به نام خدا سلام به دوستان مامی فودی گل و گلاب ... امروز میخوام دستور پخت یک شیرینی فوق العاده خوشمزه و جذاب رو بهتون بگم، که از شیرینی های سنتی شهر خوبمون قزوین هست. اسمش شیرینی چرخی قزوین نام داره، چون برای فرم دادن و قالب زدن خمیر از دستگاهی به نام دستگاه مخصوص چرخی شیرینی استفاده می کنیم، برای همین بهش میگن شیرینی چرخی قزوین. من دستگاه مخصوص شیرینی چرخی رو نداشتم بنابراین بنا به سلیقه شخصی خودم از قالب یا کاتر دلخواه که کمی شبیه قالب دستگاه چرخی بود استفاده کردم. همیشه اول بهتر است که همه مواد را آماده کرده، تا بعد به نوبت با هم مخلوط کنیم، این طوری سرعت عمل کار بالا می رود.
مرحله اول تهیه شیرینی چرخی قزوین:
زعفران را برای دم کردن، باید پوره کنیم با استفاده از هاونگ سنگی و دسته اش پوره کرده و در داخل ظرف درب داری می ریزیم و آب جوش را اضافه کرده و ظرف را روی حرارت ملایمی قرار می دهیم تا زعفران به مدت 10 دقیقه خوب دم بکشد. در این فاصله آرد برنج را به همراه آرد سفید و بکینگ پودر با الک حریر پارچه ای در داخل ظرف مناسبی الک می کنیم، و آماده کنار می گذاریم. برای خالص سازی مطمئن تر و مخلوط شدن بهتر آردها با هم دو الی سه بار الک کنید.
مرحله دوم تهیه شیرینی چرخی قزوین:
پودر قند را بعد از این که در داخل ظرف نسبتا بزرگ و مناسبی با الک حریر پارچه ای الک کردیم، روغن جامد را به آن اضافه نموده، و با دور متوسط هم زن برقی به مدت چهار الی پنج دقیقه هم می زنیم. تا با هم کاملا ترکیب شده و مایه زرد رنگ، با بافتی یک دست حاصل شود.
مرحله سوم تهیه شیرینی چرخی قزوین:
حال زرده تخم مرغ را اضافه کرده و چند دور مایه را هم می زنیم، به ترتیب زعفران دم کرده را به همراه ماست پر چرب و گلاب را نیز اضافه می کنیم. مجددا مواد را یک الی دو دقیقه با دور کند هم زن برقی هم زده، تا حسابی مواد با هم مخلوط شده، و مایه روان و یک نواختی درست می شود.
مرحله چهارم تهیه شیرینی چرخی قزوین:
در این مرحله مواد مخلوطی دو آرد را طی سه الی چهار مرحله اضافه می کنیم، و مواد را با دور کند هم زن برقی هم می زنیم. (البته می توانید با قاشق یا لیسک هم مواد را چند بار زیر و رو کرده و هم بزنید).
مرحله پنجم تهیه شیرینی چرخی قزوین:
حال خمیر منسجم و لطیفی حاصل شده که باید آن را در داخل ظرف درب دار یا داخل پلاستیک فریزر تمیزی قرار دهیم. سپس به مدت پنج الی شش ساعت خمیر را برای استراحت در یخچال می گذاریم.
مرحله ششم تهیه شیرینی چرخی قزوین:
حال بعد از زمان مقرر خمیر را از یخچال بیرون می آوریم و روی سطح تمیزی قرار داده و با کمک وردنه خمیر را به ضخامت دو الی سه سانتی متر باز می کنیم. فر را روشن می کنیم و دمای آن را روی 160 درجه سانتی گراد تنظیم کرده، تا گرم شود. سپس سینی فر مناسبی را برداشته، و در داخل آن کاغذ روغنی پهن می کنیم. در ادامه با قالب یا کاتر دلخواه که به خمیر شکل دادیم، آن ها را در روی کاغذ روغنی با فاصله منظم و متناسب می چینیم.
در آخر سینی را به مدت 12 الی 15 دقیقه در داخل فر گرم شده قرار می دهیم، حواستان باشد این نوع شیرینی نازک نارنجی هست بعد از 12 دقیقه چک کنید تا نسوزد. بعد از پخته شدن کامل شیرینی چرخی قزوین، فر را خاموش می کنیم و سینی را از فر بیرون آورده تا شیرینی ها خنک شوند. در این فاصله مغز پسته ها را در اندازه های دلخواه کمی خرد کرده و در مرکز شیرینی های چرخی قزوین گذاشته و تزیین می کنیم. حال می توانید شیرینی های چرخی را در داخل ظرف سرو بچینید، و از خوردن آن ها در کنار خانواده محترم لحظات شاد و به یاد ماندنی را سپری کنید.
چند نکته:
حتما سعی کنید از روغن جامد یا کره گیاهی برای درست کردن شیرینی چرخی استفاده کنید.
این شیرینی به دلیل خشک بودن و رطوبت کم یک الی دو هفته در دمای معمولی اتاق قابل نگه داری می باشد.