طرز تهیه پنیر خامه ای در منزل

سلام مامی فودیای عزیز، سلام همراهان و علاقه مندان به آشپزی خونگی

امروز با طرز تهیه پنیر خامه ای خونگی در خدمت شما عزیزان هستیم. پنیر خامه ای نوعی پنیر پر طرفدار است که طعم و مزه ایی فوق العاده دارد، نوع خانگی آن بسیار خوشمزه بوده و حتی می توانید از آن برای تزیین کیک ها و شیرینی ها استفاده کنید (به عنوان مثال: چیز کیک خونگی).

برای تهیه این پنیر باید به چند نکته توجه کنید: 1. شیری که برای تهیه این پنیر بکار می برید حتما باید از نوع پرچرب (fool fat) باشد. 2. از خامه پرچرب، سفت و غلیظ استفاده کنید. 3. ترجیحا از آب لیموترش تازه استفاده کنید (به جای سرکه).

مرحله اول تهیه پنیر خامه ای در منزل: 

قبل از هر کاری این نکته را بگویم که برای تهیه پنیر خامه ای باید از شیر پر چرب استفاده کنید؛ اگر شیری که استفاده می کنید کم چرب باشد قطعا به نتیجه مطلوب نخواهید رسید. 

4 پیمانه شیر پرچرب را که معادل 1000 میلی لیتر است داخل یک قابلمه تمیز بریزید؛ قابلمه یا شیرجوشی که استفاده می کنید باید کاملا تمیز و عاری از چربی باشد، قابلمه را روی گاز قرار دهید و حرارت را متوسط کنید تا کم کم گرم شده و به جوش بیاید.

از قابلمه حاوی شیر غافل نشوید چرا که شیر زود سر ریز می شود، گهگاه با یک قاشقک چوبی شیر را هم بزنید، هنگامی که حباب های کوچک را روی سطح شیر مشاهده کردید، اجازه دهید 2 دقیقه به همین حالت بجوشد تا کاملا غلیظ شود. پس از دو دقیقه گاز را خاموش کنید.

مرحله دوم تهیه پنیر خامه ای در منزل:

قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید و با یک ملاقه یا قاشق شروع به همزدن کنید تا شیر از گرما بی افتد و ولرم شود. برای تهیه هر نوع پنیری باید از یک ماده اسیدی استفاده کنید تا شیر را به اصطلاح بِبُرد(= لخته کند)، این ماده می تواند آب لیموترش و یا سرکه سفید باشد، که من از آب لیموترش تازه استفاده می کنم، یک عدد لیموترش تازه را آب بگیرید یا از 3 قاشق غذاخوری آب لیموترش استفاده کنید.

آب لیموترش را کم کم به شیر ولرم شده اضافه کنید و هم بزنید خودتان مشاهده می کنید که شیر سریعا لخته شده و ظاهری تکه تکه پیدا می کند. قابلمه را به مدت 10 الی 15 دقیقه به همین حالت بگذارید تا شیر به طور کامل توسط این مایع اسیدی بریده شود.

مرحله سوم تهیه پنیر خامه ای در منزل:

پس از 10 الی 15 دقیقه می بینید که تکه های پنیری درون آب رقیقی شناور مانده اند.

اکنون باید از یک پارچه تمیز نخی استفاده کنید، پارچه را روی سطح یک صافی قرار دهید، صافی را روی دهانه ظرفی گذاشته و محتویات درون قابلمه را به یکباره روی سطح پارچه بریزید، می بینید که تکه های پنیری داخل پارچه می ماند و آب اضافی از درون صافی به ظرف زیرین منتقل می شود.(آب درون ظرف باید دور ریخته شود)

پس از 2 الی 3 دقیقه، اطراف پارچه را جمع کنید و به شکل یک کیسه در بیاورید و حسابی فشار دهید تا آب اضافی درون تکه های پنیر خارج شود، برای رسیدن به نتیجه بهتر می توانید کیسه را توسط یک جسم سنگین (مثلا یک کتری پر از آب) تحت فشار قرار دهید تا آب درون تکه های پنیر کاملا خارج شود.

مرحله چهارم تهیه پنیر خامه ای در منزل:

پس از آن که آب درون پنیر کاملا خارج شد اگر از آن بچشید می بینید که فوق العاده خوشمزه بوده و فاقد نمک است.

حالا باید کمی پنیر را نمکی کرده و در نهایت خامه ایی کنیم برای این مرحله نیاز به مخلوط کن/ بلندر و یا همزن برقی دارید، همه پنیر به دست آمده را داخل مخلوط کن بریزید سپس مقداری نمک به دلخواه و خامه را اضافه کنید. خامه باید از نوع پرچرب، غلیظ و سفت باشد، و به ازای هر یک لیوان پنیری که تهیه می کنید باید یک فنجان خامه اضافه کنید.

همه مواد را حسابی هم بزنید، بعد از این که به یک ترکیب نرم و یکدست رسیدید؛ پنیر خامه ایی را داخل یک ظرف مناسب ریخته و در یخچال قرار دهید و اجازه دهید حداقل سه ساعت در یخچال بماند تا کاملا سفت شود و بعد مورد استفاده قرار داده و نوش جان کنید.