سلام دوستای خوبم امروز تصمیم دارم طرز تهیه یک خوراک محلی رو به شما عزیزان آموزش بدم که خیلی هم کاربردیه، در واقع این ماده خوراکی هم در وعده صبحانه مصرف میشه و هم به عنوان یک میان وعده و گهگاه به شکل عصرانه. اون دسته از افرادی که علاقه زیادی به خوردن لبنیات محلی دارن شاید با شیرِیژ آشنایی داشته باشن، اگر از این ماده خوراکی خورده باشید می دونید که بی نهایت خوشمزه ست و یادگرفتن روش تهیه اون خالی از لطف نیست.
قبل از شرح روش تهیه این خوراک بهتره شما عزیزان رو با شیریژ آشنا کنم:
شیریژ یا سیراج یکی از خوراکیهای محلی نواحی کردنشین غرب و مناطق مختلف خراسان بوده و در واقع از فرآورده های لبنی محسوب می شود، در ادامه روش تهیه این خوراک خوشمزه به شما عزیزان آموزش داده می شه، در کرمانشاه شیریژ را در وعده صبحانه به همراه کره محلی می خورند که بسیار خوشمزه و مقوی هم هست.
برای تهیه شیریژ باید از دوغ یا ماست محلی استفاده کنید، بیشتر از دوغ ترش استفاده میشه چون شیریژ باید اندکی طعم ترش داشته باشه، اگر از ماست استفاده می کنید باز هم مشکلی نیست فقط ماست را چند ساعت بیرون از یخچال قرار دهید تا کمی بتُرشه و ترش بشه.
مرحله اول روش تهیه شیریژ (پنیر محلی کرمانشاه) :
برای تهیه این خوراک و هر پخت و پزی که در آن از مواد اسیدی (ترش) استفاده می کنید بهتر است از ظروف چدنی، آلومینیومی و روحی (از جنس فلز روی) استفاده نکنید بهترین ظرف برای این قبیل پخت و پزها ظروف استیل، تفلون یا سنگی می باشد.
همه دوغ یا ماست ترش را داخل قابلمه تفلون بریزید، گاز را با حرارت ملایم روشن کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. نکته بسیار مهم در تهیه شیریژ همین موضوع میزان حرارت گاز است، حرارت گاز باید از ابتدا تا انتها به یک مقدار بوده و باید کم و ملایم باشد هرگز میزان حرارت را زیاد نکنید.
* همیشه به عنوان یک نکته مهم این را در نظر داشته باشید که: بهترین شیوه پخت و پز در آشپزی استفاده از حرارت ملایم گاز از ابتدا تا انتهای فرآیند پختن است.
مرحله دوم روش تهیه شیریژ (پنیر محلی کرمانشاه) :
هر از چند گاهی محتویات درون قابلمه را با قاشقی چوبی هم بزنید، در اثر گرم شدن مواد فوق و آغاز فرآیند جوشیدن، دوغ یا ماست شروع به بریده شدن می کند، بریده شدن یعنی همان تکه تکه شدن بافت دوغ یا ماست.
پس از آن که همه محتویات ماست یا دوغ کاملا بریده بریده شد و به اصطلاح بافت پنیر مانندی به وجود آمد، گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا گرمای خود را از دست بدهد.
برای همزدن مواد قبل بهت است از قاشق چوبی استفاده کنید، تا آن جا که امکان دارد از تماس ظروف فلزی با مواد ترش خودداری کنید.
مرحله سوم روش تهیه شیریژ (پنیر محلی کرمانشاه) :
در این مرحله به یک پارچه تمیز نخی احتیاج دارید، از همان کیسه هایی که برای تهیه پنیر خانگی استفاده می شود، کیسه را روی یک ظرف کاسه مانند بزرگ قرار دهید و محتویات خنک شده درون قابلمه را داخل کیسه بریزید، کیسه را به آرامی فشار دهید تا آب درون کیسه از منافذ آن به درون کاسه زیرین ریخته شده و فقط تکه های شیریژ درون کیسه باقی بماند.
بافت شیریژ نباید به سفتی بافت پنیر باشد پس نیاز نیست که کیسه را تحت فشار زیاد قرار دهید.
نکته: برای تهیه کیسه پنیر می توانید از گونی های سفید و نخی برنج استفاده کنید، هرگز از گونی برنج هایی که دارای تصاویر و نوشته های چاپی هستند استفاده نکنید چون جوهر تصاویر چاپی آن ها ممکن است به مرور به مواد شما اضافه شود. کیسه پنیر را برای همیشه تمیز نگه داری کنید تا مواقعی که تصمیم به درست کردن پنیر، کشک و یا شیریژ دارید از آن استفاده نمایید.
مرحله چهارم روش تهیه شیریژ (پنیر محلی کرمانشاه) :
پس از خالی کردن آب اضافی شیریژ، مواد را از داخل کیسه به یک ظرف مناسب (از جنس چینی یا شیشه) منتقل کرده و مقداری نمک و سیاه دانه به آن اضافه کنید.
به جای سیاه دانه می توانید از رازیانه هم استفاده کنید.
شیریژ را باید در یخچال قرار دهید، این خوراک را باید در وعده صبحانه همراه با کره محلی و یا گردو و یا شیره انگور میل نمایید. نوش جان
