سلام بر همراهان همیشگی مامی فود؛ آموزش امروز به تزیین کیک و کلوچه های خونگی اختصاص پیدا می کنه یعنی ما سعی می کنیم یک روش ساده رو به شما عزیزان یاد بدیم تا بتونید برای تزیین کیک و کلوچه های خونگیتون ازش استفاده کنید. این لعاب یا روکش به مواد زیادی احتیاج نداره و تهیه اون وقت زیادی ازتون نمیگیره؛ یادگیری این دستور می تونه برای دوستانی که کیک های خونگی زیاد درست می کنند کاربرد زیادی داشته باشه.
قبل از هر چیزی لازمه اینو بگم که: برای تهیه این لعاب وانیلی شما احتیاج به پودر قند مخصوص شیرینی پزی دارید که می تونید اونو از لوازم قنادی ها تهیه کنید در واقع "پودر قند نرم قنادی" که اسم دیگه اون "آیسینگ شوگر" هستش علاوه بر پودر قند به عنوان ماده اصلی کمی هم پودر نشاسته ذرت داره و در نهایت ترکیبی شده کاملا نرم و لطیف...
البته امکان درست کردن پودر قند نرم قنادی در منزل وجود داره و شما باید به خاک قند کاملا نرم خود نشاسته ذرت اضافه کنید، دونستن این نسبت خیلی مهمه (همیشه سعی کنین حین درست کردن رسپی هاتون نسبت هارو به طور دقیق رعایت کنین)، شما به ازای هر یک لیوان پودر قند یک قاشق غذاخوری پودر نشاسته ذرت اضافه کنید.
حالا بریم سراغ آموزش امروزمون یعنی همون لعاب خوشمزه وانیلی...
مرحله اول طرز تهیه یک لعاب وانیلی برای تزیین کیک ها:
قبل از هر کاری همه مواد لازم را آماده کرده و کنار دستتان قرار دهید تا فرآیند آماده سازی با سرعت بیشتری انجام بگیرد.
چهار قاشق غذاخوری کره را در دمای محیط قرار دهید تا کاملا نرم شود، توجه داشته باشید که کره "باید و حتما" نرم ِ نرم شده باشد.
مرحله دوم طرز تهیه یک لعاب وانیلی برای تزیین کیک ها:
دو فنجان پودر قند مخصوص قنادی (شیرینی پزی) را با کمک یک الک دو مرتبه الک کنید تا هوا دهی شود.
پودر قند را به یک کاسه مناسب منتقل کنید و سپس دو قاشق غذاخوری خامه صبحانه، چهار قاشق غذاخوری کره نرم شده و یک قاشق چایخوری عصاره وانیل را به پودر قند درون کاسه اضافه کنید، همه مواد را با یک قاشق یا لیستک به آرامی هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
شما باید از یک همزن برقی استفاده کنید و مواد را برای 5 دقیقه هم بزنید تا کاملا حجیم شده و یکدست شود، اما نکته اینجاست که باید قبل از همزدن مواد حالت خمیری به خود گرفته باشد، اگر پودر قند به خوبی با کره و خامه ترکیب نشده بود باید شروع کنید به اضافه کردن شیر.
شما مجاز هستید به اضافه کردن حداکثر سه قاشق غذاخوری شیر که باید آن را کم کم اضافه کنید تا به قوام مناسب برسید، توجه داشته باشید که ترکیب فوق نباید بیش از حد شل شود.
مرحله سوم طرز تهیه یک لعاب وانیلی برای تزیین کیک ها:
همزن برقی را روشن کنید و ترکیب همه مواد درون کاسه را به مدت 5 دقیقه بزنید تا کاملا نرم، رقیق و یکدست شود، غلظت مواد باید شبیه به فرنی باشد.
اکنون لعاب وانیلی ما آماده است و باید آن را روی کیک یا کلوچه هایتان بریزید، پس از ریختن لعاب وانیلی باید کیک یا کلوچه روکش شده را در یخچال قرار دهید تا روکش شما کاملا ببندد.
چند نکته مهم:
قبل از استفاده از این لعاب، اجازه دهید تا کیک یا کلوچه خانگی شما کاملا سرد شود، برای این منظور آن ها را به مدت یک ساعت در یخچال یا به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید تا کاملا خنک شوند.
پس از ریختن این لعاب روی کیک یا کلوچه ها، اگر می خواهید از مغزهای خرد شده برای تزیین استفاده کنید، فورا مغزهای خرد شده را تا قبل از بسته شدن لعاب روی آن بپاشید و کیک را در یخچال قرار دهید تا لعاب سفت شده و ببندد.
دستور گفته شده یک دستور کلی و پایه ایی است یعنی شما اگر اساس آن را بلد باشید می توانید طعم های مختلف این لعاب را کیک هایتان تهیه کنید مثلا لعاب مرکبات (پرتقال یا لیمو): لعاب پرتقالی: که در این صورت به جای شیر از آب پرتقال طبیعی و به جای وانیل از رنده پوست پرتقال استفاده می شود.
این مقدار مواد اولیه در نهایت به ما دو فنجان لعاب می دهد که برای تزیین و روکش کردن یک کیک متوسط و یا هشت کلوچه (کاپ کیک) مناسب خواهد بود.
چون مقدار قند موجود در لعاب وانیلی زیاد است بهتر است کیک و کلوچه هایتان را با مقدار پودر قند یا شکر کمتری بپزید تا در نهایت شیرینی آن ها هنگام خوردن زیاده از حد نباشد.
