ماست یکی از فراورده های خوشمزه ای است که از شیر پاستوریزه درست می شود و بسیار پرکاربرد و مفید و مقوی برای بدن است و دارای خواص بسیار زیادی برای پوست و مو و تقویت حافظه و درمان مشکلات گوارشی است و در واقع یک نوع خوردنی همراه غذا است. ماست به صورتهای مختلف ماست و خیار و یا ماست و بادمجان و ماست و بورانی و غیره استفاده می شود. اگرچه امروزه همه انواع ماستها را با نامهای مختلف ماست همزده و ماست موسیر و ماست پروبیوتیک و ماستهای میوه ای و ماست ساده و... را می توان به راحتی با مراجعه به سوپر مارکتها خریداری کرد اما برای زمانهایی که بخاطر یک سری محدودیتها مانند قرنطینه خانگی بخاطر یک ویروس و یا بخاطر جنگ و یا بیماری خاص و یا تعطیلی مغازه ها و... امکان خرید ماست آماده از مغازه ها و هایپرمارکتها برای ما وجود ندارد می توان به راحتی در منزل با استفاده از مواد خیلی کم و در دسترس ماست خانگی را با هزینه ای کم و به صورت سالم و خوشمزه درست کرد.
در این مطلب طرز تهیه ماست خانگی را که شامل شیر و ماست است را برایتان می نویسم تا آن را در منزل درست کنید و یک ماست خوشمزه را بعنوان یک چاشنی سالم و مقوی و سرشار از کلسیم کنار وعده هایی غذایی ناهار و یا شام میل کنید.
توجه داشته باشید اگر ماستی را که مایه زده اید را قاشق داخلش کنیم و یا آن را تکان دهیم ماست آبکی می شود و بخاطر همین ماست را بعد از مایه زدن و قرار دادن در جای گرم بدون تکان خوردن باید در یخچال قرار داد تا آب نیندازد و شل نشود. ممکن است به علت دمای بالای شیر هنگام اضافه کردن مایه ماست یا مقدار زیاد مایه ماست و یا کهنه بودن مایه ماست و یا کم بودن شیر و یا زمان گرم نگه داشتن کوتاه ماست در پتو ماست ما ترش شود ضمنا باید حتما دمای شیر هنگام اضافه کردن مایه ماست ملایم باشد و در حدی باشد که شیر دست را نسوزاند.
مرحله اول تهیه ماست خانگی:
ابتدا و برای شروع کار 1 لیتر شیر پاستوریزه را داخل یک قابلمه می ریزیم و قابلمه را روی گاز می گذاریم و شیر را برای مدت تقریبی 20 دقیقه می جوشانیم و شیر را در این مدت کمی هم می زنیم. باید توجه داشته باشیم که شل شدن و یا سفت بودن ماست بسته به میزان جوشاندن شیر دارد و اگر شیر را طوری حرارت دهیم که مقدار بیشتری از آب آن بخار شود ماست سفت تری خواهیم داشت. سپس وقتی شیر جوشید و کمی از آب آن بخار شد آن را از روی گاز بر می داریم و شیر را داخل یک ظرف مناسب سفالی و یا لعابی و یا پلاستیکی و یا شیشه ای و... می ریزیم و سپس منتظر می شویم تا دمای شیر تا حدود تقریبا 40 درجه سانتی گراد برسد و شیر دمایش ملایم شود و دمای شیر طوری باشد که با فرو کردن انگشت در شیر دست ما نسوزد و احساس سردی نیز نکنیم.
مرحله دوم تهیه ماست خانگی:
سپس در ادامه 2 قاشق غذاخوری ماست شیرین را به ازای هر 1 لیتر شیر به شیر ولرم شده مرحله قبل اضافه می کنیم و ماست را خوب در شیر هم می زنیم تا در شیر حل شده و یکدست شود. پس حتما باید مایه شیر در مقدار مناسب و مایه شیرین مزه استفاده شود.
مرحله سوم تهیه ماست خانگی:
سپس در ادامه ظرفی که مواد مایه ماست در آن قرار دارد با پتو و یا با پارچه برای مدت 6 ساعت می پوشانیم تا ماست ما گرم نگه داشته شود. سپس ظرف ماست را بعد از زمان مورد نظر آرام از پتو در آورده و داخل یخچال می گذاریم تا 1 روز هم به ماست دست نمی زنیم تا ماست ببندد و سفت شود.
مرحله چهارم تهیه ماست خانگی:
سپس وقتی ماست آماده شد آن را از یخچال بیرون می آوریم و این ماست خوشمزه را برای یک خوردنی خوشمزه همراه با ناهار و یا به صورت ترکیب ماست و سیر و یا ماست بورانی و... استفاده می کنیم. نوش جان
امیدوارم از دستور تهیه ماست خانگی خوشتان آمده باشد و آن را در منزل درست کنید و استفاده کنید.
