به نام خداوند بزرگ و عرض سلام و خسته نباشید. امروز میخواهم با هم یه غذای خیلی خوشمزه رو که مورد علاقه همه و مخصوصا بچه ها هستش رو درست کنیم. پیراشکی گوشت علاوه بر خوشمزگی و ظاهر قشنگی که داره خیلی هم بخاطر مواد تشکیل دهندش پر خاصیته پس درست کنید و از خوردنش لذت ببرین.
مرحله اول تهیه پیراشکی گوشت و قارچ :
برای درست کردن این غذا ابتدا باید خمیرشو آماده کنیم. پس اول یه کاسه برمیداریم و خمیر مایه ایی که داریم رو میریزیم داخلش و بعد نصف پیمانه آب ولرمی که داشتیم رو هم بهش اضافه میکنیم و با هم خوب مخلوطشون میکنیم سپس شکرمون رو هم به بقیه مواد اضافه میکنیم و همه مواد رو با هم مخلوط میکینم و بعد از اینکه خوب مخلوط شدن موادمون با هم میزاریم مخلوطمون بمونه یه ۵ الی ۱۰ دقیقه ایی تا مایه خمیرمون عمل بیاد.
سپس تا خمیر مایمون داره عمل بیاد یه کاسه برمیداریم و آردمون رو داخلش الک میکینم که یه خمیر یکدست بدست بیاریم که پیراشکی های خوبی بتونیم درست کنیم. سپس خمیرمایمون رو زمانی که عمل اومد و پف کرد تخم مرغهایی که داشتیم رو هم داخلش میشکنیم و با هم خوب میزنیم. سپس تو یه کاسه نمک و روغنی که داریم رو میریزیم و مخلوط میکنیم و بعد به مخلوط خمیر مایه و تخم مرغهامون اضافه میکنیم.
سپس بعد از اینکه این مواد رو خوب مخلوط کردیم، آردمون رو که الک کرده بودیم رو کم کم شروع میکنیم به اضافه کردن آرد، فقط آرد رو کم کم اضافه میکنیم و بعد از هر بار اضافه کردن آرد مخلوط رو هم میزنیم که آرد خوب تو مواد پخش بشه و تو خمیرمون گلوله نشه. اضافه کردن آرد رو تا زمانی ادامه میدیم که دیگه خمیر به دستمون نچسبه. سپس رو تخته آشپزخانه کمی آرد میپاچیم و خمیرمون رو میزاریم روش و شروع میکنیم به ورز دادن و حدود ۱۵ دقیقه خمیرمون رو خوب ورز میدیم.
مرحله دوم تهیه پیراشکی گوشت و قارچ :
سپس مجدد خمیرمون رو میزاریم تو کاسه و روشو میپوشونیم و میزاریم کناری تا ۳۰ دقیقه بمونه و استراحت کنه تا عمل بیاد و حجمش دو برابر بشه. حالا تا خمیر عمل بیاد میریم مواد داخل پیراشکی مون رو درست کنیم. اول از همه پیازمون رو بعد از پوست گیری و شستن به صورت نگینی ریز خردش میکنیم و میزاریم کنار. سپس فلفل دلمه ای ها رو میشوریم و به صورت مکعبی خردشون میکنیمو اونها رو هم میزاریم کنار. سپس میریم سراغ قارچمون. قارچها رو تمیز میشوریم که سطح روی کلاهکش هیچ آلودگی نداشته باشه و بعد به دو قسمت خردش میکنیم و میزاریم بمونه.
سپس یه تابه رو برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه. زمانی که روغنمون داغ شد، پیازهایی که خرد کرده بودیم رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادنش، همین که پیاز ها داشت طلایی میشد گوشت چرخ کردمون رو به پیاز ها اضافه میکنیم و مجدد با هم تفتشون میدیم تا گوشتمون خوب سرخ بشه. تا زمانی که گوشت داره سرخ میشه یه تابه دیگه برمیداریم و کمی روغن میریزیم داخلش و قارچها رو هم میریزیم داخل تابه و با ۱ قطره آبلیمو و شروع میکنیم به سرخ کردنشون. و بعد از سرخ شدن از تابه در میاریم و میزاریم کنار. سپس بعد از سرخ شدن گوشتمون رب گوجه فرنگیمون رو بهش اضافه میکنیم و باهم خوب تفت میدیم تا هم بوی خامی رب گرفته بشه و هم غذا رنگ بهتری پیدا کنه.
مرحله سوم تهیه پیراشکی گوشت و قارچ :
سپس بعد از سرخ کردن ربمون فلفل دلمه ایی ها رو میریزیم و یه تفت داده و بعد قارچهای سرخ شدمون رو همراه با نمک و فلفل به مخلوط گوشتمون اضافه میکنیم و خوب تفت داده و بعد تابه رو از رو حرارت برمیداریم. سپس میریم سراغ خمیرمون. رو تخته آشپزخانه آرد میریزیم و خمیرمون روش میزاریم و کمی ورز میدیم و بعد با وردنه پهنش میکینم و با ته لیوان یا با قالب های پیراشکی قالب میزنیم خمیرمون رو. حالا فر روشن میکنیم و میزاریم رو حرارت ۲۲۰ درجه سانتی گراد تا داغ شه.
سپس بعد از اینکه خمیرها رو قالب زدیم، مایه گوشتیمون رو برمیداریم و به اندازه یه قاشق داخل هر قسمت از خمیرها میریزیم و بعد روی هر کدام از مواد گوشتیمون پنیر پیتزا رو هم میریزیم. سپس دو طرف لبه های خمیر رو روهم میاریم و به هم میچسبونیم و با چنگال یا دست لبه هاش رو مدل میدیم و با برس آشپزخانه کمی زرده تخم مرغ روی پیراشکی ها میزنیم و بعد پیراشکی ها رو داخل سینی فر میزاریم و با همون درجه ۲۰ دقیقه تو فر میزاریم تا بپزه. سپس بعد از ۲۰ دقیقه پیراشکی رو از فر در میاریم و تو ظرف چینده و با هر سسی دوست داریم سروش میکنیم.
