با سلام خدمت همراهان همیشگی مامی فود، امیدوارم حالتون خوب باشه و در کنار اعضای خانواده روزگار خوشی را سپری کنید و چرخ روزگار بر وفق مرادتون بچرخه.
دستور آشپزی که امروز برای شما دوستان در نظر گرفته ام طرز تهیه ترشی بادمجان است. ترشی از جمله چاشنی های خوشمزه و معروف ما ایرانی ها می باشد و از تنوع فراوانی برخوردار است ولی معمولا در ترکیب بیش تر آن ها بادمجان نیز وجود دارد که به همراه برخی از غذا از جمله آبگوشت و دیزی خورده می شود.که خود باعث افزایش اشتها و هصم راحت تر غذا می گردد. البته وابستگی برخی از افراط هم به خوردن ترشی بسیار زیاد است و معمولا عادت دارند به همراه هر غذای ترشی بخورند و انگار بدون ترشی غذای برای آن ها هیچ مزه ای ندارد و البته این کار هم درست نیست و برای هر کاری باید حد اعتدال را رعایت کرد چون یکی عوارض مهم مصرف زیاد ترشی ایجاد طبع سرد در بدن است که این خود منشاء بسیاری از بیماری های جسمی و روحی می شود.
امیدوارم از دستور آشپزی امروز هم مورد قبول و پسند شما دوستان واقع شده باشد و شما نیز در منزل بتوانید این ترشی خوشمزه را تهیه کرده و از خوردن آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید و با دادن نظرات و پیشنهادات سازنده ی خود بنده را در ارائه هر چه بهتر دستورات آشپزی یاری بفرمائید.
مرحله اول طرز تهیه ترشی بادمجان:
در این مرحله ابتدا بادمجان های خود را با پوست خوب بشویید و درون آبکشی قرار دهید تا کاملا خشک شوند سپس به صورت دلخواه به صورت مکعبی یا حلقه ای خرد کنید. بادمجان های خرد شده را درون قابلمه مناسبی بریزید و بر روی بادمجان ها سرکه بریزید تا حدی سرکه بریزید که وقتی بادمجان ها را با دست به سمت ته قابلمه فشار می دهید سطح روی بادمجان ها سرکه قرار بگیرد.
قابلمه را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا سرکه درون قابلمه به جوشید بیاید بعد از این سرکه به جوش آمد بعد از چند دقیقه شعله زیر قابلمه را خاموش کرده و بادمجان ها به همراه سرکه ی آن را درون یک آبکش بریزید.
با این کار تلخی بادمجان ها گرفته می شود بنابراین سرکه ی این مرحله قابل استفاده نمی باشد و باید دور ریخته شود.
در این مرحله باید توجه کنید هر چه بادمجان های شما بیشتر پخته شود مدت زمان رسیدن ترشی شما هم کم تر می شود البته اگر ترشی مدت زمان بیش تری را طی کند مسلما طعم و مزه ی بهتری را نسبت به ترشی که سریع تر آماده می شود را خواهد داشت.
مرحله دوم طرز تهبه ترشی بادمجان:
در این مرحله سیر ها پاک کرده و تا جای ممکن آن ها کاملا خرد کنید و به همراه نمک، پودر گلپر و نعناع خشک درون ظرفی کاملا با یکدیگر مخلوط کنید.
مرحله سوم طرز تهیه ترشی بادمجان:
ظرف مناسبی برای ترشی خود انتخاب کنید.( برای این کار بهتر است از ظرف سفالی لعاب دار یا شیشه ای استفاده شود.چون در این ظرف به ویژه ظروف سفالی لعاب دار میزان ماندگاری ترشی شما نیز بیش تر می شور) ظرف شما برای این کار باید کاملا تمیز و خشک باشد وگرنه ترشی شما کپک می زند.
در ابتدا نیمی از مخلوط سیر خود را درون ظرف ترشی ریخته و آن را کاملا ته ظرف پهن کنید سپس بادمجان ها را به آرامی داخل ظرف بر روی سیرها بریزید و در ادامه باقی مخلوط سیر خود را بر روی ترشی خود بریزید و ظرف ترشی خود را با سرکه کاملا پر کنید.سپس درب ظرف را محکم ببندید.تا ترشی شما هوا نکشد و خراب نشود.
برلی اطمینان از این کار می توانید یک نایلون فریزر را تا کرده و بر روی دهانه ظرف ترشی خود قرار داده سپس درب ترشی را ببندید و در درب ظرف ترشی خود را با چسب نواری محکم کنید.بعد از این کار ظرف ترشی خود را در جای خنک و تاریک قرار دهید تا ترشی شما به قول معروف کاملا برسد.
بعد از حدود یک الی دو هفته ترشی شما آماده است البته هر چه این مدت زمان بیشتر شود طعم و عطر ترشی بادمجان شما نیز بیش تر می شود. نوش جان
