طرز تهیه خورش کرفس مجلسی

 سلام به مامی فودی های آشپز باشی ... و خلاق ...

خورش کرفس مجلسی از جمله خورش هایی است که طرفداران خاص خودش را دارد و یک غذای محبوب ایرانی می باشد. در خورش کرفس مجلسی ما از گوشت قرمز و لوبیا قرمز استفاده کردیم که شما بزرگواران میتوانید از گوشت سفید مانند گوشت مرغ یا بقلمون استفاده کنید و هم چنین لوبیا چیتی را با لوبیا قرمز جایگزین کنید.

مرحله اول تهیه خورش کرفس مجلسی:

ابتدا سبزی نعنا و جعفری را به همراه برگ های کرفس پاک کرده و به مدت 25 الی 30 دقیقه در داخل ظرف پر از آبی می ریزیم تا خیس بخورد بعد تمیز شسته و آبکشی نموده سپس روی تخته آشپز خانه خیلی ریز خرد می کنیم و آماده کنار می گذاریم.

مرحله دوم تهیه خورش کرفس مجلسی:

بعد در ادامه ساقه کرفس را تمیز می شوییم و در اندازه های دو سانتی خرد کرده و در داخل تابه مناسب و نچسبی می ریزیم و نصف روغن زیتون را اضافه کرده و تابه را روی حرارت گذاشته و شعله را روی متوسط تنظیم می کنیم و مرتب هم می زنیم سپس به مدت 8 الی 10 دقیقه تفت داده تا کمی نرم شود.

مرحله سوم تهیه خورش کرفس مجلسی:

حال جعفری و نعنا و برگ کرفس خرد شده را اضافه می کنیم و مواد را خوب زیر و رو کرده و هم می زنیم تا خوب مخلوط شوند و به مدت 4 الی 5 دقیقه دیگر تفت می دهیم تا سبزی ها بعد از آب انداختن و پخته شدن آبشان تبخیر شده تا سرخ شوند بعد حرارت را خاموش می کنیم و سبزی سرخ شده خورش کرفس را آماده کنار می گذاریم.

 مرحله چهارم تهیه خورش کرفس مجلسی:

 حال در ادامه پیاز را پوست گرفته و تمیز شسته سپس در داخل قابلمه مناسبی خرد می کنیم و باقی مانده روغن زیتون را اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت گذاشته و شعله را متوسط می کنیم بعد پیاز را تفت می دهیم تا از خامی در آیند و کم کم نرم و سبک شوند.

 مرحله پنجم تهیه خورش کرفس مجلسی:

 بعد گوشت گوسفندی را در اندازه های کوچک خرد کرده و بعد از شستن و آبکشی به پیاز تفت داده اضافه می کنیم و خوب مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا بعد از 4 الی 5 دقیقه گوشت کم کم تغییر رنگ می دهد.

 مرحله ششم تهیه خورش کرفس مجلسی:

 حال نوبت اضافه کردن ادویه ها می باشد که زرد چوبه را به همراه فلفل سیاه و نمک اضافه می کنیم و مواد مخلوطی را چند بار با قاشق زیر و رو کرده و هم می زنیم تا ادویه ها از خامی در آیند و مواد ترکیبی گوشت را مزه دار کرده و هم مواد را طلایی کنند.

 مرحله هفتم تهیه خورش کرفس مجلسی:

 حال باید لوبیا قرمز را اضافه کنیم که باید 24 ساعت قبل لوبیا را در داخل ظرف پر از آبی بریزیم و دو الی سه بار آبش را عوض کنیم تا نفخ آن به طور کامل گرفته شود بعد تمیز شسته و آبکشی می کنیم سپس به مواد مخلوطی در حال طبخ اضافه می کنیم.

 مرحله هشتم تهیه خورش کرفس مجلسی:

 بعد سبزی کرفس سرخ شده را اضافه می کنیم و مواد را  دو الی سه دقیقه خوب هم می زنیم و زیر و رو می کنیم تا مواد کاملا با هم قاطی شوند سپس سه لیوان آب اضافه می کنیم و حرارت را زیاد کرده تا زود به جوش آید بعد از این که خورش کرفس شروع به قل زدن کردن درب قابلمه را می گذاریم و شعله حرارت را ملایم کرده و می گذاریم به مدت دو ساعت خوب بجوشد تا گوشت و لوبیا را کاملا مغز پخت شوند.

 مرحله هشتم تهیه خورش کرفس مجلسی:

 بعد از زمان مقرر که مواد خوب پخته شدند رب انار را اضافه می کنیم و خورش کرفس را هم می زنیم و زیر و رو می کنیم تا رب انار با سایر مواد مخلوطی کاملا ترکیب شود و می گذاریم 20 الی 25 دقیقه دیگر خورش کرفس قل بزند تا خوب جا افتاده و روغن بیاندازد.

 حال بعد از مدت زمان ذکر شده حرارت را خاموش می کنیم و مقداری از خورش کرفس مجلسی را در داخل ظرف سرو می ریزیم.خورش کرفس مجلسی را می توانید همراه پلو زعفرانی و سالاد فصلی به عنوان وعده غذایی خوشمزه و عالی در کنار خانواده محترم میل کرده و لذت ببرید.

نوش ... جان ...

چند نکته:

• خورش کرفس را با داخل زود پز بپزید در عرض یک ساعت پخته و آماده می شود.
• استفاده از لوبیا قرمز خورش کرفس را بسیار خوشمزه می کند که استفاده از آن اختیاری بوده و هم چنین می توانید در صورت دلخواه به جای رب انار از آلو بخارا استفاده کنید.