به نام خدا و سلام خدمت شما دوستان مامی فودی عزیز . امیدوارم که حال دلتون خوش باشه . این بار با دستور اش کارده خوشمزه در خدمتتون هستیم . این اش خوشمزه مخصوص استان های زاگرس نشین مثل فارس ، کهکیلویه و بویر احمد و ... هست .چون گیاه کارده در جاهای سرد و دامنه های زاگرس رشد میکنه . چاشنی اصلی این اش همون طور که از اسمش پیداست ، گیاهی به نام کارده هست .
قبل از اینکه بریم سراغ دستور پخت این اش خوشمزه اجازه میخوام یه مقدار از خواص این اش رو براتون بگم .علاوه بر خوشمزه بودن این اش باید بگم که گیاه کارده به درمان بیماری هایی مثل چربی خون ، فشار خون، عفونت (خیلی جالبه ها ) و دیابت کمک میکنه . حالا که با خواص این گیاه اشنا شدیم بریم سراغ دستور پخت
مرحله اول تهیه اش کارده :
برای پختن اش کارده اول گیاه کارده تازه رو پاک کنید و بشورید و بزارید یک شب در اب بمونه .( دقت کنید که هنگام پاک کردن و خورد کردن کارده حتما دستکش یپوشید چون این گیاه به شدت تیز و برنده هست و همچنین حواستون باشه دستتون رو به پوست صورت و بدنتون نزنید چون باعث برندگی پوست میشه . به هیچ عنوان از گیاه خام کارده نخورید چون باعث زخمی شدن و برندگی دهانتون میشه . ) بعد از خیس کردن کارده اون ها رو خورد کنید و به ان ارد گندم و جو نمک ، فلفل و دوغ ترش اضافه کنید و مخلوط کنید بزارید یه جای گرم تا بیست و چهار ساعت بمونه . (زیر پتو جایی که زیاد رفت و امد نیست که مواد ریخته نشه ) . بجای دوغ ترش میتونید از ماست ترش شده هم استفاده کنید و یا اینکه اگه دوغ شما ترش نیست میتونید مقداری اب غوره به مواد اضافه کنید تا ترش شه .
مرحله دوم تهیه اش کارده :
بعد از اینکه مواد رو از جای گرم برداشتید مواد رو به همراه دو لیوان اب بزارید روی شعله متوسط تا مواد جوش بیاد و همزمان مواد رو هم بزنید تا ته نگیره . بعد از اینکه سبزی ها بخته شد و اش کمی غلیظ شد ، برنج نیم دونه ها رو بشورید و به مواد اضافه کنید و اجازه بدید که مواد با هم پخت بشن تا برنج حسابی له و پخته بشه .
مرحله سوم تهیه اش کارده :
حالا برید سراغ پیاز . پیاز رو خلال خورد کنید و در ماهیتابه پیاز داغ کنید و مقداری زرد چوبه و نمک و در صورت دلخواه شمبلیله یا نعنا خشک اضافه کنید . بعد از اماده شدن پیاز داغ اون رو به اش کارده اضافه کنید . اش کارده شما امادش توی ظرف دلخواهتون بکشید و میل کنید .
نکته 1 : کارده تر رو میتونید در فصل بهار از مردم بومی مناطق دامنه زاگرس خریداری کنید و اون ها رو برای استفاده در تمام سال فریز یا خشک کنید . (بشورید خورد کنید و خشک یا فریز کنید .)یا کارده خشک رو از جاهای مورد اعتماد خریداری کنید .
نکته 2: برای پختن اش کارده با کارده خشک به این صورت عمل میکنیم که کارده خشک رو به همراه ارد کندم و جو میکوبید و با دوغ و نمک و فلفل بزارید جای گرم تا به مدت یک شبانه روز بمونه و ماده کارده اماده بشه و بقیه مراحل به صورت قبل انجام میگیرد .
نکته 3 : جالبه بدونید شما میتونید اش کارده رو با گوشت هم پخت کنید و از اون لذت ببرید به این صورت که گوشت رو جدا بپزید و زمانی که گوشت شما پخت ، گوشت رو ریش ریش کنید و به اش کارده در حال جوش اضافه کنید تا با اش کارده شما طعم بگیره . (مراحل پخت ای گوشت : گوشت رو توی پیاز و روغن سرخ کنید . زمانی که گوشت خوب تفت خورد و رنگش برگشت مقداری زرد چوبه و نمک و فلفل و شملیز به اون اضافه کنید و اجازه بدید دوباره تفت بخوره و طعم بگیره . سپس مقداری اب جوش به ان اضافه کنید و بزارید به مدت یک ساعت (بستگی به گوشتتون داره مدت زمان پخت ) خوب ای گوشت شما جا بیفته. سپس گوشت رو جدا کرده و ریز کنید ( یا همون ریش ریش کنید .) و به اش کارده اضافه کنید و از اب گوشت به صورت جداگانه در وعده غذایی دیگری استفاده کنید .
راستی اش کارده رو هم یه صورت سرد و هم به صورت داغ و گرم میتونید میل کنید . من اش کارده سرد رو ترجیح میدم 
