با سلام و عرض ادب خدمت مامی فودی های عزیز و همراهان همیشگی بدون شک بخاطر طرفداران زیادی که غذاهای فست فودی مانند پیتزا و لازانیا و همبرگر و.... در جهان دارند یادگیری طریقه درست کردن یکی از مواد ضروری برای تهیه آنها که جزو اصلی ترین قسمت پیتزاها و فست فودها است به نام پنیر موزرلا ضرورت پیدا می کند. پنیر موزرلا طرز تهیه تقریبا پیچیده ای دارد و درست کردن آن کمی نیاز به زمان و حوصله دارد اما نتیجه آن رضایت بخش است و برای زمانهایی که امکان خرید پنیر موزرلا آماده و بازاری وجود ندارد راه حل مناسبی است. لذا در این مطلب طرز تهیه پنیر موزرلا خانگی را که شامل شیر و آب سرد و جوهر لیمو و قرص پنیر و نمک است را برایتان می نویسم تا آن را رد منزل درست کرده و استفاده کنید و غذاهایی خوشمزه را با این پنیر درست کنید.
مرحله اول تهیه پنیر موزرلا خانگی:
ابتدا و برای شروع کار 4 لیتر شیر سرد را داخل یک قابلمه می ریزیم و به آن یک و نیم قاشق چایخوری جوهر لیمو اضافه می کنیم. سپس قابلمه شیر را روی حرارت گاز می گذاریم و منتظر می شویم تا دمای شیر به 33 درجه سانتی گراد برسد و تقریبا ولرم شود. ضمنا حتما موقع اضافه کردن جوهر لیمو شیر باید سرد باشد تا جوهر لیمو به خوبی در شیر حل شود و یکدست شود.
مرحله دوم تهیه پنیر موزرلا خانگی:
سپس 1/4 عدد قرص پنیر را در 1/8 پیمانه آب سرد حل می کنیم و آنرا هم می زنیم تا کاملا در آب حل شده و یکدست شود و سپس آن را به داخل قابلمه شیر اضافه می کنیم و منتظر می شویم تا دمای شیر داخل قابلمه به 43 درجه سانتی گراد برسد. رعایت دماهای ذکر شده در تهیه این پنیر اهمیت دارد و الا پنیر خراب می شود و نتیجه دلخواه به دست نمی آید.
مرحله سوم تهیه پنیر موزرلا خانگی:
سپس شیر را هم می زنیم و منتظر می شویم تا کم کم شیر شروع به غلیظ شدن بکند و دلمه هایی شبیه ماست از آب جدا شود و روی شیر دیده شود. البته باید خوب صبر کرد تا دلمه ها روی شیر به وجود آید و شاید زمان زیادی تا حدود 20 دقیقه برای اینکار لازم باشد. سپس دلمه ها را با چاقو برش زده و هم می زنیم و زیر گاز را خاموش می کنیم. حتما باید به دمای شیر توجه کنیم تا از 60 درجه سانتی گراد بالاتر نرود تا پنیر خراب نشود.
مرحله چهارم تهیه پنیر موزرلا خانگی:
سپس وقتی دلمه ها از پنیر جدا شد یک صافی را داخل یک قابلمه می گذاریم و شیر را داخل صافی خالی می کنیم و منتظر می شویم تا آب پنیر کاملا از صافی در آید.
مرحله پنجم تهیه پنیر موزرلا خانگی:
سپس دلمه های پنیر را از روی صافی بر می داریم و آنها را مجددا در داخل آب پنیر می ریزیم و قابلمه را روی حرارت می گذاریم تا دمای آن به 50 درجه برسد. سپس مجددا دوباره مواد درون قابلمه را در صافی می ریزیم و آب پنیر را با صافی جدا می کنیم و منتظر می شویم تا پنیر خنک شود و سپس پنیر را با دست کمی ورز می دهیم. سپس برای بار دیگر هم تکه های پنیر را داخل آب می ریزیم و روی حرارت می گذاریم و سپس صاف می کنیم.
مرحله ششم تهیه پنیر موزرلا خانگی:
سپس پنیر را مجددا ورز داده و داخل آب پنیر فرو می کنیم و در می آوریم و ورز می دهیم و می کشیم و آنقدر ورز می دهیم و می کشیم تا پنیری منسجم و کشدار حاصل شود. این مرحله کمی سخت است و زمان بر است. سپس پنیر را ورز می دهیم و مقدار نمک روی آن می ریزیم و ورز کمی دهیم تا نمک جذب آن شود. سپس پنیر را رول می کنیم و یا در ظرف می گذاریم. سپس پنیر را داخل یک ظرف دربسته و یا در نایلون می گذاریم و در فریزر قرار می دهیم. اکنون پنیر ما آماده است. می توان آن را برای انواع لازانیا و پیتزا و... استفاده کرد. نوش جان امیدوارم از دستور تهیه این پنیر خوشتان آمده باشد و آن را در منزل درست کنید و در مواقع ضروری استفاده کنید.
