ته چين يكي از غذاهاي اصيل ايراني مي باشد. اين غذا تنوع بالايي دارد و مي توان آن را با انواع مواد خوراكي تهيه كرد و با توجه به سليقه و ذائقه افراد مي توان از گوشت قرمز، مرغ، بادمجان و بسياري مواد ديگر تهيه كرد. ته چين غذايي مجلسي و خوشمزه مي باشد كه بيشتر در مهماني ها و مراسمات تهيه مي شود اما مي توانيد اين غذاي فوق العاده را در منزل تهيه كرده و از خوردن آن در كنار خانواده لذت كافي را ببريد.
مرحله اول تهیه ته چین مرغ
ابتدا سينه مرغ را به همراه آب و يك عدد پياز خرد شده و زرد چوبه داخل قابلمه بريزيد و به صورت آبپز بپزيد. بعد از اينكه گوشت مرغ پخت، اجازه مي دهيم تا كاملا بجوشد و به اندازه نصف ليوان آب آن باقي بماند تا در مرحله آخر روي برنج ریخته شود. سپس صبر مي كنيم تا گوشت مرغ سرد شود و در ادامه بعد از سرد شدن، گوشت مرغ را خرد يا ريش ريش كنيد. بعد از تكه تكه كردن گوشت مرغ، آن را كنار مي گذاريم. يك ماهيتابه آماده كرده و روي حرارت ملايم قرار دهيد. مقداري روغن بريزيد و گوشت هاي خرد شده را در آن تفت دهيد. سپس به آن كمي پياز داغ، نمك و فلفل و كمي دارچين اضافه كرده و آن را تفت دهيد و حرارت را خاموش كنيد تا در ادامه كار اين تكه هاي گوشت سرخ شده را به برنج اضافه كنيد.
مرحله دوم تهیه ته چین مرغ
براي پخت برنج نصف قابلمه مورد نظر را با آب پركرده و آن را روي حرارت قرار دهيد تا به جوش آيد. بعد از به جوش آمدن آب، برنج را شسته و داخل قابلمه اضافه كنيد تا بجوشد. كمي نمك بريزيد و بعد از نيم پز شدن برنج آن را آبكش نماييد. يك نكته: بهتر است برنج را به اصطلاح زنده تر از روي حرارت برداريد تا موقع مخلوط با ماست و زعفران و هنگام پخت، له نشود.
مرحله سوم تهیه ته چین مرغ
در يك ظرف جداگانه ماست و تخم مرغ را خوب هم بزنيد و سپس زعفران دم كرده و كمي نمك و مقداري كره آب شده اضافه كرده و مخلوط كنيد. يك نكته: براي تهيه ته چين بهتر است از ماست سفت و چكيده استفاده شود چون در طعم دهي به غذا نقش مؤثري دارد.
مرحله چهارم تهیه ته چین مرغ
انتخاب ظرف مناسب براي پخت ته چين مي تواند يكي از مهمترين نكات برای تهیه این غذا باشد كه اگر مي خواهيد ته چين، ظاهري خوب و مناسب داشته باشد بهتر است از قابلمه نچسب و تفلون استفاده شود تا در نهايت به راحتي بتوانيد برنج را از قابلمه خارج كنيد و همچنين ظاهر زيباي برنج حفظ شود. ته قابلمه كمي روغن بريزيد لطفا توجه شود كه روغن را نه خيلي كم و نه خيلي زياد بريزيد، مثل زماني كه براي درست كردن ته ديگ داخل قابلمه روغن مي ريزيد، به همان اندازه كفايت مي كند و همچنين ديواه هاي قابلمه را هم روغن بزنيد. نصف برنج را با مايه آماده شده از ماست و تخم مرغ و زعفران مخلوط كنيد البته نسبت مايه را در نظر بگيريد و به همان اندازه برنج را به آن مخلوط كنيد چون اگر مايه شما بيشتر از برنج باشد، بعد از پخت، ته چين شل باقي مي ماند. كمي از مواد داخل قابلمه ريخته و با كفگير آن را خوب پهن كنيد و از تكه هاي گوشت مرغ آماده شده روي برنج بريزيد و آن را به همه جاي آن پخش كنيد. سپس دوباره در چند مرحله اين كار را انجام دهيد تا برنج و تكه هاي مرغ تمام شود و بقيه برنج را بريزيد و با كفگير آن را محکم فشار دهيد تا برنج خوب شكل بگيرد و بقيه كره و آب مرغي كه كنار گذاشتيد را روي برنج بريزيد و قابلمه را روي شعله پخش كن قرار دهيد و روي در آن يك دم كني بگذاريد تا به آرامي دم بكشد. بهتر است ابتدا شعله را متوسط كنيد وقتي برنج به بخار افتاد، حرارت را كم كنيد چون اگر از ابتدا حرارت كم باشد برنج قبل از اينكه به اصطلاح خودش را بگيرد، شفته و خمير مانند خواهد شد.
مرحله پنجم تهیه ته چین مرغ
بعد از گذشت حدودا 50 دقيقه تا يك ساعت ته چین آماده است. قابلمه را داخل ظرف مورد نظر برگردانيد و آن را با زرشك و خلال پسته تفت داده شده تزيين كنيد.
