ترشی فلفل دلمه ایی نوعی چاشنی جانبی محسوب می شود و بهترین روش برای ذخیره فلفل دلمه ایی هایی است که در یخچال باقی مانده اند.
برخلاف ترشی های معمول که روی کل مواد سرکه اضافه می شود، در این دستور فلفل ها در سرکه جوشانده شده ولی در روغن زیتون شناور می مانند. من روش اول را جداگانه امتحان کردم یعنی فلفل دلمه ایی ها را در سرکه ریخته و استراحت دادم ولی روش دوم و استفاده از روغن زیتون به نتیجه بهتری رسید و ترشی به دست آمده طعم و مزه متفاوت و خیلی بهتری داشت.
مرحله اول تهیه ترشی فلفل دلمه ایی:
برای تهیه ترشی فلفل دلمه ایی ابتدا 2 عدد فلفل دلمه ایی قرمز و 2 عدد فلفل دلمه ایی زرد و سرحال تهیه کنید.
فلفل دلمه ایی ها را با آب سرد شستشو دهید سپس کلاهک آن ها را با چاقو جدا کنید، تخم ها و بافت های سفید درون فلفل دلمه ایی ها را بیرون بکشید و با کمک همان چاقوی تیزتان بافت فلفل ها را به صورت باریک باریک برش بزنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم تهیه ترشی فلفل دلمه ایی:
یک و نیم لیتر سرکه سفید را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا سرکه کم کم به جوش بیاید و قل بزند، سپس مقداری نمک داخل سرکه در حال جوشیدن بریزید. فلفل هایی که باریک باریک خرد کرده بودید را داخل سرکه در حال جوشیدن بریزید و بگذارید فلفل ها 3 دقیقه با سرکه بجوشند، بعد از سه دقیقه گاز را خاموش کنید و فلفل ها را با کفگیر مناسب از قابلمه خارج کنید و داخل یک آبکش بریزید تا آب اضافی آن برود. (حین این مدت فلفل ها را با کفگیر هم بزنید تا کاملا و بطور یکنواخت درون سرکه بجوشند)
مرحله سوم تهیه ترشی فلفل دلمه ایی:
برای طعم گرفتن ترشی نیاز دارید به 8 حبه سیر، 1 قاشق غذاخوری تخم فلفل سیاه و چند برگ ریحان سبز و تازه. این مواد را آماده کنید، نیازی نیست تخم فلفل سیاه را پودر کنید یا پوست سیرها را جدا نمایید بلکه آن ها همانطور مورد استفاده قرار دهید.
مرحله چهارم تهیه ترشی فلفل دلمه ایی:
فلفل هایی که با سرکه جوشانده اید را با کاغذ جاذب رطوبت خشک کنید. از یک ظرف شیشه ایی کاملا استریل استفاده کنید(روش استرلیزه کردن شیشه ها را یاد بگیرید) و برش های فلفل را به همراه تخم فلفل سیاه و حبه های سیر و برگ های ریحان به طور متناوب درون شیشه بریزید؛ حالا با یک چنگال محتویات درون شیشه را فشار دهید تا هوای بین محتویات خارج شود.
سپس روی همه مواد روغن زیتون بریزید تا شیشه پر شود؛ درب شیشه را محکم ببندید.
مرحله پنجم تهیه ترشی فلفل دلمه ایی:
یک قابلمه را تا نیمه از آب کنید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید؛ سپس بطری ها را درون آب قرار داده و اجازه دهید تا به مدت 10 دقیقه بجوشد.
پس از ده دقیقه، گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا آب جوش کم کم سرد شود سپس بطری ها را از قابلمه حاوی آب جوش خارج کرده و اجازه دهید تا کاملا خنک شوند.
با عمل جوشاندن یک حالت خلا را در بطری ایجاد می کنید، این بطری ها را در جایی مثل انبار یا زیرزمین نگهداری کنید. پس از باز کردن بطری باید آن را در یخچال نگهداری کنید؛ اگر بطری را باز نکرده اید می توانید تا حدود 3 ماه در زیرزمین نگهداری کنید.
* توجه داشته باشید که هرگاه به روش خانگی ترشی جات یا مربا درست می کنید قبل از ریختن این مواد درون شیشه یا بطری های شیشه ایی آن ها را کاملا استریل کنید؛ استریل کردن میکروب های درون شیشه را از بین می برد در نتیجه ترشی یا مربای شما خراب یا فاسد نخواهد شد؛.
برای استریل کردن شیشه ها به روش خانگی، اول از همه توجه داشته باشید که از شیشه های سالم و بدون عیب استفاده کنید، آن را با آب و صابون کاملا بشویید و خشک کنید، از یک قابلمه بزرگ استفاده کنید، شیشه ها را با درب باز درون قابلمه قرار داده و کنار هم بچینید روی آن ها آب داغ اضافه کنید به طوری که روی سطح آن ها کاملا با آب داغ پوشیده شود؛ قابلمه را روی گاز قرار دهید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد.
پس از ده دقیقه گاز را خاموش کنید و درب قابلمه را بگذارید تا کم کم حرارت خود را از دست بدهند و سرد شوند؛ هنگام استفاده آب درون بطری ها را خالی کرده و از مربا و ترشی پر کنید؛ توجه کنید تا آن جایی که ممکن است دستتان را داخل بطری نکنید.