طرز تهیه تورتای اسفناج

مرحله اول تهیه تورتای اسفناج:

ابتدا 800 گرم برگ اسفناج تازه را خریداری کنید، ساقه های آن ها را کوتاه کنید و برگ ها را دو بار با آب سرد شستشو دهید و در آخر آن ها را داخل یک آبکش بریزید و بگذارید آب اضافی آن برود.

مرحله دوم تهیه تورتای اسفناج:

در این مرحله باید خمیر تورتا را آماده کنید برای این کار 25 گرم مایه خمیر را داخل یک کاسه کوچک بریزید کمی شکر به آن افزوده و چند قاشق آب گرم به آن اضافه نمایید و همه مواد را باهم مخلوط کنید. این ظرف را در جایی گرم قرار دهید تا مایه خمیر به مدت 15 دقیقه بماند و فعال شود.

پس از این مدت زمان به سطح ظرف حاوی خمیرمایه نگاهی بی اندازید اگر حباب هایی ظاهر شده بود خمیر مایه ما فعال شده است، 500 گرم آرد سه صفر را دو بار الک کرده و وسط آن را گود کنید، سپس مایه خمیر مایه و 4 قاشق غذاخوری کره ذوب شده به آن بی افزایید و شروع کنید به مخلوط کردن همه مواد باهم.

حالا شروع کنید به اضافه کردن آب به خمیر، آب را کم کم اضافه کنید تا به یک خمیر نرم برسید که به دست نچسبد، خمیر را گوله کرده و داخل یک ظرف قرار دهید روی آن پارچه بی اندازید یا با سلفون بپوشانید تا خمیر به مدت 35-45 دقیقه به همین حالت بماند و استراحت کند.

در این فاصله به سراغ اسفناج ها بروید و مواد درون تورتا را آماده کنید.

 مرحله سوم تهیه تورتای اسفناج:

برگ های اسفناج را داخل یک مخلوط کن یا بلندر بریزید و چند دور بگردانید تا خرد شود؛ می توانید خودتان آن را با یک چاقو خرد کنید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم تهیه تورتای اسفناج:

2 عدد تخم مرغ درشت را در یک کاسه بشکنید و خووووب هم بزنید تا از حالت لختی بیرون بیایند و کف کنند، سپس 400 گرم پنیر ریکوتای رنده شده و 100 گرم پنیر پارمزان رنده شده، 2 قاشق آرد سوخاری، مقداری نمک و فلفل و جوز هندی و در آخر اسفناج های خرد شده را به آن بی افزایید و همه مواد را باهم مخلوط نمایید.

مرحله پنجم تهیه تورتای اسفناج:

خمیر را از ظرف بیرون بیاورید و روی یک سطح آرد بپاشید خمیر را روی آن قرار داده و شروع کنید به ورز دادن خمیر.

یک سینی فر را بیاورید و کف آن کاغذ روغنی بی اندازید، با استفاده از یک فرچه از روغن مایع برداشته و روی کاغذ بمالید.

خمیر را به دو نیمه مساوی تقسیم کنید یک نیمه را گرد کرده و با وردنه باز کنید تا به صورت یک لایه گرد و نازک در بیاید خمیر را بردارید و داخل سینی فر و روی کاغذ روغنی بی اندازید، روی خمیر را با فرچه کمی روغن بمالید سپس از مواد پنیری-اسفناجی که از قبل تهیه کرده بودید بردارید و داخل خمیر بریزید.

توجه کنید که نوع ریختن مواد روی خمیر باید به این شیوه باشد که: دو الی سه قاشق از مواد را در وسط قرار دهید، سپس مجددا از این مایه برداشته و به شکل یک حلقه دور تا دور خمیر بریزید مطابق شکل:

پس از این مرحله حالا نیمه دیگر خمیر را بردارید و آن را گوله کرده و با وردنه صاف کنید تا مثل لایه خمیری اول پهن و گرد و نازک شود، لایه خمیری را بردارید و آن را به آهستگی روی کل مواد درون سینی قرار دهید، باید از یک فنجان با دهانه باز استفاده کنید و آن را به آرامی روی قسمت میانی خمیر قرار دهید بطوری که مواد درون خمیر کاملا در محیط دهانه فنجان قرار بگیرد.

دور تا دور لبه های دو لایه خمیری را به با ضربات انگشتانتان به هم وصل کنید، ناحیه مرکزی خمیر را هم با همین شکل با انگشتتان ضربه بزنید.

حالا از یک چاقو تیز استفاده کرده و خمیر را چهار قاچ کنید باز هم قاچ ها را افزایش دهید تا در نهایت به 20 تورتای اسفناجی دست پیدا کنید.

حالا با دست هر تورتا را بگیرید و بچرخانید به طوری که ناحیه برش خورده آن در قسمت بالا قرار بگیرد.

  فنجان را از مرکز تورتا بردارید سپس یک عدد زرده تخم مرغ را خوووب بزنید و از یک فرچه کمک بگیرید و با کمک فرچه روی قسمت های مختلف تورتا زرده تخم مرغ بمالید.

روی قسمت میانی کمی کنجد(یا سیاه دانه) بپاشید و سینی را در فری با دمای 180 درجه و به مدت 25 دقیقه قرار دهید تا روی آن کاملا طلایی شود.