قورمه سبزی یکی از غذا های محبوب و خوشمزه اصیل ایرانی ها است. محبوبیتی که این غذای در بین مردمان ایران زمین دارد نیاز به هیچ توضیح خاصی ندارد. خیلی کم پیش می آید که کسی این خورش بسیار خوشمزه را امتحان نکرده و دوست نداشته باشد. آیا تا به حال برایتان پیش آمده است که کسی در مورد آشپزی شما سؤالی بپرسد و بی وقفه سؤال کند، می توانی قرمه سبزی درست کنی؟ اگر تا به امروز جواب شما نه بوده است دیگر نگران این موضوع نباشید. ما در اینجا می خواهیم برای شما آموزش مراحل پخت قورمه سبزی را ارائه دهیم تا هنگام پاسخ به این سؤال جوابی قاطع داشته باشید با ما همراه باشید.
مرحله اول تهیه قورمه سبزی:
در مرحله اول تهیه قورمه سبزی همانطور که از نامش پیدا است باید قبل از هر چیزی به دنبال تهیه مواد اولیه پخت غذا باشید. تا در هنگام طبخ وقت زیادی را برای پیدا کردن این مواد هدر ندهید. شب قبل از تهیه غذا باید لوبیا ها در آب خیس دهید. سبزی های قورمه را پاک کرده، شسته، خرد و سرخ کنید. البته از سبزی فریز شده هم می توانید استفاده کنید اما هیج چیز جای مواد تازه را نمی گیرد. مواد اولیه را که آماده کردید حالا نوبت به پخت غذا می رسد.
شاید برایتان جالب باشد اطلاعاتی هم درباره ریشه و اصل این غذا بدانید. تاریخچه قورمه سبزی بر می گردد به سال های خیلی دور زمانی که آب ها فروان و دامپروری پر رونق بود. گوشت تازه را با چربی خودش با حرارت ملایم تفت می دادند. بعد آن را داخل پوست تمیز گاو یا گوساله جا سازی می کردند و داخل کوزه ها قرار می دادند. اینکار باعث می شد به راحتی حمل و جا به جا شود. که به آن قورمه می گفتند. این قورمه را عشایر ها با انواع سبزیجات مختلف و لیمو طبخ می دادن و به آن قورمه سبزی می گفتند.
مرحله دوم تهیه قورمه سبزی:
در مرحله دوم تهیه قورمه سبزی، پیازی که از قبل به اندازه دلخواه خرد کردید را به همراه مقداری روغن سرخ کنید و زمانی که سبک شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دهید. بعد گوشت گوساله را هم که از قبل به قطعات خورشی برش دادید به همراه فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید و آن را نیز تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد. بعد رب را نیز اضافه کنید و با مواد دیگر دوباره تفت دهید که هم بوی خامی رب گرفته شود هم اینکه خورش خوش طعم و خوش رنگی داشته باشید. اگر دوست داشتید می توانید از ادویه های مخصوص خورش نیز استفاده کنید و هنگام تفت دادن پیاز اضافه کنید. برای اینکه خورش خوش طعم تری داشته باشید علاوه بر گوشت می توانید از عصاره گوشت یا آب قلم هم استفاده کنید.
مرحله سوم تهیه قورمه سبزی:
در مرحله سوم قورمه سبزی، سبزی های از قبل آماده شده را همراه لوبیا اضافه کنید. به اندازه مورد نیاز آب داخل قابلمه بریزید و در قابلمه را گذاشته بگذارید با حرارت زیاد بپزد. وقتی غذا به قل قل کردن افتاد حرارت گاز را کم کرده و بگذارید آرام آرام بپزد و جا بیوفتد. برای اینکه غذای شما روغن بندازد بهتر است سبزی آن را با روغن جامد سرخ کنید. برای جا افتاده تر شدن قورمه سبزی می توان در اخر پخت قطعه ای یخ اضافه کرد تا روغن به سطح خورش بیاید.
اگر می خواهید خورش سیاه و تیره داشته باشید سبزی قورمه را زیاد سرخ کنید.در نیم ساعت آخر پخت لیمو عمانی ها را که با چنگال سوراخ ایجاد کردید را به غذا اضافه کنید و بگذارید همراه مواد دیگر بپزد. لیمو عمانی جز جدا نشدنی از قورمه سبزی است پس بهتر است از لیمو عمانی هایی که رنگ تیره تری دارند استفاده کنید.نکاتی که گفته شد بر طبق تجربیات شخصی خودم است پس لازم نیست در پخت این غذا حتما به این موارد توجه کنید فقط نکات اصلی رعایت شود کافی است. در بین اکثر خورش ها قورمه سبزی تنها غذایی است که می تواند یک غذای کامل همراه مقادیر زیادی ویتامین باشد. در آخر حواستان باشد که اگر خورش تهیه شده تان مقداری آبکی شد می توانید اندکی شعله گازتان را زیاد کنید تا آب های اضافی آن تبخیر شود. اکنون قورمه سبزی با دستور بنده آماده است. این خورش را می توان با برنج و مخلفاتی چون ترشی، سالاد شیرازی وماست و خیار سرو نمود. نوش جان
