با سلام خدمت همراهان همیشگی مامی فود، امیدوارم حالتون خوب باشه و در کنار اعضای خانواده روزگار خوشی را سپری کنید و چرخ روزگار بر وفق مرادتون بچرخه.
دستور آشپزی که امروز برای شما دوستان در نظر گرفته ام طرز تهیه ترشی انبه پاکستانی است. در کشورهای گرمسیر از جمله هند و پاکستان که منبع انبه می باشد این ترشی طرفدارهای زیادی دارد. در کشور ما نیز در استان سیستان و بلوچستان نیز ترشی انبه نسبت به سایر ترشی های دیگر در اولویت بیش تری قرار دارد. برای تهیه ترشی پاکستانی دو نکته وجود دارد. اول این که برای درست کردن این ترشی از انبه های سبز و نرسیده استفاده می شود و دوم این که پوست انبه ها را جدا نمی کنیم.
امیدوارم از دستور آشپزی امروز هم مورد قبول و پسند شما دوستان واقع شده باشد و شما نیز در منزل بتوانید این ترشی خوشمزه را تهیه کرده و از خوردن آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید و با دادن نظرات و پیشنهادات سازنده ی خود بنده را در ارائه هر چه بهتر دستورات آشپزی یاری بفرمائید.
مرحله اول طرز تهیه ترشی انبه پاکستانی:
در این مرحله ابتدا انبه های سبز و نرسیده ی خود را خوب بشویید و خشک کنید. برای جدا سازی هسته ی انبه ها با استفاده از یک چاقو در وسط انبه به صورت کمربند و دایره ی برش عمیقی ایجاد کنید سپس دو طرف انبه را با هر دو دست خود بگیرد و از قسمت برش دست ها ی خود را در جهت مخالف همدیگر بچرخانید با این کار دو قسمت انبه از هسته ی خود جدا می شود. ( در انبه های رسیده با این کار هسته ی انبه به راحتی جدا می شود ولی از ان جا که انبه های شما سبز و نرسیده بنابراین کمی سفت تر بوده و به قدرت دست بیش تری نیاز دارند.)
مرحله دوم طرز تهیه ترشی پاکستانی:
بعد از جدا سازی هسته ی انبه ها هر قسمت از انبه ها را با چاقو به دو قسمت دیگر تقسیم کنید به طوری که هر اتبه ی به چهار قسمت تقسیم می شود.سپس تکه های انبه را با استفاده از گلرنگ کاملا زرد کنید بعد از این که انبه ها ککاملا رنگ شدن آن ها را درون آبکشی ریخته و مقداری آب سرد نیز بر روی آن ها بریزید روی آبکش را بپوشانید و اجازه دهید یک شب انبه ها به همین صورت بمانند این کار باعث می شود انبه ها آب پس بدهند که این آب باید دور ریخته شود. بنابراین حتما در زیر آبکش خود ظرفی قرار دهید تا انبه ها بر روی سطوح آشپزخانه شما نریزد.بهتر است برای این کار بهتر است به جای قرار دادن سینی زیر آبکش خود از یک قابلمه استفاده کنید تا آب انبه ها درون آبکش باقی نماند و کار شما راحت تر شود.
مرحله سوم طرز تهیه ترشی پاکستانی:
در این مرحله سیرها ی خود پوست گرفته و بشویید و اجازه دهید تا کاملا خشک شوند سپس با استفاده از چاقو تا جای ممکن سیرهای خود را خرد کنید.
با توجه به حجم انبه های خود قابلمه یا تابه ی مناسبی انتخاب کرده و بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید. روغن زیتون را درون تابه ی خود بریزید. انبه ها را نیز دورن تابه ریخته و با روغن تفت به آرامی تفت دهید تا کمی نرم شوند.سپس سیرهای خرد شده به همراه نمک و فلفل را اضافه کنید.و به همراه انبه ها کمی تفت دهید.( دوستان در این جا به این نکته توجه کنند که ما قصد نداریم انبه ها و سیرها ی خود را درون روغن سرخ کنیم بلکه همین که با حرارت روغن کمی نرم شوند کفایت می کند.)
در انتها یک فنجان سرکه سفید خود را به ترشی خود اضافه کنید و بعد از چند دقیقه شعله زیر تابه را خاموش کنید و اجازه دهید تا ترشی شما کاملا سرد شود بعد از این که ترشی شما کاملا سرد شد آن را درون طرف شیشه ای درب دار تمیزی بریزید و حدود سه روز خارج از یخچال و در جای تاریک و خنکی قرار دهید بعد از این مدت ترشی را درون یخچال قرار دهید. در این مرحله ترشی انبه پاکستانی شما کاملا آماده است می توانید از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان
