سلام به شما عزیزان و همراهان همیشگی مامی فود؛ امروز با طرز تهیه پودر گوجه فرنگی در خدمت شما دوستان هستم، امیدوارم که برایتان کاربردی باشد.
پودر گوجه فرنگی از آن دست مواد غذایی ای است که شاید شما با آن آشنایی چندانی نداشته باشید، اما باید گفت که از پودر گوجه فرنگی برای تهیه انواع سس ها به ویژه سس کچاب، و همچنین به عنوان چاشنی در بسیاری از سوپ ها و خورش ها استفاده می شود.
گوجه فرنگی سرشار از ویتامین A و C و لیکوپن است، لیکوپن موجود در گوجه فرنگی برای بهبود عملکرد قلب و عروق و مبارزه با رادیکال های آزاد ضروری است، لیکوپن خطر ابتلا به برخی سرطان ها از جمله پروستات، روده و معده را کاهش می دهد، ذکر این نکته حائز اهمیت بسیار است که طبق مطالعات انجام شده، گوجه فرنگی های خشک شده در فر یا در برابر آفتاب 20 درصد بیشتر از گوجه فرنگی های سالم لیکوپن زیستی دارند.
توجه داشته باشید که برای تهیه پودر گوجه فرنگی شما از دو روش می توانید استفاده کنید 1. خشک کردن گوجه فرنگی در فر 2. خشک کردن گوجه فرنگی در برابر آفتاب. در هر دو روش پس از خشک شدن برش های گوجه فرنگی، آن ها با دستگاه آسیاب کن پودر می کنند. من در این دستور آشپزی روش اول را به طور کامل توضیح میدهم و در آخر روش دوم را به طور خلاصه شرح خواهم داد.
در روش خشک کردن گوجه فرنگی با فر، فرآیند خشک شدن در مدت زمان کمتری انجام می شود، اما فرآیند خشک کردن برش های گوجه فرنگی در آفتاب به مراتب طولانی تر است.
مرحله اول روش تهیه پودر گوجه فرنگی:
شما به 10 عدد گوجه فرنگی با ابعاد متوسط احتیاج دارید، توجه داشته باشید که گوجه فرنگی ها نباید کال یا خیلی رسیده باشند، گوجه فرنگی ها را با آب سرد شسته و با یک دستمال تمیز کاملا خشک کنید.
مرحله دوم روش تهیه پودر گوجه فرنگی:
با یک چاقوی تیز، گوجه ها را مطابق تصویر برش بزنید، قطر برش های گوجه نباید زیاد باشد چون مدت زمان خشک شدن آن بیشتر خواهد شد.
مرحله سوم روش تهیه پودر گوجه فرنگی:
از دو سینی بزرگ فر استفاده کنید، کف سینی ها کاغذ روغنی بی اندازید و برش(اسلایس) های گوجه فرنگی را به طور منظم روی کاغذ روغنی بچینید، و روی برش های گوجه فرنگی مقداری نمک بپاشید. توجه داشته باشید که برش های گوجه را روی هم تلنبار نکنید!
سینی را در طبقه متوسط فری با دمای 100 درجه سانتی گراد قرار دهید، مدت زمانی که برای خشک شدن کامل گوجه فرنگی ها لازم است 4 الی 5 ساعت است، در طی این مدت هر 45 دقیقه باید در فر را باز کرده و سینی را جا به جا کنید تا حرارت به تمام قسمت های سینی برسد.
پس از حداکثر 5 ساعت فر را خاموش کنید، خودتان متوجه خشک شدن برش های گوجه فرنگی خواهید شد، چون چروکیده و سبک می شوند.
بگذارید در هوای آزاد بمانند تا کاملا سرد شوند(می توانید اجازه دهید تا یک روز به همین حالت بماند)
مرحله چهارم روش تهیه پودر گوجه فرنگی:
برای پودر کردن گوجه های خشک شده، باید از آسیاب کن برقی استفاده کنید، گوجه های خشک شده را داخل آن بریزید و با آن ها را پودر کنید. برای ذخیره پودر گوجه فرنگی آماده شده آن را داخل یک شیشه تمیز و کاملا خشک بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
نکته: برای تهیه گوجه فرنگی خشک شده با نور آفتاب، طبق روش قبل گوجه فرنگی ها را شسته، خشک کرده و برش بزنید و در یک سینی بزرگ به طور منظم بچینید،نمک بپاشید و در مکانی که هوا جریان داشته باشد به مدت یک روز قرار دهید تا آب آن کشیده شود بهتر است یک توری روی آن بی اندازید.(در فصل تابستان می توانید این مرحله را در مقابل باد کولر یا پنکه انجام دهید)
روز دوم سینی را در جایی قرار دهید که نور آفتاب به آنجا می تابد، خشک شدن گوجه ها در نور آفتاب حداقل 4 روز روز زمان می برد در طی این چند روز به برش های گوجه فرنگی سر بزنید و آن ها را جا به جا کنید تا همه قسمت های آن ها کاملا خشک شود؛ اکنون برش های خشک گوجه فرنگی آماده است و شما می توانید باقی مراحل را طبق روش گفته شده انجام دهید.
نکته: برای طعم دار کردن پودر گوجه فرنگی تان می توانید پس از برش زدن گوجه فرنگی ها مقداری پونه کوهی خشک شده؛ فلفل سیاه و یا آویشن روی آن ها بپاشید و بعد خشک کنید.
