طرز تهیه کشک بادمجان

کشک بادمجان یک غذای اصیل  و بسیار خوشمزه ای است که زادگاه اصلی آن ایران خودمان است. ظاهر، طعم و مزه منحصر به فرد این غذا باعث شده تا در بسیاری رستوران ها سفره هانه های سنتی در جای جای ایران سرو شود. از طرفی هم کشک بادمجان به دلیل طرز پخت ساده ای که دارد بسیاری از خانم ها آن را به عنوان یک پیش غذای حاضری و آماده می شناسند. این غذا هم تقریبا کم هزینه است و هم زمان کمی برای تهیه و پخت نیاز دارد. به علاوه آنکه طعم و مزه خاص آن به ویژه اگر با ترش و شوری کشک همراه باشد شکم هر عاشق خوردنی را به قار و قور می اندازد.

از آنجایی که در تهیه بسیاری از غذاهای ایرانی بادمجان به کار برده می شود پس می توان گفت کشک بادمجان هم یک غذای صدرصد اصیل و سنتی ایرانی است که به عنوان یک پیش غذا بسیار مناسب و دلچسب استفاده می شود. ظاهر رنگارنگ و بسیار شیک این غذا باعث شده تا برای انواع مهمانی ها و مراسمات خاص مثل جشن تولدها، افطاری ها، دورهمی های خانوادگی و دوستانه و... جای خودش را بر سر سفره ها حفظ کند. من در ادامه این بخش از دستور آشپزی خود آموزش کامل تهیه کشک بادمجان مجلسی را برایتان آماده کرده ام. در ادامه مطلب همراه من باشید.

مرحله اول تهیه کشک بادمجان:

در مرحله اول تهیه کشک بادمجان قبل از هرچیزی بادمجان های قلمی را که از قبل تهیه کرده اید پوست کنده و به صورت طولی برش دهید. آن ها را با آب سرد بشویید و سپس در آبکشی قرار دهد تا آب اضافی شان گرفته شود. برای آنکه تلخی بادمجان ها از بین رود می توانید مقداری نمک روی آن ها بپاشید و بگذارید حدود 15 الی 30 دقیقه به همان صورت بمانند. پاشیدن نمک بر روی بادمجان ها باعث می شود هم روغن کمتری به هنگام سرخ شدن جذب کنند و هم خیلی سریع تر تلخی آن ها گرفته شود.

در فاصله ای که منتظر هستید تا تلخی بادمجان هایتان گرفته شود می توانید از زمانتان برای رقیق کردن کشک استفاده کنید. چرا که معمولا کشک های آماده بسیار غلیظ هستند و نیاز است به کمک آب نیمه جوش رقیق شوند. برای اینکار می توانید آن را داخل ظرف مناسبی ریخته و با مقدار کافی آب حل کنید. اینکار را تا جایی ادامه دهید که کشک ها کاملا رقیق و آبکی شوند . حال می توانید بادمجان ها را با دستمال تمیز خشک کرده و آن ها را برای سرخ یا کبابی شدن آماده کنید.

مرحله دوم تهیه کشک بادمجان:

شاید طرز تهیه و درست کردن کشک بادمجان به ظاهر ساده و بسیار آسان باشد. اما حقیقت این است که تهیه این غذا آن هم به روش کاملا سنتی و مجلسی نیازمند یک سری فوت و فن های مختص به سبک و سیاق خودش می باشد. در بسیاری از جاها مثل رستوران ها و سفره خانه های سنتی ایرانی برای تهیه این غذا، بادمجان ها را کبابی می کنند. اما من خودم به شخصه سرخ کردنی آن را بیشتر می پسندم. برای همین طرز تهیه با روش سرخ کردن بادمجان ها را هم به شما آموزش می دهم. در این مرحله می توانید بادمجان ها را داخل یک ماهیتابه با مقداری روغن مایع مخصوص سرخ کردنی با حرارت متوسط گاز سرخ کنید. بعد از  آنکه رنگ بادمجان ها تغییر کرد و کاملا مغزپخت شدند آن ها را به داخل ظرف مناسبی انتقال داده و به کمک کاغذ روغن گیر چربی های اضافه شان را بگیرید.

حال وقت آن است که بادمجان های سرخ شده را به کمک گوشت کوب کاملا له کنید. برای راحتی بیشتر کار می توانید از گوشتکوب برقی هم استفاده کنید. بعد از آنکه کار له شدن بادمجان هایتان به پایان رسید آن ها را کنار بگذارید.

مرحله سوم تهیه کشک بادمجان:

در این مرحله نوبت به آماده کردن پیاز داغ برای کشک بادمجان می رسد. یک عدد پیاز درست بردارید، آن را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید. سپس در ماهیتابه ای که قرار است کشک بادمجان را در آن درست کنید بریزید. بعد کمی روغن مایع داخل ماهیتابه ریخته و پیازها را با حرارت ملایم گاز تفت دهید. پس از آنکه پیازها کمی سبک شدند و به سمت طلایی شدن رفتند کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و دوباره تفت دهید. دو حبه سیر را پوست گرفته و رنده کنید. البته می توانید به ذائقه و سلیقه شخصی خود آن ها را هم ریز ریز خرد کنید( این دیگر به سلیقه خودتان بستگی دارد). 

سیرها را به پیازداغتان اضافه کنید و دوباره تفت دهید. در اینجا باید بادمجان ها را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و دوباره تفت دهید. بعد کشک های رقیق شده را هم به مایه تان اضافه کنید. می توانید کمی نمک، فلفل و فلفل سیاه را هم اضافه کنید. مقداری از گردوهای ریز ریز شده هم که از قبل آماده کردید برای طعم دهی بیشتر کشک بادمجان استفاده کنید. حال درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید کشک بادمجان به مدت چند دقیقه پخته شود.

مرحله چهارم تهیه کشک بادمجان:

در مرحله آخر نوبت به آماده کردن نعناع خشک می رسد. یکی از مهم ترین بخش تهیه کشک بادمجان سرخ کردن نعناع خشک است. برای اینکه نعناع لطیف تر و طعم آن واقعی تر باشد می توانید آن را به مدت یکی دو دقیقه خیس کنید. سپس در ظرف مناسبی همانند شیرداغ کن با کمی روغن تفت دهید. حواستان باشد که سرخ کردن بیش از حد نعناع موجب تلخ شدن طعم آن می شود. حال می توانید کمی از آن را داخل کشک بادمجان ریخته و کمی دیگر را برای تزئین آن نگه دارید. پس از گذشت چند دقیقه از پخته شدن کشک بادمجان شعله گاز را خاموش کنید. کشک بادمجان شما آماده است آن را در یک ظرف زیبا سرو کنید. از کمی پیاز داغ، سیرداغ، نعناع داغ و گردوهای خرد شده باقی مانده هم برای تزئین آن استفاده کنید. در آخر کمی هم کشک در کوشه های آن بریزید. نوش جانتان