طرز تهیه دستورالعمل تهیه روغن زیتون در منزل

صنعت تولید روغن زیتون با مقاصد تجاری نیاز به ماشین آلات پیچیده دارد؛ شما برای مصارف خودتان می توانید این کار را در آشپزخانه هم انجام بدهید و برای مصارف خانگی به کار ببرید. 

مرحله اول تهیه روغن زیتون در منزل:

باید این نکته را در نظر داشته باشید که اولا برای تهیه روغن زیتون هرگز از زیتون های کنسرو شده استفاده نکنید، زیتون ها باید تازه باشند و دوما این که از چه نوعی باشند مثلا رسیده یا کال؛ اهمیت زیادی ندارد چرا که فقط رنگ روغن حاصل از آن ها با هم متفاوت خواهد شد؛ به این صورت که روغن حاصل از زیتون رسیده به رنگ طلایی نزدیک می شود و روغن حاصل از زیتون های نارس و سبز، سبز رنگ خواهد بود.

2/5 کیلوگرم زیتون ارگانیک تازه و شاداب را تهیه کنید، آن ها را داخل یک آبکش بریزید و زیر آب سرد بگیرید و با حرکت دستتان زیتون ها را با آب شستشو دهید. باید برگ ها، شاخه ها حتی خاک و سنگ را از دانه های زیتون جدا کنید و آن ها را کاملا تمیز کنید؛ وجود این اضافات می تواند روغن زیتون ما را خراب کند.

مرحله دوم تهیه روغن زیتون در منزل:

اجازه دهید آب اضافی شستشو از زیر آبکش خارج شود، سپس دانه های زیتون را با حوله کاغذی خشک کنید؛ لازم نیست خیلی درگیر این مرحله شوید چرا که روغن و آب به راحتی از هم جدا می شوند ولی تا آن جا که ممکن است دانه های زیتون را خشک کنید.

حتی می توانید زیتون ها را به مدت 2 الی 3 روز داخل یک سبد بریزید و گوشه یخچال قرار دهید تا آب اضافی درون آن ها خشک شود ولی این کار را نکنید سعی کنید زیتون تازه را سریعا به روغن تبدیل کنید تا طعم و کیفیت روغن حاصله مرغوب از آب دربیاید.

مرحله سوم تهیه روغن زیتون در منزل:

اکنون هسته زیتون ها را خارج کنید.

سپس یک ظرف مناسب را جلوی دستتان قرار دهید، و هر باز دو یا سه مشت زیتون داخل ظرف جلوی دستتان بریزید و با یک گوشتکوب آرام به آن ها ضربه بزنید بهتر است بگویم که بسابید تا زیتون ها حالت خرد و خمیری به خود بگیرند. سعی کنید هر بار مقدار کمی زیتون درون ظرف بریزید و آن ها را خمیر کنید، تا کل زیتون های درون ظرف موردنظر له شوند، اگر زیتون ها روی هم تلنبار شوند زیتون های زیرین له نخواهند شد.

مرحله چهارم تهیه روغن زیتون در منزل:

در این مرحله نیاز به گوشتکوب برقی، مخلوط کم یا میکسر دارید، زیتون های له شده را داخل یک ظرف مناسب بریزید، حالا نیاز به آب جوش دارید، آب جوش برای راحت تر پوره شدن زیتون ها اضافه می شود از طرفی آب را هم باید حتما جوش انتخاب کنید تا خروج روغن از بافت زیتون را تسهیل کند، هر بار که زیتون های له شده را داخل ظرف می ریزید، ظرف را پر نکنید تا ذرات پوره زیتون به بیرون پرتاب نشود و هر بار 3 الی 4 قاشق غذاخوری آب جوش بی افرایید.

گوشتکوب برقی را روشن کنید و به مدت 5 دقیقه با قدرت زیاد همه زیتون های درون ظرف را پوره کنید تا حدی بزنید که خودتان وجود روغن درون ظرف را با چشم ببینید.

مرحله پنجم تهیه روغن زیتون در منزل:

پس از 5 الی 7 دقیقه همزدن، گوشتکوب برقی را خاموش کنید، همه مواد درون ظرف را داخل یک ظرف دیگر بریزید، بعد از یک دستمال کاغذی آشپزخانه استفاده کنید و آن را روی محتویات درون ظرف بی اندازید. ظرف را تکان ندهید و بگذارید 5 الی 10 دقیقه بدون هیچگونه مزاحمت به همان حالت بماند.

در پایان این مرحله وجود روغن زیتون را به راحتی مشاهده خواهید کرد.

مرحله ششم تهیه روغن زیتون در منزل:

دستمال کاغذی را از روی مواد درون کاسه بردارید سپس یک صافی را روی دهانه یک کاسه بگذارید بعد داخل صافی یک تکه تور با حفره های بسیار کوچک قرار دهید، سپس مواد زیتونی را داخل آن بریزید، و تور را از گوشه ها جمع کنید و به سمت مرکز آورده و در نهایت گره بزنید؛ حالا یک جسم کوچک سنگین را روی آن قرار دهید تا روغن و آب موجود در پوره زیتون کاملا از تفاله آن تفکیک شود.

این مرحله زمان بر است و ممکن است 30 دقیقه زمان ببرد تا روغن کاملا از تفاله زیتون خارج شود، شما می تواند در آخر این تفاله را با دست فشار بدهید.

مایع حاصل درون ظرف ترکیب آب و روغن است باید این مایع را داخل یک ظرف شیشه ایی بریزید تا دو فاز جداگانه آب و روغن را ببینید، چرا که آب به لایه زیرین روغن می رود و روغن در بالا قرار می گیرد، شما می توانید با یک سرنگ تمیز روغن را از روی لایه بالایی جدا کرده و داخل شیشه ایی جداگانه بریزید، روغن زیتون خانگی ما آماده است.