کانادری نوعی کوفته ایتالیایی است که ماده اصلی آن را پنیر پارمزان تشکیل می دهد و باقی مواد بسته به نوع کوفته تغییر پیدا می کند.
مرحله اول تهیه کانادری قارچ و پنیر:
ابتدا باید 200 گرم قارچ را تمیز کرده خرد نمایید. برای این منظور بهتر است قارچ ها را نشویید بلکه آن را با یک دستمال خیس تمیز کرده و سپس آن را با یک چاقو تیز به قطعات کوچک خرد نمایید.
یک تابه را روی حرارت قرار دهید 50 گرم کره را داخل آن بی اندازید و اجازه دهید با حرارت ملایم ذوب شود سپس قارچ های خرد شده را به آن افزوده و قارچ را با کره تفت دهید بعد از آن که قارچ شروع به آب انداختن کرد اجازه دهید تا آب قارچ به جوش رفته و کاملا نرم شود در آخر کمی نمک و فلفل و کمی پودر سیر به آن افزوده، همه مواد را کامل هم زده و در نهایت گاز را خاموش کنید.
تابه را کنار بگذارید و اجازه دهید قارچ های تفت داده شده خنک شوند.
مرحله دوم تهیه کانادری قارچ و پنیر:
باید از نان حجیم بیات شده استفاده کنید برای این منظور 300 گرم نان حجیم خشک را به قطعات کوچک مکعبی (مثل حبه قند) برش بزنید و آن را داخل یک کاسه بریزید. حدود 60 گرم شیر ولرم شده را به آن افزوده و بگذارید 15 دقیقه بماند.
در این فاصله 50 گرم کره را روی حرارت کم ذوب کنید و پس از ذوب شدن فورا از روی حرارت بردارید و اجازه دهید گرمای خود را از دست بدهد و ولرم شود. کره ذوب شده و 100 گرم خامه تازه را داخل مایه شیر و نان بریزید.
در آخر 3 عدد تخم مرغ درشت را هم شکسته و به مواد فوق اضافه کنید و همه مواد را باهم مخلوط کنید تا کمی خمیری شود.
(همان طور که توضیح داده شده بهتر است ابتدا شیر ولرم را روی برش های نان حجیم بریزید و مهلت دهید تا نان ها شیر را جذب کرده و خمیری شوند؛ اگر هم نخواستید می توانید همه مواد را یکباره باهم ترکیب کنید و 15 دقیقه کنار بگذارید)
مرحله سوم تهیه کانادری قارچ و پنیر:
باید ترکیب مواد قبل حالت خمیری پیدا کند و کاملا یکدست شود حالا به سراغ قارچ های خردشده و پخته شده بروید و آن ها را به همراه 1 قاشق چایخوری پودر آویشن داخل مایه خمیری بریزید و با یک قاشق چوبی همه مواد را باهم ترکیب کنید.
100 گرم پنیر پارمزان نیمه سخت را به شکل قطعات کوچک برش زده و به مایه کانادری بی افزایید و همه مواد را باهم ترکیب کنید. اگر احساس کردید که این مایه خمیری به دست می چسبد باید به آن آرد اضافه کنید تا جایی که بتوانید از این مایه به اندازه یک نارنگی برداشته و در دست گرد کنید.
پس از آن که خمیر کانادری آماده شد باید بگذارید 20 دقیقه به همین حالت بماند تا استراحت کند بهتر است روی آن را بپوشانید و به حال خود بگذارید.
مرحله چهارم کانادری قارچ و پنیر:
پس از 20 دقیقه حالا باید کانادری قارچ و پنیر را با آب و نمک بپزید. ابتدا یک قابلمه بزرگ را تا نیمه آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید مقداری نمک به آب افزوده تا آب جوش ما حالت نمکی به خود بگیرد.
دستتان را بشویید و خشک کنید سپس از مایه کانادری به اندازه یک نارنگی درشت بردارید و در دستتان گوله کنید؛ این مقدار مایه کانادری باید به 8 گوله تقسیم شود، هر 8 گوله را آماده کرده و وقتی آب به قل خوردن افتاد کانادری ها را به آهستگی درون قابلمه بی اندازید و اجازه دهید تا به مدت 15 دقیقه با آب بپزند.
کوفته ها را پس از 15 دقیقه پختن از درون قابلمه آب جوش خارج کنید بهتر است این کار را به کمک یک ملاقه انجام دهید و آن را به آهستگی بیرون بیاورید. کوفته های کانادری را باید داغ سرو کنید و بهتر است برای سرو و تزیین آن از مقداری پنیر پارمزان رنده شده و کمی جعفری تازه خرد شده استفاده کنید.
این روش طبخ کانادری ها بسیار راحت بوده و چون در آن از روغن استفاده نمی شود سلامت غذایی بالایی دارد. اگر دوست داشته باشید می توانید یک دسته کوچک جعفری تازه را هم شسته و خرد کرده و درون مایه کانادری بریزید مسلما طعم کوفته ها را بهتر خواهد کرد.
