با فرارسیدن فصل بهار، بیشتر مردم شهرهای مختلف به بازارهای محلی خود می‌روند و مشتاقانه منتظر یافتن آلوهای ترش نارس یا گوجه سبزهستند. خورش گوجه سبز یک غذای لذیذ فصلی است که بیشتر افراد آن را دوست دارند و به اشکال مختلف در آشپزی ما عرضه می شود. آنها قبل از رسیده شدن برداشت می شوند، همچنین در ترشی‌ها، سوپ‌ها و خورش‌ها استفاده می‌شوند.انواع مختلفی از این خورش وجود دارد. برخی از آنها با مقدار زیادی سبزی تازه پخته می شوند ویا در آن از گوشت گاو یا مرغ به آن اضافه یا بدون گوشت درست میشود و این نسخه مربوط به منطقه مازندران است که تمایل زیادی به غذاهای گیاهی دارد. نام هلی قورو نام محلی این غذا است. در بابل، یکی از شهرهای استان مازندران، غذاهای زیادی را می‌بینید که بیشتر سبزیجات، با ادویه‌های ساده و سبزی‌های محلی موجود است که با تخم مرغ آب‌پز یا سرخ شده تکمیل می‌شوند.اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه خورش گوجه سبز به دو روش
دستور اول خورش گوجه سبزبا گوشت ونعناع و جعفری: در ابتدا در یک تابه ۵۰۰ گرم نعناع و جعفری ریز خرد شده را با کمی روغن تفت داده تا سرخ و آب اضافه آن کشیده شود. بعد باید پوست ۲ عدد پیاز را بگیرید و آن را نگینی خرد کنید و توی تابه با کمی روغن سرخ کرده تا نرم و طلایی و سبک شود و بعد ۳۵۰ گرم گوشت دلخواه خود را سفید یا قرمزرا خرد و به پیاز اضافه و با هم تفت دهید و کمی نمک و پودر فلفل را هم اضافه و با ۴ لیوان آب بگذارید با درب بسته روی حرارت ملایم بپزد و بعد ۳۵۰ گرم گوجه سبز را با سبزی سرخ شده را هم به خورش اضافه کرده وبه مدت ۲۰ دقیقه بگذارید تا پخته شود. در صورت تمایل میتوانید یک قاشق غذاخوری به آن رب گوجه فرنگی و یا کمی زعفران آب کرده اضافه کنید . تا خورش خوش رنگ شود. یا میتوانید گوجه سبز را با کمی آب بجوشانید و هسته های آن را خارج و بعد به خورش اضافه کنید.
مرحله دوم تهیه خورش گوجه سبز به دو روش
دستور دوم تهیه خورش آلو ترش با تخم مرغ آب پز: 4 پیمانه گوجه سبز را دم و برگهای آن را بگیرید و بعد با آب بشورید و کنار بگذارید تا خشک شود و بعد 1 عدد پیاز را پوست بگیرید و آن را نگینی خورد کنید و بعد میتوانید نعناع خشک را در کمی روغن تفت دهید و یا همانطور ساده به روی خورش بپاشید و همینطور در صورت دلخواه از روغن زیتون و یا انواع روغن های گیاهی استفاده کنید. در این غذا از گوشت استفاده نشده است و پروئتین این غذا را تخم مرغ تامین می کند و اصل این غذا بدون گوشت درست میشود ولی اگر دوست دارید که از گوشت استفاده کنید میتوانید از گوشت خورشی قرمز و یا سفید و یا بصورت کوفته ریزه یا قلقلی هم استفاده کنید. در یک ماهیتابه بزرگ در ابتدا 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود و سپس پیاز نگینی خرد شده را هم توی ماهی تابه بریزید و به مدت 10 دقیقه تفت داده تا سرخ و طلایی و سبک شود.
مرحله سوم تهیه خورش گوجه سبز به دو روش
سپس 1 قاشق چای خوری پودر زردچوبه را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید. تا بوی خامی زردچوبه از بین برود و 1/2 تا 1 فنجان آب را هم توی تابه بریزید و بعد 4 پیمانه گوجه سبز را هم به تابه اضافه و تفت داده تا کاملا مخلوط شود. بعد درب ظرف را گذاشته و روی حرارت ملایم بگذارید تا به آرامی حدود 15 تا 30 دقیقه بجوشد و گوجه سبزها هم نرم شوند. بسته به اندازه و نارس بودن گوجه سبز، باید زمان پخت را تنظیم کنید و احتمالاً آب بیشتری اضافه کنید تا به نرم شدن گوجه کمک کند.1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه،1 قاشق چایخوری نمک را هم اضافه و کمی هم بزنید.
مرحله چهارم تهیه خورش گوجه سبز به دو روش
در این مرحله پس از نرم شدن گوجه ، 1 قاشق غذاخوری نعنای خشک را روی آن بپاشید و نعناع را به آرامی داخل خورش هم بزنید. بیشتر مراقب باشید که گوجه های نرم شده را زیاد هم نزنید. با قاشق، گوجه ها را کمی عقب زده تا جایی برای تخم مرغ ها در تابه باز شود.6-8 عدد تخم مرغ را یکی یکی داخل خورش بشکنید وبسته به اینکه تخم‌مرغ‌ها را ترجیح می‌دهید، روی حرارت متوسط رو به پایین به مدت 5-7 دقیقه بپوشانید و بگذارید تا پخته شود. پس از پخته شدن تخم مرغ ها حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید خورش به مدت 5 دقیقه بماند و سپس سرو کنید. این خورش به طور سنتی با برنج پخته شده به همراه یک بشقاب سبزی تازه و ماست و یا انواع چاشنی ها در کنار آن سرو می شود.
