طرز تهیه کشک خشک خانگی (کشک زرد پودری)

سلام دوستان، امروز می خوام طرز تهیه کشک خونگی رو به شما آموزش بدم. روش تهیه این کشک خیلی راحته و بهتون پیشنهاد میکنم که اگه بار اولتون هست که این کشک رو درست می کنید با نصف این مقدار مواد اولیه شروع کنید تا فوت و فن تهیه این کشک خونگی دستتون بیاد. 

این کشک خشک پودری کاربردهای زیادی داره، شما می تونید این کشک رو در مقداری آب سرد حل کنید و به منظور طعم دهنده و قوام دهنده به سوپ ها و آش ها اضافه کنید. خود این کشک رو هم می تونید با دستورالعمل های راحت و اضافه کردن افزودنی های طعم دار به  اون، به خوراکی خوشمزه تبدیلش کنید که میشه به صورت ترید شده با نون میلش کنید (این خوراک بیشتر مختص ناحیه خراسان هستش)

این که کشک زرد پودری مختص نواحی شرق و جنوب شرقی ایران دقیقا به چه صورت و به چه طریقی درست میشه اطلاعی ندارم ولی روشی که در ادامه به شما دوستان آموزش می دم برگرفته از یک دستورالعمل آشپزی پاکستانی هستش. در این روش توصیه اکید به استفاده از آب پنیره، ولی من این روش رو با ماست محلی انجام دادم و به نتیجه رسیدم. اگر پنیر خونگی درست کردید می تونید آب پنیر  رو برای تهیه این کشک کنار بزارید که مسلما بهتره و طبق روش اصلی پیش رفتید. در صورت استفاده از آب پنیر نیازی به اضافه کردن آب نیستش و به ازای یک لیتر آب پنیر از 2 قاشق چایخوری نمک استفاده کنید. 

مرحله اول روش تهیه کشک خشک خانگی (پودری) : 

سعی کنید از ماست محلی درجه یک و پرچرب استفاده کنید، ماست را  به همراه یک قاشق غذاخوری نمک با یک قاشق یا همزن مفتولی بزنید تا حسابی شل شود سپس یک لیتر آب خنک را به آن بی افزایید و هم بزنید تا کاملا رقیق و یکدست شود. 

مرحله دوم روش تهیه کشک خشک خانگی (پودری) : 

ماست رقیق شده را داخل یک قابلمه بریزید، قابلمه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا مایع شروع به جوشیدن کند باید با یک قاشق چوبی گه گاه این مایع را هم بزنید تا آب اضافی تبخیر شده و عصاره ایی که باقی می ماند غلیظ و غلیظ تر شود. 

فرآیند جوشاندن این ترکیب معمولا چندین ساعت طول می کشد، پس صبور باشید و حرارت گاز را زیاد نکنید، این ترکیب باید با حرارت ملایم و آرام آرام بجوشد.

(اگر مقدار مواد اولیه برای تهیه این کشک را نصف می کنید در این صورت می توانید از شیرجوش یا تابه مناسب هم استفاده نمایید، استفاده از تابه به دلیل سطح گسترده تر فرآیند جوشیدن را سریع تر می کند.)

مرحله سوم روش تهیه کشک خشک خانگی (پودری) : 

بعد از این که حدودا 70 درصد آب ترکیب فوق تبخیر شد، از این لحظه به بعد باید مدام ترکیب غلیظ را هم بزنید تا سفت و سفت تر شود، در این صورت رنگ این عصاره غلیظ به رنگ شیری تا زرد تغییر پیدا می کند ولی نباید بسوزد.

بعد از این عصاره شبیه به خمیری نرم شد، گاز را خاموش کنید و خمیر به وجود آمده را کف یک بشقاب پهن کنید و اجازه دهید تا به مدت حداقل 24 ساعت بماند تا کاملا خشک شود. 

مرحله چهارم روش تهیه کشک خشک خانگی (پودری) : 

خمیر خشک شده در نهایت همان کشک است، برای این که آن را پودر کنید می توانید آن را داخل مخلوط کن ریخته و چند دور بگردانید و یا از هاون دستی استفاده کنید، از نظر ظاهری کشک را بیش از حد پودر نکنید بهتر است. 

 در تصویر زیر مشاهده می کنید که کشک پودری در مقداری آب سرد حل شده است، برای حل کردن این کشک حتما از آب سرد استفاده نمایید. پس از آن که کشک کاملا در آب سرد حل شد این مایع را به آش یا سوپی که در مراحل پایانی پخت است اضافه کنید و هم بزنید، پس از این که آش یا سوپ چند جوش خورد شما شاهد قوام آمدنشان خواهید بود.  

در بعضی از دستورالعمل ها برای تهیه کشک زرد پودری از آب پنیر استفاده می شود؛ منظور از آب پنیر آبی زرد رنگ است که حین درست کردن پنیر خانگی از تکه های پنیر جدا کرده و ته ظرف باقی می ماند، این آب زرد را باید داخل یک ظرف مناسب ریخته و به آن نمک اضافه کرده و سپس بجوشانید و باقی مراحل را طبق آنچه که در بالا توضیح داده شده انجام دهید.