در خیلی از مناطق ایران و هند به سیب زمینی آلو میگویند و این غذا یکی از غذاهای دیگر هندی که کاملا گیاهی هم است . میتوان گفت که دارای طعم بیاد ماندنی و بسیار خوشمزه است که در کنار انواع نان ها و یا چاشنی ها میتواند به عنوان یک پیش غذا و یا حتی یک شام در کنار سالاد و سبزی و یا ترشی آن را سرو کنید و آلو فلفل دلمه ای پانیر تیکی تهیه شده از پوره سیب زمینی، فلفل دلمه ای، پنیر و ادویه جات ترشی جات با مجموعه ای از چاتنی های شیرین و ترش یا سس گوجه فرنگی بهترین پیش غذا است.که دستور آن را در سایت مامی فود در کنار دستور انواع چانتی که مخصوص این غذاست در دستور های من به اشتراک گذاشته می توانید ببینید.
مرحله اول تهیه آلو با فلفل دلمه ای پانیر تیکی
این مواد برای 12 تا 16 عدد کافی است که بستگی به اندازه آن دارد. روغن و زنجبیل بدون پوست و ریز خرد شده و سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. فلفل سبز ریز خرد شده و پیازچه را ریز خرد کرده + (1/4 فنجان پیازچه ریز خرد شده) و فلفل دلمه ای را از سه رنگ، آن نگینی ریز خرد کنید. پودر فلفل قرمز و سیب زمینی آب پز شده پوست گرفته و له شده و همین طور پنیر نوع آن به انتخاب خود شما رنده شده یا خرد شده و سبزی گشنیز ریز خرد شده و پودر انبه خشک و چاات ماسالا* و پودر گرام ماسالا و نمک مورد نیاز است . (آرد همه منظوره رقیق شده به شکل خمیر در 1/2 فنجان آب با کمی نمک ) وآرد سوخاری و روغن به میزان لازم نیاز دارید.
مرحله دوم تهیه آلو با فلفل دلمه ای پانیر تیکی
روغن را در تابه ای روی حرارت متوسط گرم کنید و زنجبیل، سیر و فلفل سبز را اضافه کنید. یک دقیقه تفت دهید و سپس پیازچه را اضافه کنید. یک دقیقه هم بزنید تا شفاف شود.حالا فلفل دلمه ای ریز اضافه کنید، یک دقیقه هم بزنید. پودر فلفل قرمز را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید و حرارت را خاموش کنید.این مخلوط را به پوره سیب زمینی اضافه کنید. پنیر را خرد کرده یا رنده کنید و به پوره سیب زمینی اضافه کنید.مقدار زیادی گشنیز و پیازچه ریز خرد شده را به مخلوط فوق اضافه کنید.
مرحله سوم تهیه آلو با فلفل دلمه ای پانیر تیکی
پودر انبه، چاات ماسالا، پودر گارام ماسالا و نمک را اضافه کنید.همه چیز را به یک مخلوط صاف و انعطاف پذیر مخلوط کنید.در صورت نیاز نمک را تنظیم کنید.حالا مقداری از مخلوط را در دست بگیرید و به شکل توپ های هم اندازه در آورید و کنار بگذارید.حالا هر گلوله را در خمیر آرد آغشته کنید، روی آرد سوخاری بغلتانید تا سطح آن را بپوشاند و به آرامی با انگشتانتان ضربه بزنید تا صاف شود.این روند را برای همه توپ ها تکرار کنید.حالا در یک تابه نچسب روی حرارت متوسط مقداری روغن بمالید و همه تیکی ها را کم عمق تفت دهید تا قهوه ای طلایی و دو طرف ترد شوند.
مرحله چهارم تهیه آلو با فلفل دلمه ای پانیر تیکی
تیکی داغ را با سس گوجه فرنگی شیرین و ترش تند، چاتنی سبز یا هر دیپ دلخواه سرو کنید.1. سطح ادویه را با فلفل سبز تنظیم کنید. 2، مقدار زنجبیل و سیر انتخابی کاملاً شخصی است،3. سیب زمینی آب پز را باید خوب له و هیچ گلوله ای نداشته باشد. 4. با هر روشی می توانید سیب زمینی را بجوشانید، البته من از روش زودپز استفاده کرده ام. 5. گاهی اوقات تیکی را با تمام مواد خام و بدون تفت دادن درست می کنم، اما در این صورت همه چیز را ریز خرد می کنم. امتحان کنید زیرا طعم بسیار با طراوت دارد. 6. اگر مخلوط سیب زمینی خیلی نرم و شل شد، می توانید مقداری آرد سوخاری یا آرد ذرت به مخلوط سیب زمینی اضافه و مخلوط کنید تا رطوبت اضافی گرفته شود. 7. تیکی ها را روی حرارت متوسط سرخ تا بیرون آن ترد شود.
مرحله پنجم تهیه آلو با فلفل دلمه ای پانیر تیکی
برای ادویه چات ماسالا/ 4 قاشق چایخوری پودر انبه خشک شده و 1 قاشق چایخوری تخم گشنیز بو داده و 3 قاشق چای خوری زیره سبز بو داده و 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز : 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه : 1/2قاشق چایخوری فلفل سفید و 1/2 قاشق چای خوری پودر زنجبیل و 3 قاشق چایخوری نمک : 3 قاشق چایخوری نمک سیاه نیاز دارید و تخم گشنیز و زیره سبز را توی تابه بریزید و روی حرارت کم به مدت 1 دقیقه ادویه ها را تفت داده تا بوی آنها بلند شود. بعد حرارت را خاموش و صبر کنید تا ادویه ها کمی خنک شوند. سپس ادویه های تفت داده شده را داخل آسیاب پودر کنید. ادویه پودر شده را با انواع فلفل ها ، نمک ، پودر زنجبیل ، نمک و پودر انبه مخلوط کنید و در ظرفی در بسته طوری که هوا نتواند در آن نفوذ کند بریزید.
