طرز تهیه خورشت آلو و مرغ

به نام خداوند جان و خرد

با سلام به همه دوستان عزیزم و همه اشپز های گرامی

امیدوارم خوب باشید و لبخند مهمون همیشگی لب هاتون باشه...

با طرز تهیه خورش الو با مرغ در خدمت شما عزیزان هستم. خورش الو خورشتی بسیار بسیار خوشمزه و لذیذ هست و کم تر کسی هست که این غذا را دوست نداشته باشد. الو به خورش مزه ترش و شیرینی می دهد و مرغ را بسیار خوشمزه تر می کند و نوعی خورش پر طرفدار در کشورمان ایران محسوب می شود. من این خورش را با رب گوجه فرنگی درست می کنم که طعم ملس الو ها را تکمیل کند و طعم و مزه عالی تری به ین خورش اضافه کند. این خورش را با پلو میل کنید و قبل از این که مشغول پخت خورش شوید برنجتان را بشویید و اب کشی کنید و بخیسانید و سپس نمک به ان بیفزایید تا در اواسط پخت خورش برنج را نیز درست کنیم تا این دو با هم اماده شوند که بتوانیم به موقع سرو کنیم.

من در این خورش از الو بخارا که نوعی الویی زرد رنگ که ان را خشک می کنند و در غذا ها استفاده می کنند استفاده می کنم. در کنار این الو بخارا من از الو قیصی نیز استفاده می کنم. الو قیصی همان برگه زرد الو هست که ان را نیز مانند الو بخارا خشک و استفاده می کنند.

مرحله اول تهیه خورش الو و مرغ:

الو ها را داخل کاسه ای بریزید و روی ان ها را اب گرم بریزید و کناری بگذارید تا خیس بخورند و نرم شوند. برای پخت غذا اگر می خواهید از الو استفاده کنید حتما قبلش این کار را انجام دهید تا طعم و مزه بهتری به غذا بدهد. مرغ را با قیچی از وسط نصف کنید و اضافات شکم ان را خالی کنید و بعد ان را روی تخته گوشت قرار داده و به تکه های دل خواه برش بزنید. پوست مرغ را حتما جدا کنید زیرا پوست مرغ بسیار مضر و هورمونی هست و بهتر است که در غذا هایتان از ان استفاده نکنید. مرغ ها را با اب سرد بشویید و کنار بگذارید.

مرحله دوم تهیه خورش الو و مرغ:

داخل قابلمه ای مقداری روغن می ریزیم و مرغ های شسته شده را داخل ان می ریزیم و بعد قابلمه را روی گاز قرار داده و زیرش را روی حرارت ملایم تنظیم می کنیم. حدود پنج دقیقه زمان می دهیم تا مرغ ها کاملا طلایی و برشته شوند دو طرف مرغ ها را کاملا سرخ کنید. وقتی مرغتان سرخ شد ان ها را از روغن خارج کنید و کنار بگذارید. روغن را صاف کنید تا اگر تکه ای از مرغ در روغن مانده بود گرفته شود تا در هنگام پخت بقیه مواد ان نسوزد و مزه بدی به غذا ندهد. 

مرحله سوم تهیه خورش الو و مرغ:

دو عدد پیاز را پوست می گیریم و ریز خورد می کنیم و بعد به همان قابلمه ای که در ان مرغ ها را سرخ کردیم سرخ می کنیم. وقتی پیاز ها طلایی شدند رب را به ان اضافه می کنیم و تفتش می دهیم تا رنگ ان تغییر کند و بعد ادویه ها را اضافه می کنیم. نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا بوی ان ها بلند شوند. چهار لیوان اب جوش به قابلمه اضافه کرده و هم می زنیم.

مرحله چهارم تهیه خورش الو و مرغ:

الو ها را اضافه می کنیم و بعد هم اب الو ها را اضافه می کنیم. زعفران را درون لیوان بریزید و چند تکه یخ کوچک به ان اضافه کنید و زمان دهید تا زعفران رنگ باز کند. وقتی زعفران رنگ پس داد ان را به خورشتتان اضافه کنید و هم بزنید. حالا مرغ هایی که سرخ کرده بودیم را به خورش اضافه کرده و رد ان را ببندید تا خورش کم کم بجوشد و بپزد.

مرحله پنجم تهیه خورش الو و مرغ:

حدود یک ساعت به این خورش زمان دهید تا مرغ ها کاملا مغز پخت شوند و خورش نیز جا افتاده شود. خورش با ید نسبتا از روغن خوبی برخوردار باشد و ابش غلیظ باشد. خورشتان را مزه کنید اگر خورش کمی شیرین بود می توانید از کمی رب انار و یا اب لیمو تازه استفاده کنید و اگر کمی ترش بود می توانید کمی شکر اضافه کنید.