به نام خداوند بزرگ و عرض سلام و خسته نباشید به همه. امروز با هم میخواهیم یه نان بربری خوشمزه رو با هم تو خانه درست کنیم که تو این وضعیت ویروس و مریضی بیرون نریم و خودمون نان مایحتاجمون رو تهیه کنیم. نان بربری یکی از نان های محبوبمون هستش هم میتونیم صبحانه و هم به عنوان عصرانه اضافه کنیم. نان بربری در اصل اسمش رو از ایل بربر گرفته شده که یه موقعی تو مرز ایران و افغانستان زندگی میکردن و این نان رو میپختن.
مرحله اول تهیه نان بربری خانگی:
ابتدا باید در اول کار بهتون توضیح بدم بهبود کننده ای که در مواد لازم نوشتم دلبخواهی هستش و میتونید حذفش کنید و میتونید در موادتون داشته باشین. حالا ابتدا یه کاسه بزرگ برمیداریم و آردی که داریم رو داخلش الک میکنیم تا یه نان خانگی یکدست با خمیر صاف و بدون ناخالصی داشته باشیم. پس بعد از اینکه آرد رو الک کردیم نمک و شکری که داشتیم رو اضافه میکنیم و آردمون رو با نمک و شکر مخلوط میکنیم تا با هم خوب مخلوط بشن. سپس خمیر مایه و بهبود دهنده رو به آنها اضافه میکنیم و مجدد همه مواد رو با هم مخلوط میکنیم.
سپس در آخر نوبت اضافه کردن آب ولرمی هستش که داریم. ولی آب رو کم کم به موادمون اضافه میکنیم و بعد از هر بار اضافه کردن آب مواد رو با هم مخلوط میکنیم تا بتونیم خمیر به دست بیاریم. انقدر آب رو اضافه میکنیم و مواد رو ورز میدیم که یه خمیری به دست بیاریم که به دستمون نچسبه. البته باید در اینجا بیگم اگه خمیر یه کوچواو به دستتون چسبید مسئله ای نیست چون وقتی در آخر روغنی که داریم رو به موادمون اضافه کنیم این چسبندگی از بین میره.
مرحله دوم تهیه نان بربری خانگی:
حالا تو این مرحله بعد از اضافه کردن تمام آبی که داشتیم شروع میکنیم به ورز دادن خمیرمون. خمیر رو حدود ۵ الی ۶ دقیقه ورز میدیم که همه مواد خوب با هم مخلوط شده و خوب ورز بخورن. سپس بعد از ۵ دقیقه ای که ورز دادیم روغنی که داشریم رو به خمیرمون اضافه میکنیم و بعد از مخلوط کردن مجدد ۵ الی ۶ دقیقه خمیرمون رو ورز میدیم. سپس بعد از اینکه بعد ۵ دقیقه خوب ورز دادیم روی خمیر رو میپوشونیم و میزاریم خمیرمون ۱ ساعت و نیم استراحت کنه تا خوب عمل بیاد.
سپس بعد از اینکه ۱ ساعت و نیم خمیرمون استراحت کرد خمیر رو میاریم و به قول نانواها شروع میکنیم به چونه گرفتن بعد از اینکه خمیرمون رو به تعدادی که خواستیم تقسیم کردیم یا چونه ها رو گرفتیم میزاریم چونه های نونمون هم باز یه ۲۰ دقیقه دیگه استراحت کنه. بعد از ۲۰ دقیقه رو تخته آشپزخاتنه کمی آرد میریزیم و با وردنه خمیرمون رو به شکل بیضی شبیه نان بربری های بیرون در میاریم. باید بگم بهتون روی نان بربری قبل از اینکه داخل فر بزاریم باید یه مواد رومال درست کنیم که الان میگم چه جوری درستش کنید.
مرحله سوم تهیه نان بربری خانگی:
اول از همه قبل از اینکه مواد رو مال رو درست کنیم فر رو روشن میکنیم و رو حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد میزاریم تا فر داغ شه. سپس میریم مواد رومالمون رو درست کنیم. اول از همه یه قابلمه کوچیک برمیداریم و ۱ قاشق غذا خوری آرد رو میریزیم داخلش و میزاریم روی حرارت و آردمون رو کمی تفت میدیم، سپس ۵ قاشق غذا خوری آب بهش اضافه میکنیم و با هم خوب مخلوطشون میکنیم رو حرات ملایم تا به جوش بیاد.
و مدام هی مخلوطمون رو هم میزنیم تا غلیظ بشه و یه چیزی شبیه فرنی بشه. زمانی که شبیه فرنی شد قابلمه رو از روی حرارت برمیداریم و با قلموی آشپزخانه روی نانهای بربریمون از مواد رومال میمالیم. سپس کنجد های که داشتیم رو هم روی نان ها میپاچیم. سپس سینی فر رومیاریم و کف آن کاغذ روغنی پهن میکنیم و روی کاغذ روغنی سبوس گندممون رو میپاچیم و بعد نان ها رو تو سینی فر میزاریم روی سبوس های گندم. سپس سینی فرمون رو میزاریم تو طبقه وسط فر حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه میزاریم بمونه تا کامل پخته بشه. سپس تو ۵ دقیقه آخر اگر دلتون خواست بزارین نان رو تو قسمت گریل تا سطح نانمون برشته بشه. سپس از فر درمیاریم و بعد از کمی خنک شدن برش زده و برای صبحانه سروش میکنیم. نوش جان.
