لاواش یا نان بادکنکی نازک و ترد است و در ابتدای کار اول تمام ترکیبات را به دمای اتاق برسانید و اندازه زده در کنار دستان آماده بگذارید. در این روزهای کرونایی و قرنطینه خیلی از افراد جامعه یا خانواده ها بخاطر حساسیت روی این ویروس دوست دارنند، تا آنجایی که امکان دارد در منزل خود بیشتر مواد غذایی رو در منزل آماده کنند. مخصوصا نان که یکی از اقلام همیشگی و پر مصرف و برکت سفره های اکثر مردم آسیایی مخصوصا ایرانیان است. این نان ساده و بسیار راحت در خانه آماده می شود. فقط کافیه شما بخواهید و با ترکیب چند مواد ساده و در دسترس بودن آن را آماده و توی تابه روی حرارت گاز و یا حتی میتونید پشت تابه چدنی مانند ساج استفاده کرده و نان خود را آماده کنید. این نان خوشمزه و خوش طعم در عرض 1 تا 2 ساعت قابل تهیه است.
مرحله اول تهیه نان پفکی لاواش معتبر ترکی
در ابتدای کار اول تمام ترکیبات را به دمای اتاق برسانید و اندازه زده در کنار دستان آماده بگذارید. اول آرد را با نمک در یک کاسه الک کنید تا هوا به درون آرد نفوذ کرده و اینکار باعث می شود اگر توی آرد دانه و یا چیزی باشد از آرد جدا می شود و بعد کره را به دمای اتاق برسانید تا کار کردن با آن راحت باشد. و بعد آب جوش را در یک لیوان بریزید تا گرمای آن به بین 35 تا 40 درجه سانتیگراد برسد و یا اگر انگشت خود را در آبجوش قرار دادید گرمای آب دست شما را نسوزاند برای تزئین هم از دانه های مورد دلخواه خود آماده کنید و می توانید از سیاه دانه و کنجد سیاه و یا سفید و یا از هر دانه مورد دلخواه خود استفاده کنید.
مرحله دوم تهیه نان پفکی لاواش معتبر ترکی
در یک کاسه بزرگ در مرحله اول 2-1/2 قاشق چایخوری مخمر خشک فعال را در یک ظرف بریزید و بعد اب گرم را به آن اضافه کرده و کمی با چنگال هم زده تا مخمر در آب حل شود و سپس شکر را هم توی آب ولرم اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا شکر هم حل شود. مخلوط مخمر را به مدت شکر را اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا حل شود. مخلوط مخمر را به مدت حدود 15 دقیقه در یک مکان گرم کنار بگذارید تا رشد کند. با دیدن حباب روی سطح آن می دانید که آماده است. اگر مخمر عمل نکرد حتما مخمر شما کهنه بود و از جای مطمئن همیشه مخمر خود را تهیه کنید. کره را ذوب کرده و نه تا جایی که دوغ آن جدا شود و فقط ذوب شود و بعد بگذارید تا خنک شود و بعد به مخلوط مخمر اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله سوم تهیه نان پفکی لاواش معتبر ترکی
در یک کاسه جدا گانه آرد و نمک را که با هم اضافه و مخلوط کردید مواد خشک را هم به مخمر عمل کرده اضافه کرده و با هم خوب هم بزنید تا آرد به یک خمیر یک دست و صافی تبدیل شود و بعد شروع به ورز دادن روی یک سطح آرد پاشی شده قرار داده و هم بزنید تا خمیر کاملا با هم مخلوط و منسجم شود و سپس آن را مانند یک توپ خمیری گرد کنید. توی یک کاسه را با کمی روغن چرب کنید و خمیر را توی کاسه قرار داده و درب کاسه را با یک پوشش پلاستیکی ببندید و در جای گرم و یا دمای محیط اتاق 15 دقیقه اجازه داده تا حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله سوم تهیه نان پفکی لاواش معتبر ترکی
دوباره خمیر را روی سطح آرد پاشی شده قرار داده و به مدت 15 دقیقه دیگر ورز دهید تا تمام هوای توی خمیر خارج شود. برای بار دوم دوباره کاسه را با روغن چرب کرده و خمیر را برای بار دوم در کاسه قرار داده و برای بار دوم 2 ساعت دیگر اجازه دهید تا حجم خمیر دو برابر شود. شما این نان را به دو طریق می توانید آماده کنید اول در فر که می توانید با دمای اتاق 480 درجه سانتیگراد و یا 250 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود و بعد سطح را آرد پاشی کرده و با دست خمیر را صاف کنید. سپس خمیر را از وسط به دو نیم تقسیم کرده و هر قسمت را به سه قسمت مساوی برش بزنید و بعد در مجموع به شش قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را مانند یک توپ گرد کنید. بعد روی آن را با یک پلاستیک بپوشانید و 15 دقیقه بگذارید تا خمیر استراحت کرده و حجیم شود.
مرحله چهارم تهیه نان پفکی لاواش معتبر ترکی
با استفاده از دستان خود و یا وردنه از هر خمیر یک دیسک درست کنید و آن را صاف و بسیار نازک پهن کنید تا به دست و سطح کار شما نچسبد. دانه های کنجد و یا دانه مورد نظر خود را روی آن بپاشید و با وردنه آن را با یک ضربه آخر بپیچید تا دانه ها به داخل خمیر فشار داده شوند.
مرحله پنجم تهیه نان پفکی لاواش معتبر ترکی
توی دو سینی را با کمی روغن چرب کنید و 3 تکه خمیر را توی سینی قرار دهید. بعد سینی را توی فر قرار دهید تا نان ها پف کرده و آماده شود. یا اگر بخواهید در تابه آن را آماده کنید، باید در این مرحله شما یک تابه را روی حرارت کم گاز قرار داده و کف آن را با کمی روغن چرب کنید تا تابه گرم شود و بعد یکی از خمیر های پهن شده را توی تابه قرار دهید و گذاشته تا خمیر مانند پف کرده و بعد طرف دیگر خمیر را هم برگرداننده تا خمیر پخته و آماده شود.
این نان به راحتی تهیه می شود و تقریبا شبیه نان پیتا لبنانی است، ولی این نان خوشمزه تر و دارای طعمی عالی است بعد از آماده کردن نان برای سرو می توانید با انواع مواد غذایی که دوست دارید آن را سرو کنید و یا نان را از وسط به دو نیم کرده و مانند پاکت توی نان را با ترکیبات دلخواه پر کرده و مانند ساندویچ آن را سرو کنید.
اگر برای دستورالعمل به مقدار خاصی کره ذوب شده نیاز دارید حتما مواد را با دقت بخوانید و بعد کره جامد به هوا مخلوط شده و بنابراین هنگام ذوب شدن کره جامد یکسان نخواهد بود و اگر در دستور 1/4 فنجان کره ذوب شده بخواهند باید کمی بیشتر کره را ذوب کرده تا هوای مخلوط شده در کره سرد جبران شود و بعد آن را در یک فنجان اندازه گیری کنید. اگر یک دستور خواستار 1/4 فنجان کره ذوب شده است، اندازه گیری کره جامد هنگام استفاده آسانترین کار است و براحتی می توانید آن را میزان کرده و استفاده کنید.
