس بشامل:
پاستا را باید بپزید برای این منظور از پاستاهای شکلی استفاده کنید مثلا لوله ایی، صدفی، حلزونی و...
یک قابلمه را به اندازه 2/3 حجمش پر از آب کنید، مقداری آب بریزید که با حجم قابلمه و مقدار پاستا متناسب باشد، مقداری نمک به آب اضافه کرده و در آخر یک قاشق روغن زیتون هم درون آب قابلمه بریزید و اجازه دهید آب به قل قل زدن بی افتد، سپس نصف بسته پاستا شکلی را داخل قابلمه ریخته و بگذارید بپزند و نرم شوند؛ در این دستور پخت باید پاستاها به طور کامل پخته شوند پس عجله نکنید.
پس از پخته شدن پاستاها، گاز را خاموش کنید، قابلمه را بردارید و محتویات درون آن را داخل یک آبکش بریزید و پاستاها را با آب ولرم کمی شستشو دهید.
مرحله سوم تهیه پاستا با سس بشامل:
حالا باید این غذای خوشمزه را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.
برای این منظور، از یک ظرف نسوز استفاده نمایید کمی آن را چرب کنید، مقداری از پاستا داخل آن بریزید سپس از سس بشامل روی آن خالی کنید و مقداری پنیر پارمزان بپاشید باز هم یک لایه دیگر پاستا بریزید، مقداری سس بشامل اضافه کنید و روی کل آن پنیر بپاشید، مقداری نمک و فلفل هم اضافه کرده و برای گذاشتن در فر کنار بگذارید.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید و اجازه دهید تا گرم شود ظرف آماده شده را داخل طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه بماند تا روی آن طلایی شود، بعد از 15 دقیقه در فر را باز کنید و آن را بررسی کنید اگر آماده نبود 10 دقیقه دیگر در فر بگذارید تا آماده خوردن شود. نوش جان
