سلام و عرض ادب خدمت همه ی مامی فودی های عزیز و همراهان گرامی. امروز میخواهم آموزش پخت نان باگت خانگی رو بهتون آموزش بدم. این نان طرفدارای خاص خودش رو داره و مخصوصا جوانها و کودکان از طرفداران پروپاقرص اون هستند. با یاد گرفتن اون دیگه میتونید برای بچه ها ساندویچ های کاملا خونگی درست کنید تا نوش جان کنند. خب بریم سراغ مراحل تهیه این نان پر طرفدار.
مرحله اول پخت نان باگت خانگی:
پودر خمیر مایه ای که بنده استفاده کردم، پودر خمیر مایه فوری هست، اما جهت حصول اطمینان درون آب ولرم شکر اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. سپس خمیر مایه را به آن اضافه کرده و درب ظرف را ببندید و به آن به مدت 5 تا 10 دقیقه اجازه دهید تا عمل بیاید.
مرحله دوم پخت نان باگت خانگی:
سپس روغن و نمک را مخلوط کنید و بعد از آن بهبود دهنده و خمیر مایه ای که از مرحله پیش به عمل آمده است را با آنها مخلوط کنید . سپس آردی که از قبل به تعداد 3 مرتبه الک شده است را کم کم به آن اضافه کنید و با کمک دستها، خمیر را جمع کنید. لازم به ذکر است که همواره در تهیه نانها در ریختن آرد باید احتیاط کنید تا آرد زیادی موجب سفتی نان نشود.
اگر دستگاه خمیر زن در منزل دارید به مدت 7 تا 8 دقیقه آنها را هم بزنید اما اگر دستگاه هم ندارید نگران نباشید میتوانید به مدت 10 تا 15 دقیقه خمیر را با دستها به خوبی ورز دهید (در این مرحله از کمک آقایان غافل نشوید). درون یک ظرف که کمی آن را چرب نموده اید، خمیرها را قرار داده و روی آن را با پارچه تنظیف بپوشانید تا به مدت نیم ساعت در یک محیط نسبتا گرم استراحت کنید و خمیرتان به عمل آید. دقت کنید که زمان استراحت خمیر نباید از نیم ساعت بیشتر شود.
مرحله سوم پخت نان باگت خانگی:
بعد از استراحت کردن خمیر، پارچه روی آن را بردارید و به مدت 1 دقیقه خمیر را ورز داده و به 5 قسمت تقسیم کنید. حال نوبت چونه ها است. چونه های 130 تا 140 گرمی بردارید و بزرگتر از این مقدار در خانه درست نکنید به این دلیل که فرهای موجود در خانه ها صنعتی نیستند و ممکن است نان ها خشک شوند. پس به مقادیری که گفته میشود خوب دقت کنید. بعد از درست کردن چونه ها، باید آنها را به مدت یک ربع استراحت داد.
مرحله چهارم پخت نان باگت خانگی:
در این مرحله باید هر چونه را کمی پهن کرده و سپس آنها را رول کنید و در درون سینی فر با کاغذ روغنی نسوز بچینید. سپس با اسپری یا قلمو روی رولها آب بپاشید و نایلون بکشید. دقت کنید که نایلون ها جوری کشیده شود که با خمیرها برخوردی نداشته باشند. سپس باید اجازه دهید که خمیرها 70 دقیقه استراحت کنند.
مرحله پنجم پخت نان باگت خانگی:
در این مرحله بعد از 70 دقیقه استراحت خمیر مجددا با قلمو یا اسپری آب بپاشید و اگر دوس داشتید میتوانید گنجد هم روی رولها بپاشید و نانتان را کنجدی کنید.
مرحله ششم پخت نان باگت خانگی:
فرتان را با دمای 190 درجه از 15 دقیقه قبل گرم نگه داشته باشید و سینی را در طبقه وسط قرار دهید. یک ظرف حاوی آب نیز درون فر بگذارید تا با بخار شدن باعث نرم و لطیف شدن نانها گردد. فر را روی همان 190 درجه باقی بگذارید و تایمر را روی 15 تا 20 دقیقه تنظیم کنید. برای آنکه رویه نانتان خوشرنگتر شوید میتوانید در دقایق آخر گریل را روشن کنید. بعد از آنکه نانها را از فر خارج کردید با قلمو بر رو آنها کمی کره بمالید تا روی نان براق شود و بوی نانها نیز خوشبوتر گردد. سپس تک تک نانها را از سینی فر جدا کنید و روی طوری و یا پارچه تنظیف بگذارید تا از دما بیفتد و عرق نکند.
نکات طلایی
1-بهبود دهنده ای که در دستور نان باگت آمده است منجر به افزایش کیفیت نان ها شده و ماندگاری آن را نیز افزایش میدهد. از آنجایی که آرد ما ضعیف هست پس استفاده از بهبود دهنده واجب است.
2-اگر آرد نان فانتزی ندارید، نگران نباشید، میتوانید 350 گرم آرد سفید مخصوص شیرینی پزی را با 150 گرم آرد گندمی که در نانوایی ها استفاده میشود ترکیب کنید تا جایگزین خوبی برای آرد نان فانتزی باشد.
