به نام خداوند بزرگ و سلام به همه دوستان. امروز میخواهم با هم یه کیک خیلی باحال و خوشمزه رو درست کنیم که به سس خیلی خوشمزه هم روش داره. این کیک به خاطر طعم ملایم و خوشمزه ای که داره طرفداراش زیادن. پس درست کرده و از خوردنش لذت ببرین.
مرحله اول تهیه کیک کارامل :
ابتدا برای درست کردن این کیک میریم سراغ آماده کردن سسش. اول یه قابلمه رو برمیداریم و میزاریم رو حرارت با شعله ملایم سپس ۱۰۰ گرم از شکری که داشتیم رو داخلش میریزیم ولی برععکس همیشه که شروع میکنیم به هم زدن، این بار شکرمون رو هم نمیزنیم. سپس یه قابلمه کوچیک دیگه برمیداریم و خامه ایی که داریم رو داخلش میریزیم و میزاریم رو حرارت تا گرم بشه خاممون. نیازی نیست که خامه شروع به جوشیدن کنه فقط در حد گرم شدن کافیه.
حالا میبینم که شکرمون از کناره های قابلمه شروع میکنه به آب شدن و تغییر رنگ دادن و کاراملی شدن. فقط نکته مهم اینه که هم نزنیدش، فقط شعله رو کم میکنیم که شکرمون نسوزه. سپس زمانی که شکرمون تبدیل به مایع شد و مثل آب روان شد خامه رو که گذاشته بودیم گرم شده بود رو کم کم بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم تا خوب خودشو بگیره مخلوطمون و سفت بشه. حواستون باشه این کار رو با سرعت انجام باید بدیم که وقتی داریم خامه رو اضافه میکنیم به کاراملمون، کارامل نسوزه.
حالا سس کاراملیمون رو از رو حرارت برمیداریم و میزاریم تا خنک بشه. زمانی که خنک شد ۱۰۰ میلی لیتر از سس کاراملیمون رو برای داخل مایه کیکمون برمیداریم و بقیه اش رو برای روکش کردن و تزئین کیکمون استفاده میکنیم. یه نکته ای که باید در مورد سس بهتون بگم این هستش که غلظت سسمون باید جوری باشه که وقتی رو حرارت هستش اگر یه قاشق از اش برداریم و داخل یه ظرف سرد (ظرفی رو چند دقیقه داخل فریزر میزاریم تا سرد شه) بریزیم پخش نشه. اگر پخش شد پس رقیقه و کمی بیشتر رو حرارت میزاریم بمونه.
مرحله دوم تهیه کیک کارامل :
حالا تو این مرحله میریم سراغ درست کردن خود کیکمون. اول از همه کره ایی که داریم رو از قبل میزاریم تو دمای محیط تا خودش نرم بشه. سپس یه کاسه برمیداریم و آردمون رو همراه با نشاسته ذرت و بکینگ پودرمون میریزیم داخلش و با هم خوب مخلوطشون میکنیم. سپس مخلوط مواد خشکمون ۲ الی ۳ بار داخل یه کاسه دیگه الکش میکنیم. حتما این کار رو باید انجام بدین که یه کیک یکدست داشته باشیم. حالا یه کاسه برمیداریم و کره نرم شدمون رو میریزم داخلش و ۱۰۰ گرم شکر باقی مانده مون روهم به کره ضافه میکنیم و با همزن شروع میکنیم به زدنشون ولی با دور کند همزن این کار رو انجام میدیم و میزاریم کنار تا شکرمون تو کره کمی آب شه.
سپس بعد از اینکه شکر تو کره کمی حل شد مجدد با همزن و لی این بار با دور متوسط همزن مخلوط کره و شکرمون رو میزنیم تا رنگ محلوطمون کرم رنگ بشه و کش بیاد مخلوطمون. سپس وقتی مخلوطمون به این حالت در اومد شروع میکنیم به اضافه کردن تخم مرغهامون. ولی یکی یکی و بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ، مخلوطمون رو هم میزنیم تا تخم مرغ به خورد موادمون بره. سپس بعد از اضافه کردن همه تخم مرغ ها و مخلوط کردنشون، وانیلی که داریم رو بهش اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.
سپس بعد از اضافه کردن وانیل نوبت سس کاراملیمونه. ۱۰۰ میلی لیتر سس کاراملی که داریم رو به مخلوط مایه کیکمون اضافه میکنیم و خوب همه مواد رو با هم میزنیم تا یکدست بشه. حالا بعد از سس کارملمون، مخلوط مواد خشکمون رو کم کم به مخلوطمون اضافه میکنیم و بعد از هر بار اضافه کردن خوب مواد رو مخلوط میکنیم البته با دور کند همزن که آرد تو مایه کیکمون گلوله نشه و یه مایه کیک یکدست داشته باشیم.
مرحله سوم تهیه کیک کارامل :
حالا تو این مرحله میریم سراغ فر، فرمون رو روشن میکنیم و میزاریم رو حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد تا گرم شه و برای پخت کیکمون آماده باشه. سپس قالبمون رو برمیداریم. من خودم از قالب لوف استفاده میکنم. قالب لوفمون رو برمیداریم و چربش میکنیم مخصوصا دیواره هاشو. سپس کاغذ روغنی رو کف قالبمون پهن میکنیم و مایه کیکمون رو که آماده شده رو داخلش میریزیم و قشنگ سطحشو صاف میکنیم و قالب رو میزاریم تو طبقه وسط فر با همون درجه ۴۵ دقیقه بمونه.
سپس بعد از ۴۵ دقیقه کیکمون رو از فر درمیاریم و میزاریم کمی خنک شه. بعد از اینکه خنک شد از قالب درمیاریم و بقیه سس کارملمون رو با کاردک های آشپزخانه روی سطح تما کیکمون میکشیم و قشنگ یکدستش میکنیم و تو ظرف میزاریم و برش زده و با چای سروش میکنیم.
