ماکارون شکلاتی با فیلینگ گاناش نوتلا، یک شیرینی فرانسوی می باشد که در سرتاسر جهان به شدت از آن استقبال می ود. همه شیرینی های فرانسوی، از جمله ماکارون بسیار معروف و لذیذ هستند و در بسیاری از قنادی ها، شیرینی های فرانسفوی پخت می کنند. ماکارون به دلیل ماندگاری بسیار زیادی که دارد، بسیار به عنوان سوغات و مناسبت های مختلف کادو داده می شود، زیرا علاوه بر ماندگاری، زیبایی و جذابیت بسیار زیادی دارد و علاوه بر آن مزه ترد و خوشمزه ای هم نیز دارد.. با استفاده از رنگ های خوراکی یا رنگ های گیاهی می توانید این شیرینی ها را در رنگ های بسیار متنوع و جذاب درست کنید و حتی با کمی خلاقیت آن ها را به یک اثر هنری و نقاشی های زیبا تبدیل کنید. همچنین برای مواد بین دو ماکارون هم می توانید بسیاری چیزها استفاده کنید: عسل، مربا، باترکریم، خامه، شکلات و گاناش شکلاتی.
مرحله اول تهیه ماکارون شکلاتی:
در مرحله اول طرز تهیه ماکارون شکلاتی با فیلینگ گاناش نوتلا، اگر قالب مخصوص ماکارون داشته باشیم، ماکارون ها زیبا تر و منظم تر شکل می گیرند. اگر هم در دسترس نبود می توان در یک سینی بزرگ بچینیم. قالب های مخصوص ماکارون را می توان از لوازم قنادی ها تهیه کرد. قبل از شروع مواد را از یخچال بیرون می آوریم تا همه هم دمای محیط شوند. وسایل مورد نیاز برای تهیه ماکارون، غذا ساز، ترازو، پیمانه ها، جدا کننده سفیده تخم مرغ از زرده، لیستک، قالب مخصوص ماکارون، قیف و ماسوره ساده است. این مقدار مواد برای ۸ عدد ماکارون کافی است در صورتی که بخواهیم ماکارون های بیشتر یا کمتر داشته باشیم، فقط کافی است مقدار ها را نسبت بندی کنیم. مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد ۴۵ دقیقه و پخت ماکارون ۱۵ دقیقه و سس گاناش شکلاتی ۱۵ دقیقه است.
مرحله دوم تهیه ماکارون شکلاتی:
در مرحله دوم طرز تهیه ماکارون شکلاتی با فیلینگ گاناش نوتلا، ابتدا مواد خشک از جمله: پودر قند، پودر بادام و پودر کاکائو را در یک غذا ساز می ریزیم و خوب پودر می کنیم تا یکدست شوند. اگر غذا ساز در اختیار نداشته باشیم، می توانیم این مواد را داخل یک فریزر محکم ریخته و با گوشت کوب کاملا پودر و حریری مانند می کنیم. حال مواد پودر شده خشک را از یک صافی بسیار ریز رد می کنیم تا هیچ نا خالصی وارد مواد نشود. حال قبل از هم زدن سفیده ها، حتما پره های همزن را چک می کنیم که آیا تمیز هستند یا خیر؟ آیا خشک شده اند؟ این موارد بسیار برای هم زدن سفیده تخم مرغ اهمیت دارد. حالا در یک ظرف بسیار تمیز و استیل مانند سفیده تخم مرغ ها به همراه نمک می ریزیم با همزن هم می زنیم، پس از ۱ الی ۲ دقیقه هم زدن، شکر را هم به آرامی و طی چند مرحله اضافه می کنیم و همچنان هم می زنیم. پس از اضافه کردن شکر، هم زدن را تا مرحله ای انجام می دهیم که سفیده از ظرف نریزد و وقتی ظرف را وارونه می کنیم ثابت باقی بماند. در این مرحله مواد خشک الک شده را اضافه می کنیم و با لیستک هم می زنیم تا کاملا با هم مخلوط شوند. مایه ماکارون باید حتما کش دار و غلیظ باشد.
مرحله سوم تهیه ماکارون شکلاتی:
در مرحله سوم طرز تهیه ماکارون شکلاتی با فیلینگ گاناش نوتلا، فر را قبل از چیدن ماکارون ها روشن می کنیم و اجازه می دهیم گرم شود. سپس مایه آماده شده ماکارون را داخل قیف با ماسوره ساده می ریزیم و به صورت گردی های مرتب داخل سینی می چینیم. اگر قالب مخصوص ماکارون داشته باشیم راحت تر و مرتب تر است. حال سینی که داخل آن ماکارون است را چند مرتبه روی سطح کار ضربه می زنیم تا مواد پخش و یکدست شود. سپس سینی را حدود ۲۰ دقیقه در دمای محیط می گذاریم تا کمی خشک شود. حال این مایه را داخل فر از قبل گرم شده می گذاریم و اجازه می دهیم حدود ۱۵ دقیقه پخت شود. در این فاصله مواد گاناش را داخل یک قابلمه و روی حرارت می گذاریم تا کاملا حل شود و مواد تقریبا غلیظ بدست آید(البته نباید زیاد غلیظ یا زیاد رقیق باشد). سپس ماکارون ها را از فر بیرون می آوریم و اجازه می دهیم از حرارت بیوفتند. سپس فیلینگ را به بین ماکارون ها اضافه کرده و زمان سرو است.
