هرچند تهیه خمیرپیتزا از فروشگاه ها به راحتی ممکن است، اما تهیه این خمیر در منزل می تواند تجربه ایی لذت بخش باشد.
برای تهیه خمیر پیتزای خانگی نوع آرد مورد استفاده از اهمیت بالایی برخوردار است؛ سعی کنید از آرد کامل گندم استفاده کنید؛ یعنی آردی که از تمامی قسمت های گندم به دست آمده و سبوس موجود در آن محسوس است، به عنوان مثال بیسکوئیت های ساقه طلایی را با این آرد درست می کنند.
مرحله اول تهیه خمیر پیتزای خانگی:
مواد خشک را برای تهیه خمیر ترکیب کنید.
10 گرم نمک را داخل یک کاسه بزرگ بریزید نمک باید کاملا پودری باشد چون قرار است با آرد مخلوط شده و دو بار الک شود، بزرگ بودن بافت نمک موجب می شود که از الک رد نشده و داخل آن بماند. 500 گرم آرد گندم کامل را به نمک اضافه کنید، سعی کنید از یک ظرف بزرگ استفاده کنید تا گنجایش مواد خشک را داشته باشد. از الک استفاده کرده و یک سینی بزرگ را زیر الک قرار دهید، شروع کنید به ریختن آرد داخل الک و الک کردن.
مواد خشک باید به صورت کوه در بیاید.
مرحله دوم تهیه خمیر پیتزای خانگی:
خمیر مایه را برای اضافه کردن به مواد خشک عمل بیاورید.
بهترین ماده برای عمل آوردن خمیر نان پیتزا، خمیر مایه یا مخمر است؛ این ماده پودری سبب پوکی و حجیم شدن نان شده و ارزش غذایی بالایی دارد. برای به عمل آوردن خمیر مایه باید نکاتی را مورد توجه قرار دهید: حتما از ظروف شیشه ایی خشک و تمیز استفاده کنید، ظرف مورد استفاده برای فعال کردن مخمر نباید چرب باشد. مایعی را که به عنوان حلال مخمر استفاده می کنید باید گرم باشد و نکته آخر این که برای شروع واکنش مخمر نیاز به شکر و قرار دادن محلول در محیط گرم دارید.
300 سی سی شیر را داخل قابلمه یا شیرجوش بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شیر گرم شود، از شیر غافل نشوید چرا که زود جوش می آید، شما نباید شیر را تا نقطه جوش بجوشانید بلکه دمای شیر باید حدودا 40 درجه سانتی گراد باشد همین که احساس کردید شیر ولرم شده کافی است. مقداری شکر داخل شیر گرم ریخته و 10 گرم پودر خمیر مایه را به آن اضافه کنید و شروع به همزدن مواد کنید تا خمیر مایه در شیر حل شود.
این کاسه کوچک را در نزدیکی سماور یا بخاری قرار دهید روی آن را بپوشانید و 15 دقیقه استراحت دهید.
می توانید در صورت نداشتن خمیر مایه از یک قاشق چایخوری بکینگ پودر استفاده کنید ولی خمیر مطلوبیت زمانی را ندارد که از خمیرمایه استفاده می کنید.
مرحله سوم تهیه خمیر پیتزای خانگی:
خمیر را درست کنید.
ابتدا دو قاشق سوپخوری روغن مایه را کم کم به مواد خشکی که به شکل کوه در آورده اید اضافه کنید و با یک قاشق چوبی مواد را باهم مخلوط کنید؛ سپس محلول آماده شده شیر و مخمر را پس از 15 دقیقه بیاورید و آرام آرام به مواد قبل اضافه کنید تا خمیر نرمی حاصل شود. میزان سفتی و نرمی خمیر بایستی مانند خمیری باشد که در نانوایی ها دیده اید، پس ممکن است در حین تهیه خمیر، میزان مصرف شیر و آرد کم و زیاد شود و اندازه آن ها را به طور کاملا دقیق نمی توان تعیین کرد ولی حدود آن در مواد اولیه ذکر شده است.
مرحله چهارم تهیه خمیر پیتزای خانگی:
بگذارید خمیر استراحت کند.
خمیر را خوووب ورز دهید و به صورت گوله ایی در بیاورید و داخل یک کاسه قرار دهید، روی آن را با سلفون یا پارچه بپوشانید و به مدت یک و نیم ساعت در دمای معمولی آشپزخانه به حال خود وا بگذارید تا استراحت کند و ور بیاید؛ بعد از ور آمدن حجم آن تقریبا دو برابر شده و حباب های کوچکی در سطح آن دیده می شود. (بهتر است حین استراحت دادن خمیر از پارچه نخی تمیز استفاده کنید چرا که استفاده از سلفون موجب می شود خمیر عرق کند)
طی مدت زمانی که خمیر پیتزا ور می آید شما باید سایر موادی که برای طبخ پیتزا لازم دارید را آماده کنید و در دسترس خود قرار دهید. این مقدار خمیر باید به 6 گوله کوچک تبدیل شود و با وردنه صاف گردد یعنی این میزان مواد اولیه و خمیر برای تهیه 6 عدد پیتزا کافیست؛ گفتن ندارد که اگر به مقادیر بیشتر یا کمتری از خمیر احتیاج دارید باید نسبت بین مواد را رعایت کرده و به همان میزان کم یا زیاد کنید.
