در ابتدا باید براتون بگم همانطور که از اسم غذامون مشخصه خورشتمون جزء غذاهای شمالی و مخصوص گیلانی های گلمون هستش. این غذا خیلی خوشمزه و پرطرفداره و در اصل خیلی شباهت به فسنجان داره. جوری که شمالی ها بهش سبزی فسنجان هم میگن. تو این خورشت از سبزی های محلی شمالی مثل خالواش و چوچاق استفاده میکنیم که طعم بسار ویژه ای به این غذا به ما میده. و به علت استفاده از گردو، سبزیها و گوشتی که تو این خورشت هست بسیار مغذیه. البته باید یاداور بشم میتونیم به جای گوشت از مرغ هم استفاده کنیم. ولی بیشتر از گوشت استفاده میشه.
مرحله اول تهیه خورشت انار بیج گیلانی :
اول یکی از پیازها رو برمیداریم و میشوریم سپس پوستشو میگیریم و میزاریم کنار. سپس یه ظرف برمیداریم و پیازمون رو با دنده ریز رنده، رندش میکنیم تو ظرفون و خوب آب پیاز رو میگیریم که گوشتمون آب نندازه سپس گوشت چرخ کردمون رو هم به پیازهای رنده شده اضافه میکنیم و با هم مخلوط میکنیم سپس کمی نمک و فلفل رو هم اضافه میکنیم به گوشتمون و با هم خوب ورز میدیم ( البته باید بگم اگر دوست داشتین میتونید ۱ قاشق غذاخوری از سبزی چوچاقتون رو هم به گوشتتون اضافه کنید و مجدد ورز بدین. این یه مورد اختیاری هستش اگر هم که نخواستین که هیچی).
سپس بعد از اینکه گوشتمون رو خوب ورز دادیم اندازه یه گردو از اش بر میداریم و گردش میکنیم به قول معروف قلقلیش میکنیم. بعد از اینکه تمام گوشتمون رو به صورت قلقلی درآوردیم یه تابه رو برمیداریم و روغن میریزیم داخلش تا داغ شه. زمانی که روغنمون داغ شد گوشت هایی قلقلی رو میریزیم تو تابه و شروع میکنیم به سرخ کردنشون. وقتی خوب هر دو طرفش سرخ شد از تابه در میاریم و میزاریم رو حوله ی کاغذی که روغن اضافیشو بگیره و میزاریم کنار تا از اش استفاده کنیم.
مرحله دوم تهیه خورشت انار بیج گیلانی :
در اینجا نوبت سبزی هامون هستش اول اونا رو خوب میشوریم و میریزیم تو آبکش تا آبش بره. سپس وقتی آبشون کامل گرفته شد ریز خردشون میکنیم. فقط حواستون باشه که سبزی ها رو خیس خرد نکنیم مخصوصا سبزی های معطر محلیمون.
حالا نوبت گردوهامونه. پوستشون رو میگیریم سپس اونهارو آسیاب میکنیم و میزاریم کنار تا از اشون استفاده کنیم. در ادامه یه قابلمه رو میزاریم رو حرارت و آب انارمون رو همراه با کمی نمک و زردچوبه میریزیم داخل قابلمه و میزاریم با هم بجوشن. تا زمانی که مواد داخل قابلممون میخواد بجوشه ما یه تابه دیگه برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنش داغ بشه زمانی که روغنمون داغ شد سبزی ها رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادنش و میزاریم تا سرخ بشه وهمزمان هم میزنیم تا ته نگیره.
سپس پیاز دوممون رو برمیداریم و میشوریم وبه صورت نگینی ریز خردش میکنیم و میزاریم کنار. حالا یه قابلمه بر میداریم و روغن میریزیم داخلش و شروع میکنیم به تفت دادنش همین که کمی سبک شد و داشت طلایی میشد سبزی هایی که تفت دادیم رو هم به قابلمه پیاز داغ اضافه میکنیم و با هم تفتشون میدیم.
مرحله سوم تهیه خورشت انار بیج گیلانی :
در این مرحله گردویی که آسیاب کردیم رو تو یه لیوان آب حل میکنیم تا کمی رقیق بشه سپس به مخلوط آب انار و زردچوبه نمکمون اضافه میکنیم و میزاریم با هم دیگه حسابی جوش بخوره تا هم گردومون بپزه و به روغن بیفته.بعد از اینکه گردوها روغن انداخت مخلوط پیاز داغ و سبزی های سرخ شدمون رو به قابلمه مخلوط گردو آب انارمون اضافه میکنیم و هم میزنیم و حرارت رو کم میکنیم و میزاریم بپزه و جا بیفته. بعد از یه نیم ساعت گوشت قلقلی های سرخ کردمون رو به قابلمه خورشت اضافه میکنیم و در قابلمه رو میبندیم ومیزاریم گوشتها هم خوی طعم بگیرن.
در ادامه بعد از یک ربع آرام آرام رب انارمون رو اضافه میکنیم و میزاریم خورشت بجوشه باید مراقب باشیم زیاد رب انار نریزیم که طعم و رنگ خورشتمون خراب شه. پس کم کم اضافه میکنیم رب انارمون رو بعد از اینکه رب انار و هم اضافه کردیم در نهایت تو اواخر پخت خورشت گلپر و نمک و فلفل رو هم بهش اضافه میکنیم و میزاریم خورشتمون جا بیفته و روغن بندازه. دیگه خورشت آماده سرو هستش. نوش جان.
